Πριν από κάποιες δεκαετίες, που το τουριστικό προϊόν ήταν συνυφασμένο κυρίως με την κάλυψη των βασικών αναγκών του επισκέπτη (διαμονή, διατροφή), η αντίληψη της προσφοράς πρωινού γεύματος ήταν από μόνη της καινοτομία. Στο πέρασμα των χρόνων η αντίληψη αυτή άρχισε να παγιώνεται και να εξελίσσεται. Σήμερα δεν αρκεί απλά η έννοια της παροχής φαγητού. Ο επισκέπτης προσδοκά πολλά περισσότερα πράγματα, μέσα από την εμπειρία του πρωινού.
Με την επικράτηση της τάσης της σύγχρονης φιλοξενίας, το πρωινό δεν θεωρείται πλέον μια τυπική παροχή, για μια μεγάλη μερίδα των επιχειρήσεων φιλοξενίας. Φέρει τεράστιο συναισθηματικό βάρος και αποτελεί καθοριστικό παράγοντα στη συνολική «εμπειρία» του επισκέπτη. Όλοι θα περάσουν από την αίθουσα του πρωινού. Θα είναι η πρώτη γεύση της ημέρας τους και η τελευταία εντύπωση πριν το check-out.
Ένα προσεγμένο πρωινό με τοπικά προϊόντα, φρεσκοκομμένο καφέ και χαμόγελο γεμίζει τον επισκέπτη ενέργεια και «κλειδώνει» την αίσθηση της συνολικής ικανοποίησης. Από την άλλη μεριά, ένας χαοτικός μπουφές, ο μπαγιάτικος καφές ή η έλλειψη επιλογών δημιουργούν εκνευρισμό σε μια ευάλωτη στιγμή της ημέρας, επισκιάζοντας ακόμη και το πιο τέλειο δωμάτιο.
Σύμφωνα με πρόσφατες έρευνες στον κλάδο της φιλοξενίας, το πρωινό αποτελεί έναν από τους τρεις κορυφαίους παράγοντες επιλογής καταλύματος παγκοσμίως. Πάνω από το 55% των online κριτικών για ξενοδοχεία 4 και 5 αστέρων κάνουν ρητή αναφορά στο πρωινό και το φίλτρο «Πρωινό» είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα εργαλεία αναζήτησης στη Booking και την Expedia. Επιπλέον μελέτες δείχνουν ότι η συνολική βαθμολογία ενός ξενοδοχείου επηρεάζει άμεσα την τιμολογιακή του ικανότητα και το πρωινό είναι από τους πιο σημαντικούς παράγοντες βαθμολόγησης.
Κατά αυτή την έννοια ολοένα και λιγότεροι ξενοδόχοι βλέπουν ακόμα το πρωινό ως μια «μαύρη τρύπα» εξόδων (F&B cost). Αντιθέτως εδραιώνεται ολοένα και περισσότερο η αντίληψη της χρησιμοποίησης του ως μέσο βελτίωσης της αξίας του καταλύματος και κατά συνέπεια της τιμής του.
Στην εποχή της οικονομίας της εμπειρίας (Experience Economy), η επένδυση στην πρωινή γαστρονομία δεν είναι πολυτέλεια. Είναι μια απόλυτα μετρήσιμη στρατηγική revenue management που γεμίζει τα δωμάτια, απογειώνει τις κριτικές και τελικά δικαιολογεί την premium τιμή που αξίζει σε ένα κατάλυμα.
