Δεύτερο lockdown λοιπόν, μέσα στον ίδιο χρόνο, έναν χρόνο που δεν αποδεικνύεται και ιδιαίτερα γουρλής, σίγουρα όχι αξιομνημόνευτος ως χρόνος που θα έχουμε να θυμόμαστε θετικά πράγματα. Στα του χώρου μας, αυτόν της εστίασης δηλαδή, έχουμε ήδη αρκετές επιχειρήσεις που αντιμετωπίζουν σοβαρά θέματα, ακόμα και επιβίωσης, για ακόμα μια φορά. Το δικό μας χρέος είναι να «μείνουμε μέσα» για όλο το διάστημα του lockdown, στηρίζοντας όμως ταυτόχρονα και όλα τα στέκια μας, τα εστιατόρια και τα wine bar που αγαπάμε και μας λείπουν τόσο αυτές τις μέρες. Τα περισσότερα πλέον κάνουν delivery ή take away οπότε αυτό σημαίνει πως μπορούμε να απολαμβάνουμε τα αγαπημένα μας πιάτα, από τα αγαπημένα μας εστιατόρια, στο σπίτι.
Έχω φάει όλη την Αθήνα με το κουτάλι, κυριολεκτικά, οπότε θα διαλέξω να σου παρουσιάσω τα πέντε δικά μου λατρεμένα εστιατόρια και τα πιάτα τους που προτιμώ, τα οποία -να σημειωθεί- είναι τεσταρισμένα και κατά τη διάρκεια του lockdown. Από αυτό δε γίνεται να λείπει το κρασί, οπότε πάμε για καταστάσεις fine dining στον καναπέ!
Πέντε εστιατόρια, πέντε πιάτα και δέκα κρασιά ακολουθούν, για να περάσει όσο γίνεται καλύτερα το διάστημα του lockdown!
Vittoria Gati
O Γιώργος Παπακώστας αποφάσισε το 2019 να ανοίξει μια σύγχρονη ιταλική brasserie, με ύφος και στιλ που θυμίζουν περισσότερο τα κουλ εστιατόρια που έτρωγαν τα κορίτσια του Sex and the City, στη Νέα Υόρκη. Και πως θα μπορούσε να είναι αλλιώς δηλαδή, αφού ο Γιώργος σπούδασε στο ‘’French Culinary Institute’’ στο Σόχο και εργάστηκε για αρκετά χρόνια σε διάσημα εστιατόρια του κόσμου (από Boulud μέχρι Ramsey). To ιταλικό μικρόβιο βεβαία ρέει στο αίμα της οικογένειας, μιας και o πατέρας του, Γιάννης Παπακώστας, τάραξε τα νερά της εστίασης στην Αθήνα το 1990, με το iconic ιταλικό ‘’Casa di Pasta’’, στο Κολωνάκι. Η αγάπη για την ιταλική γαστρονομία αλλά και για τα ζυμαρικά οδήγησαν στην δημιουργία του Vittoria Gati στη Γλυφάδα. Μαζί με τον Pino Saccheri δημιουργούν πεντανόστιμα, σχεδόν εθιστικά πιάτα, που αποπνέουν ιταλική φινέτσα, χωρίς να χάνουν αυτή την comfort αίσθηση που έχουν πάντα τα ζυμαρικά και τα ραγού. Για το lockdown το Vittoria Gati λειτουργεί για take away, delivery και συνεργάζεται και με το e-food.
Το πιάτο
Δε γίνεται να επισκεφθείς το Vittoria Gatti και να μη φας pasta. Τα χειροποίητα ζυμαρικά σε κάθε σχήμα, με γέμιση ή χωρίς είναι το ατού του μαγαζιού. Το δικό μου αγαπημένο είναι τα agnolotti γεμισμένα με μοσχάρι και ricotta, σε μια θεϊκή σάλτσα με παρμεζάνα, μανιτάρια και λάδι τρούφας. Η γήινη γεύση και η κρεμώδης σάλτσα τους, σε συνδυασμό με την τέλεια al dente υφή του ζυμαρικού με κάνουν να σκέφτομαι σοβαρά να μετακομίσω στα νότια.
