Αφήνοντας μία ακόμη χρονιά πίσω και καλωσορίζοντας τη νέα, που εξ ορισμού, ως τέτοια, χαρακτηρίζεται και άκρως ελπιδοφόρα, δίνουμε τις πιο τίμιες δεσμεύσεις για το 2019 στον εαυτό μας, ώστε αυτές οι ελπίδες να γίνουν πραγματικότητα και το νέο έτος να είναι όντως καλύτερο και πιο αποδοτικό από τα προηγούμενα.
Αυτές οι δεσμεύσεις είναι που θα μας ακολουθούν σε όλη τη διάρκεια της χρονιάς, κρατώντας μας στο δρόμο που εμείς οι ίδιοι αποφασίσαμε να ξεκινήσουμε να χαράζουμε. Σε αυτές τις δεσμεύσεις θα ανατρέχουμε τις στιγμές που μπορεί να παρεκκλίνουμε του δρόμου αυτού. Και αυτές οι δεσμεύσεις είναι που θα μας δημιουργήσουν και τους προς κατάκτηση στόχους της χρονιάς, επιβραβεύοντάς μας κάθε φορά που τσεκάρουμε και από έναν.
Άλλωστε όταν ένας στόχος κατακτάται, όταν ένα «εμπόδιο» ξεπερνιέται, αισθανόμαστε πιο πλήρεις, πιο υγιείς, πιο δυνατοί. Ιδού λοιπόν οι δεσμεύσεις για το 2019.
Περισσότερες φυσαλίδες στην καθημερινότητά μας
Οι αφρώδεις οίνοι έχουν ταυτιστεί σχεδόν με την κάθε λογής γιορτή, με ειδικές περιστάσεις, γενέθλια και επετείους. Δικαιολογημένα ίσως από τη μία, αφού η τιμή τους, ειδικά στην περίπτωση της σαμπάνιας, κάνει (σχεδόν) απαγορευτική την καθημερινή κατανάλωση.
Όταν γράφουμε για φυσαλίδες δεν εννοούμε μόνο τα κρασιά από την Καμπανία, αλλά και άλλα, αρκούντως εκλεκτά, όπως τα γαλλικά Crémants, τα ισπανικά Cava, τα ιταλικά Prosecco και τα Franciacorta, ακόμη και τα δικά μας, ελληνικά αφρώδη, που τολμώ να γράψω πως βρίσκονται σε μια μικρή αλλά σταθερή άνθιση, με εξαιρετικά παραδείγματα.
Τα αφρώδη κρασιά όμως, εκτός από τις ειδικές εκείνες περιστάσεις με τις οποίες έχουν ταυτιστεί, οφείλουμε να τα τοποθετήσουμε και στην καθημερινότητά μας. Ένας από τους λόγους είναι η ευελιξία τους σχετικά με τη συνοδεία φαγητού. Από ψάρια και θαλασσινά, μέχρι ζυμαρικά, τυριά και φρουτοσαλάτες, τα ανά τον κόσμο αφρώδη κρασιά προσφέρουν μια ευρεία γκάμα γευστικών συγκινήσεων, που δεν μπορούν να αφήσουν «ασυγκίνητο» το μενού φαγητού μας.
Και φυσικά, η φυσαλίδα αυτή καθαυτή, το διοξείδιο του άνθρακα δηλαδή, όπως σχεδόν κι αν χρησιμοποιείται και ενσωματώνεται στις φιάλες με τους ιδιότυπους φελλούς τους, αποδεδειγμένα λειτουργεί εθιστικά για τον οργανισμό μας. Δημιουργεί ένα αίσθημα ευφορίας που όμοιο του λίγα κρασιά μπορούν να προσφέρουν. Είναι κρίμα να έχουμε στο κελάρι μας ένα τέτοιο δώρο από τους παραγωγούς του και να το αφήνουμε ανεκμετάλλευτο, περιμένοντας την τέλεια στιγμή, όταν μπορούμε να την δημιουργήσουμε εμείς οι ίδιοι, με αυτό ως βασικό συστατικό της.
Ας συνδεθούμε περισσότερο με τους παραγωγούς αυτών που τρώμε και πίνουμε
Μιας και στην προηγούμενη από τις δεσμεύσεις για το 2019 αναφέραμε τους παραγωγούς και μιας και τα τελευταία χρόνια γίνεται μεγάλη (δικαιολογημένα) κουβέντα γύρω από την αειφορία και τους τρόπους που μπορεί να εφαρμοστεί στα μπαρ και τα εστιατόρια, ας ελπίζουμε πως φέτος θα είναι η χρονιά τους. Η χρονιά των παραγωγών.
