Φαγητό στο lockdown: 5 εστιατορικά πιάτα – 10 κρασιά

Cookoovaya

Όταν άνοιξε τις πόρτες της το 2015, είχε κάνει πάταγο λόγω του ιδιαίτερου στυλ και της φιλοσοφίας της. Πέντε σεφ, με πολύ διαφορετικό στυλ στην κουζίνα, ένωσαν τις δυνάμεις του για να συνθέσουν ένα μενού που θα βασίζεται στην εξαιρετική πρώτη ύλη και την εποχικότητα. Τα χρόνια πέρασαν, οι σεφ έμειναν 4 (Σπύρος Λιάκος, Βαγγέλης Λιάκος, Περικλής Κοσκινάς και Μάνος Ζουρνατζής), αλλά η φιλοσοφία παραμένει ίδια και η Cookoo, όπως την λέμε εμείς που την αγαπάμε, είναι το εστιατόριο που επιστρέφω πάντα όταν έχω ανάγκη από λίγο comfort. To μενού δεν το βαριέσαι ποτέ, αφού αλλάζει συχνά, κρατώντας όμως κάποια αγαπημένα πιάτα, όπως την τάρτα αχλάδι, το βοδινό καρπάτσιο με γκοργκονζόλα και, φυσικά, την ανοιχτή πίτα, με μανιτάρια, κρεμμύδια, τρούφα και βοδινό φιλέτο. Στο πλαίσιο του take away και του delivery, οι σεφ που λατρεύουν την καινοτομία και τους πειραματισμούς έχουν λανσάρει κι ένα μενού ‘’bread and fish’’, με θεϊκά ψαρένια σάντουιτς όπως αυτό με τον τηγανητό ροφό, σε μπριός, με ταραμοσαλάτα, τομάτα, φρέσκο κρεμμύδι και τουρσί jalapeno. Στο lockdown μπορείς να παραλάβεις take away από το εστιατόριο ή να παραγγείλεις μέσω Wolt (Cookoo by Cookoovaya).

Το πιάτο

Η ανοιχτή πίτα με μανιτάρια σε κρέμα, τραγανά κρεμμύδια, τρούφα και βοδινό φιλέτο είναι το πιάτο που τρώω πάντα, από την πρώτη στιγμή που πάτησα το πόδι μου στην Cookoovaya. To παιχνίδι υφών, ο κλασικός συνδυασμός των μανιταριών με το φιλέτο και η καπνιστή αίσθηση της πίτας από τον ξυλόφουρνο κάνουν κάθε μπουκιά εξαιρετικά απολαυστική. Το πιάτο αυτό έχει μια ζεστασιά, κάτι τόσο comfort και οικείο, σα να σου το έχει φτιάξει κάποιος που σε αγαπά και σε προσέχει, για να σου φτιάξει το κέφι μετά από μια δύσκολη μέρα.

Το κρασί

Για μένα το ιδανικό ταίριασμα θα ήταν έναν λουλουδάτο, πικάντικο και βοτανικό Syrah από την πατρίδα του, τον Ροδανό, όπως το μυθικό Cave Yves Cuilleron Cote Rotie Bassenon. Το κρασί αυτό έχει φρούτο, ένταση, οξύτητα και συμπύκνωση που μπορεί να σταθεί δίπλα σε αυτό το πλούσιο και πληθωρικό πιάτο. Αν πάλι δεν αγαπάς τα κόκκινα κρασιά, ένας άλλος πολύ πετυχημένος συνδυασμός θα ήταν ένα βαρελάτο Chardonnay, όπως το El Enemigo Chardonnay Bodega Aleanna. Η ιδιαιτερότητα αυτού του κρασιού είναι πως ωριμάζει για κάποιους μήνες με μύκητα τύπου flor, όπως το σέρι, και έτσι αποκτά έντονο, γήινο χαρακτήρα και νότες ξηρών καρπών που θα ταιριάξουν τέλεια με το μανιταρένιο πιάτο μας.

Κλείνοντας θέλω να δηλώσω πως κάθε πιάτο ή γεύμα είναι μισό χωρίς κρασί. Σίγουρα, κατά τη διάρκεια του lockdown -και όχι μόνο- μπορείς να βασίζεσαι στο botilia.gr και τη διανομή απίθανων κρασιών και deli στην πόρτα σου, αλλά μπορείς να πάρεις κρασί και από τα αγαπημένα σου wine bar, όπως το Heteroclito ή το Materia Prima. Επιπλέον, το Oinoscent μπορεί κατόπιν επικοινωνίας να σου φτιάξει customized πακέτα κρασιών μεταφέροντας την εμπειρία του wine bar σπίτι σου. Τσέκαρε τις σελίδες τους για περισσότερες πληροφορίες. Στήριξε τα wine bar αγοράζοντας μια φιάλη κρασί από τους σομελιέ που εμπιστεύεσαι και αγαπάς. Είμαστε σε αυτό όλοι μαζί.