Το κρασί
Μιλάμε για ένα πλούσιο, λιπαρό, γήινο και έντονο πιάτο, με γενναίες δόσεις ουμάμι, οπότε θέλουμε ένα στιβαρό κόκκινο κρασί, με οξύτητα και τραγανό φρούτο. Μιας και η καταγωγή των συγκεκριμένων ζυμαρικών είναι από το Πιεμόντε, η προφανής επιλογή είναι ένα Nebbiolo, όπως το Perbacco Langhe Nebbiolo από το σπουδαίο οινοποιείο Vietti. Αν θες να πάμε σε ελληνικό κρασί τότε θα διάλεγα το νέο, αλλά πολλά υποσχόμενο, Moschopolis 24 Pinot Noir. Είναι σίγουρα ένα από τα κρασιά που θα συζητηθούν στο μέλλον για την τυπικότητα και την πληθωρική προσωπικότητα του, και έχει όλα τα φόντα για να απογειώσει τα agnolotti.
Juicy Grill
Ε, νομίζω δε χρειάζονται ιδιαίτερες συστάσεις για το καλύτερο μπέργκερ της Αθήνας! Και αυτό δεν το λέω εγώ, το λέει όλος ο κόσμος και οι διακρίσεις τους! Το Juicy Grill στο Χολαργό ήταν το μαγαζί με την τεράστια ουρά αναμονής που έβλεπες με το που έστριβες στο στενό. Αυτά, παλιά! Όχι πως ο κόσμος δεν κάνει ακόμη ουρά, απλώς τώρα μετακόμισε σε μεγαλύτερο χώρο για να μας χωράει όλους (σχεδόν) και πλέον κάνει και κρατήσεις (για να ξέρεις πως θα κινηθείς στην μετά lockdown εποχή. Το ντιζαινάτο ντεκόρ, με αρκετά urban στοιχεία, σε κάνει να νιώθεις οικεία με το που μπαίνεις. Και μετά έρχονται τα μπέργκερ και τα ξεχνάς όλα. Στο Juicy Grill παρασκευάζουν μόνοι τους σχεδόν τα πάντα, σάλτσες, ψωμιά, γλυκά και φυσικά τα μπιφτέκια. Το μπιφτέκι από μόνο του είναι ζουμερό, νόστιμο και από 100% φρέσκο μοσχαρίσιο κιμά. Έχουν τη δική τους μυστική συνταγή και αυτό φαίνεται, αφού η νοστιμιά και η γεύση του δε συγκρίνεται με κανένα άλλο στην Αθήνα. Παρόλα αυτά, κανένα μπέργκερ δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς πατάτες και στο Juicy Grill έχουν πάει την τηγανητή πατάτα σε άλλη πίστα, με πολλά διαφορετικά topping, από τυριά μέχρι σάλτσα με chorizo και αυγά. Το lockdown βγαίνει με το Juicy Grill, παραγγέλνοντας μέσω Wolt.
Το πιάτο
Το Sweet Gordita είναι ένα burger με μπιφτέκι 250 γραμμαρίων, raclette, διπλό bacon, αβοκάντο, αυγό μάτι, chips γλυκοπατάτας και sweet chili mayo, σε ψωμάκι brioche. Είναι ελαφρώς πικάντικο αλλά παράλληλα έχει και μια διακριτική γλύκα, που σε κάνει να θες να το τρως ξανά και ξανά. Εγώ προτιμώ το μπιφτέκι μου μέτρια ψημένο και σου συνιστώ να το δοκιμάσεις κι εσύ έτσι, αν δεν το κάνεις ήδη.