Ας προσπαθήσουμε να τους γνωρίσουμε καλύτερα και να τους αποδώσουμε τα εύσημα που τους αναλογούν. Άλλωστε τα προϊόντα που καταναλώνουμε, είτε αυτά είναι αποστάγματα, κρασιά ή φαγητά είναι αποτέλεσμα δικής τους σκληρής δουλειάς και εμπειρίας χρόνων. Φέτος δεσμεύομαι πως θα προσπαθήσω να επισκεφθώ περισσότερα αποστακτήρια, οινοποιία, φάρμες και μποστάνια, στην προσπάθεια μου να αντιληφθώ ακόμη περισσότερο την αληθινή φύση των προϊόντων που καταναλώνω και να γίνει όσο γίνεται περισσότερο η κατανάλωση τους, αποτέλεσμα συνειδητής επιλογής.
Ο Alexandre Gabriel, ιδιοκτήτης του οίκου Pierre Ferrand
Η γνωριμία με τους παραγωγούς άλλωστε δημιουργεί μια διαδρομή με απόλυτη διαφάνεια, από αυτούς μέχρι εμάς, φωτίζοντας τα σκοτεινά σημεία που μπορεί να δημιουργούνται, να παρεμβάλλονται και να υποβαθμίζουν την αξία των προϊόντων και τη δική μας απόλαυση.
Ας προσέξουμε περισσότερο τον οργανισμό μας
Το «λιγότερο και ποιοτικότερο» ποτό φιγουράρει στις περισσότερες λίστες με δεσμεύσεις για το 2019, όπως και κάθε χρόνο, ειδικά των ανθρώπων που ασχολούνται με την εστίαση. Η αλήθεια πάντως είναι πως ο χώρος της εστίασης φιγουράρει κάθε χρόνο με τη σειρά του στις πρώτες θέσεις σε παγκόσμιες ετήσιες μελέτες και έρευνες σχετικά με την κατάχρηση ναρκωτικών ουσιών αλλά και των ασθενειών που σχετίζονται με αυτήν και την υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ. Άρα μάλλον κάποιοι δεν τα καταφέρνουν και πολύ καλά με τις δεσμεύσεις τους.
Ο χώρος της εστίασης ορίζεται συνήθως σε περιβάλλον εργασίας με έκθεση σε αυτούς τους πειρασμούς, χαρακτηρίζεται δε, και από συνθήκες υψηλού στρες, δύσκολων ωραρίων, κοκ. Υπό αυτές τις συνθήκες το σώμα και το μυαλό μας ταλαιπωρούνται τόσο πολύ, ώστε μπορεί να προκαλέσουν πρόωρη γήρανση, αυξημένη θνησιμότητα και ένα σωρό ασθένειες.
Είναι άκρως σημαντικό να «ακούμε» τον οργανισμό μας και τα σημάδια που μας στέλνει. Είναι εξίσου σημαντικό να προλαμβάνουμε την όποια ασθένεια και φυσικά είναι σχεδόν απαραίτητο να μειώσουμε την κατανάλωση αλκοόλ, να γυμναζόμαστε, να κοιμόμαστε αρκετά και να τρεφόμαστε όσο πιο σωστά γίνεται. Μπορεί τα συμπτώματα των καταχρήσεων να μη γίνονται αντιληπτά σε νεαρές ηλικίες, ωστόσο όσο μεγαλώνουμε (μέσα στα μπαρ), αυτά γίνονται οφθαλμοφανή και χρήζουν άμεσης φροντίδας.
Ταξίδια, ταξίδια, ταξίδια
Άλλη μία από τις δεσμεύσεις για το 2019 που όλοι σχεδόν τη συμπεριλαμβάνουν στην ετήσια λίστα τους. Τη χρονιά που πέρασε η δική μου ταξιδιωτική χρονιά δεν ήταν τόσο πλούσια όσο άλλες. Υπόσχομαι λοιπόν να επανορθώσω. Οι λίστες με τα φετινά μου ταξίδια έχουν ήδη ξεκινήσει να συντάσσονται και αγαπημένοι προορισμοί έχουν συμπεριληφθεί σε αυτές.