Το κρασί
Λόγω αυγού, αλλά και πικάντικου χαρακτήρα χρειαζόμαστε ένα κρασί με μπόλικο φρούτο, όχι υψηλό αλκοόλ και μαλακές τανίνες, αν μιλάμε για κόκκινο κρασί. Αλλά, φυσικά και μιλάμε για κόκκινο κρασί, με τέτοιο μπιφτέκι! Μια καλή επιλογή θα ήταν ένα ζουμερό Malbec, με διακριτικό βαρέλι, όπως το κλασικό, για μένα, Finca Agostino Malbec. Αν δε θες κόκκινο και θες να πειραματιστείς σου έχω ένα ανατρεπτικό pairing που θα πάει την απόλαυση σε άλλη διάσταση: Billecart Salmon Brut Rose και τα μυαλά στα κάγκελα. Φρούτο, οξύτητα και κρεμώδεις φυσαλίδες έρχονται και «φρεσκάρουν» το στόμα σε κάθε γουλιά, κάνοντας σε να μη θέλεις να τελειώσει ποτέ αυτή η εναλλαγή γουλιάς και μπουκιάς.
SpitJack
Spitjack σημαίνει σούβλα και στο Spitjack το παίρνουν πολύ σοβαρά αυτό. Σούβλες με χοιρινή porchetta, κοτόπουλο, πάπια και μοσχαρίσιες στηθοπλευρές στροβιλίζονται ηδονικά και σιγοψήνονται μέχρι να γίνουν λουκούμι. Επιπλέον, υπάρχουν και πονηρές σάλτσες και συνοδευτικά που απογειώνουν τη γευστική εμπειρία, αλλά και κάποια πιο comfort πιάτα όπως τα μοσχαρίσια μάγουλα. Ο Παναγιώτης Ζόκος, που είναι το μυαλό πίσω από το μενού του Spitjack, έχει αποδείξει πως ξέρει να χειρίζεται το κρέας πολύ καλά, αφού για αρκετά χρόνια μας τάιζε τις πιο θειικές στηθοπλευρές της υφηλίου στο Μπράλο στο Κολωνάκι και έπειτα στο Honolulu στις Σπέτσες! Επίσης κάνει τον πιο βελούδινο πουρέ πατάτας με τρούφα (από τα must συνοδευτικά του Spitjack). Το Spitjack παραμένει ανοικτό κατά τη διάρκεια του lockdown εξυπηρετώντας μέσω E-food και Wolt.
Το πιάτο
Η αργοψημένη porchetta με την τραγανή πέτσα και το κρέας που λιώνει στο στόμα, συνοδευμένη από τον πουρέ πατάτας που ανέφερα παραπάνω και σάλτσα Dijon – θυμάρι, αξίζει κάθε μια από τις 883746382 θερμίδες που περιέχει. Πραγματικά αυτό το πιάτο είναι τόσο κολασμένο που με κάνει να σκέφτομαι πως είμαι μάλλον τυχερή που το Spitjack δεν είναι κοντά στο σπίτι μου γιατί θα έτρωγα συνέχεια, με τα ανάλογα αποτελέσματα…
Το κρασί
Θέλουμε ένα κόκκινο κρασί κομψό, με πλούσιο φρούτο, μαλακές τανίνες και υψηλή οξύτητα. Ιδανική επιλογή θα ήταν το Bricco Roche Barbera Nizza Riserva DOCG 2015 Tenuta il Falchetto, που είναι από τις πιο ζουμερές και παράλληλα στιβαρές εκδοχές της ποικιλίας που έχω δοκιμάσει. Θα του ταίριαζε και ένα κερασένιο και γήινο Sangiovese όπως το Ελιά Sangiovese των Αμπελώνων Καραβιτάκη.
Lollo’s Atene
H φανταστική πιτσαρία από την Αντίπαρο μετακόμισε στην Αθήνα το 2018 και είμαι παραπάνω από ενθουσιασμένη γι’ αυτό. Η όμορφη μονοκατοικία στο Χαλάνδρι, με τη minimal αλλά cozy αισθητική στέγασε τον ξυλόφουρνο για τις τραγανές pinsa του Lollo’s. H Όρσα Ρεμπούσκου και o Αντώνης Ζωγράφος ερωτεύτηκαν την κλασική ιταλική πιτσαρία Lollo’s, της Sabrina Ciarpelloni και του Stefano Gentili και αποφάσισαν να τη μεταφέρουν στην Αθήνα (ευτυχώς). Οι pinsa και όχι πίτσες, πρωταγωνιστούν και αλήθεια, θα πρέπει να προσπαθήσεις πολύ σκληρά για να μην υποκύψεις στην ανάλαφρη, τραγανή και αέρινη ζύμη τους. Το pinsa βγαίνει από το ιταλικό pinsere που σημαίνει «απλώνω με τα χέρια». Η καταγωγή της είναι από τη Ρώμη και έχει μεγάλη ιστορία, μεγαλύτερη κι από αυτή της πίτσας. Στο Lollo’s παίρνουν πολύ σοβαρά την ιστορία και την παράδοση της και βάζουν τα δυνατά τους για να κάνουν ίσως την πιο αυθεντική ιταλική pinsa στην Ελλάδα. Οι επιλογές σε toppings είναι αμέτρητες, από guanciale και αυγό, μέχρι αντζούγιες και αγκινάρα. Οι pinsa του καταλόγου χωρίζονται σε κατηγορίες όπως bianche, piccanti, rosse, gourmet, margherite και vegane αλλά πίστεψε με αυτό δεν κάνει την επιλογή πιο εύκολη, θα τις θες όλες! Το Lollo’s Atene σας εξυπηρετεί μέσω Wolt και E-food για όλη τη διάρκεια του lockdown και όχι μόνο.
Το πιάτο
Εδώ κανονικά πρέπει να διαλέξω ένα αλλά, λυπάμαι, δε γίνεται. Οπότε θα σου πω τις δυο πιο αγαπημένες μου pinsa για να διαλέξεις κι εσύ. Αν, για παράδειγμα, αγαπάς της κλασική πίτσα με την σάλτσα τομάτας και την μοτσαρέλα της, δε γίνεται να μη λατρέψεις την Funghi, με σάλτσα τομάτας, μανιτάρια, ρίγανη και μοτσαρέλα (ιδίως αν προσθέσεις και speck και παρμεζάνα). Από την άλλη, αν πεθαίνεις για τις λευκές, χωρίς σάλτσα τομάτας, η ομώνυμη ‘’Lollo’s’’, με guanciale, πεκορίνο, μοτσαρέλα, αυγό και μαύρο πιπέρι θα σε αφήσει άφωνο. Στη γεύση και την έμπνευση θυμίζει λίγο carbonara.
To κρασί
Τα πράγματα εδώ είναι απλά και σχεδόν κλασικά θα έλεγα. Στην γήινη και τοματένια Funghi θα ταίριαζε απίθανα ένα κομψό και ζουμερό ξινόμαυρο της μοντέρνας σχολής. Δε θα μπορούσα να μη σκεφτώ τον Θυμιόπουλο ολοκληρώνοντας την προηγούμενη φράση, οπότε το κρασί που θα σου πρότεινα είναι το άρτι αφιχθέν single vineyard Καϊάφας των Αμπελώνων Θυμιόπουλου για την απόλυτη γαστρονομική εμπειρία. Στην περίπτωση της λευκής ‘’Lollo’s’’ με το αυγό, θέλουμε ένα πλούσιο, λιπαρό λευκό κρασί, με οξύτητα και βαρελάτο χαρακτήρα. Το ‘’Fine Assyrtiko’’ του Ανατολικού Αμπελώνα κάνει τικ σε όλα τα παραπάνω, συν του ότι είναι ένα από τα καλύτερα Ασύρτικα εκτός Σαντορίνης.
Cookoovaya
Όταν άνοιξε τις πόρτες της το 2015, είχε κάνει πάταγο λόγω του ιδιαίτερου στυλ και της φιλοσοφίας της. Πέντε σεφ, με πολύ διαφορετικό στυλ στην κουζίνα, ένωσαν τις δυνάμεις του για να συνθέσουν ένα μενού που θα βασίζεται στην εξαιρετική πρώτη ύλη και την εποχικότητα. Τα χρόνια πέρασαν, οι σεφ έμειναν 4 (Σπύρος Λιάκος, Βαγγέλης Λιάκος, Περικλής Κοσκινάς και Μάνος Ζουρνατζής), αλλά η φιλοσοφία παραμένει ίδια και η Cookoo, όπως την λέμε εμείς που την αγαπάμε, είναι το εστιατόριο που επιστρέφω πάντα όταν έχω ανάγκη από λίγο comfort. To μενού δεν το βαριέσαι ποτέ, αφού αλλάζει συχνά, κρατώντας όμως κάποια αγαπημένα πιάτα, όπως την τάρτα αχλάδι, το βοδινό καρπάτσιο με γκοργκονζόλα και, φυσικά, την ανοιχτή πίτα, με μανιτάρια, κρεμμύδια, τρούφα και βοδινό φιλέτο. Στο πλαίσιο του take away και του delivery, οι σεφ που λατρεύουν την καινοτομία και τους πειραματισμούς έχουν λανσάρει κι ένα μενού ‘’bread and fish’’, με θεϊκά ψαρένια σάντουιτς όπως αυτό με τον τηγανητό ροφό, σε μπριός, με ταραμοσαλάτα, τομάτα, φρέσκο κρεμμύδι και τουρσί jalapeno. Στο lockdown μπορείς να παραλάβεις take away από το εστιατόριο ή να παραγγείλεις μέσω Wolt (Cookoo by Cookoovaya).
Το πιάτο
Η ανοιχτή πίτα με μανιτάρια σε κρέμα, τραγανά κρεμμύδια, τρούφα και βοδινό φιλέτο είναι το πιάτο που τρώω πάντα, από την πρώτη στιγμή που πάτησα το πόδι μου στην Cookoovaya. To παιχνίδι υφών, ο κλασικός συνδυασμός των μανιταριών με το φιλέτο και η καπνιστή αίσθηση της πίτας από τον ξυλόφουρνο κάνουν κάθε μπουκιά εξαιρετικά απολαυστική. Το πιάτο αυτό έχει μια ζεστασιά, κάτι τόσο comfort και οικείο, σα να σου το έχει φτιάξει κάποιος που σε αγαπά και σε προσέχει, για να σου φτιάξει το κέφι μετά από μια δύσκολη μέρα.
Το κρασί
Για μένα το ιδανικό ταίριασμα θα ήταν έναν λουλουδάτο, πικάντικο και βοτανικό Syrah από την πατρίδα του, τον Ροδανό, όπως το μυθικό Cave Yves Cuilleron Cote Rotie Bassenon. Το κρασί αυτό έχει φρούτο, ένταση, οξύτητα και συμπύκνωση που μπορεί να σταθεί δίπλα σε αυτό το πλούσιο και πληθωρικό πιάτο. Αν πάλι δεν αγαπάς τα κόκκινα κρασιά, ένας άλλος πολύ πετυχημένος συνδυασμός θα ήταν ένα βαρελάτο Chardonnay, όπως το El Enemigo Chardonnay Bodega Aleanna. Η ιδιαιτερότητα αυτού του κρασιού είναι πως ωριμάζει για κάποιους μήνες με μύκητα τύπου flor, όπως το σέρι, και έτσι αποκτά έντονο, γήινο χαρακτήρα και νότες ξηρών καρπών που θα ταιριάξουν τέλεια με το μανιταρένιο πιάτο μας.
Κλείνοντας θέλω να δηλώσω πως κάθε πιάτο ή γεύμα είναι μισό χωρίς κρασί. Σίγουρα, κατά τη διάρκεια του lockdown -και όχι μόνο- μπορείς να βασίζεσαι στο botilia.gr και τη διανομή απίθανων κρασιών και deli στην πόρτα σου, αλλά μπορείς να πάρεις κρασί και από τα αγαπημένα σου wine bar, όπως το Heteroclito ή το Materia Prima. Επιπλέον, το Oinoscent μπορεί κατόπιν επικοινωνίας να σου φτιάξει customized πακέτα κρασιών μεταφέροντας την εμπειρία του wine bar σπίτι σου. Τσέκαρε τις σελίδες τους για περισσότερες πληροφορίες. Στήριξε τα wine bar αγοράζοντας μια φιάλη κρασί από τους σομελιέ που εμπιστεύεσαι και αγαπάς. Είμαστε σε αυτό όλοι μαζί.