Τα ταξίδια απελευθερώνουν το μυαλό και μας γεμίζουν με εμπειρίες. Τα ταξίδια φέρνουν τον κόσμο πιο κοντά, αφού καταργούν τα σύνορα των χωρών και μας κάνουν δημιουργούς και κοινωνούς ενός παγκόσμιου πολιτισμού. Τα ταξίδια αποτελούν τον πιο αποτελεσματικό τρόπο εκπαίδευσης, αλλά και εμπειρίας, επάνω σε διαφορετικές φιλοσοφίες, τεχνικές, τεχνοτροπίες, και εξασφαλίζουν επαφή με ανθρώπους διαφορετικών αντιλήψεων και ερεθισμάτων από εμάς. Όσο περισσότερο ταξιδεύουμε, τόσο πιο σφαιρική γίνεται η άποψη μας για το οτιδήποτε, τόσο πιο σοφός γινόμαστε κι εμείς μαζί της.
Ας γνωρίσουμε τα ποτά που δε γνωρίζουμε
Το καλοκαίρι που μας πέρασε είχα την τιμή να συμμετέχω ως κριτής στο Spirits Selection 2018, στον παγκόσμιο διαγωνισμό αποσταγμάτων που φέτος διοργανώθηκε στο Πλόβντιβ της Βουλγαρίας, κρίνοντας οργανοληπτικά, αποστάγματα από όλο τον κόσμο. Είχα λοιπόν την ευκαιρία να δοκιμάσω για πρώτη φορά στη ζωή μου το κινέζικο Baijiu, να εντρυφήσω στο βουλγάρικο Rakia και να απολαύσω μια ντουζίνα τουλάχιστον ποιοτικές βραζιλιάνικες Cachaça, αξιολογώντας τα όλα.
Ομολογώ πως η έκπληξη μου ήταν μεγάλη! Η ποιότητα που συνάντησα σε αρκετά από αυτά τα άγνωστα στο ελληνικό κοινό αποστάγματα και οι γευστικοί ορίζοντες τους οποίους μου άνοιξαν, αποτέλεσαν μια από τις πιο δυνατές εμπειρίες της χρονιάς. Αλλά δεν είναι μόνο αυτά για τα οποία οι γνώσεις μας, κατά γενική ομολογία, υστερούν.
Πάρτε για παράδειγμα το Sake. Το Pineau des Charentes. Το Aquavit. Το Jenever. Πόσα γνωρίζουμε για αυτά; Ένας ολόκληρος κόσμος από αποστάγματα και κρασιά βρίσκεται εκεί, μπροστά μας, έτοιμος για να τον εξερευνήσουμε. Το μοναδικό που χρειαζόμαστε είναι ανοικτό μυαλό και άξιους συνοδοιπόρους. Στις δεσμεύσεις για το 2019 σίγουρα θα πρσπαθήσω να το κάνω.
Ας γίνουμε θαμώνες… σε μια κάβα!
Τόσα και τόσα αποστάγματα εισάγονται πλέον στη χώρα μας. Η εξειδίκευση μεγάλη και αυξανόμενη, οι επιλογές αμέτρητες και, ευτυχώς, οι επαγγελματίες που εργάζονται στα σημεία λιανικής πώλησης αλκοόλ γίνονται ολοένα και περισσότεροι, όπως και οι ίδιες οι κάβες. Αυτές πλέον προσλαμβάνουν σχεδόν αποκλειστικά ανθρώπους με αποδεδειγμένη μέσα από πτυχία γνώση και εμπειρία και εκείνοι με τη σειρά τους κάνουν τη ζωή μας πιο εύκολη και καθόλου βαρετή.
Δεν ήταν λίγες οι φορές φέτος που επισκέφθηκα τις αγαπημένες μου κάβες, χωρίς κάτι συγκεκριμένο στο μυαλό προς αγορά. Γνωρίστηκα με τους άρτια εκπαιδευμένους υπαλλήλους τους, κουβεντιάσαμε και καταλήξαμε σε ετικέτες που δεν είχα δοκιμάσει ξανά και που ταίριαξαν άψογα στο φαγητό ή στη στιγμή που ήθελα να δημιουργήσω. Όσο δε, επισκέπτομαι πιο συχνά τις εν λόγω κάβες, τόσο πιο ακριβείς είναι και εκείνοι και σίγουροι στις προτάσεις τους, αφού μαθαίνουν τις προτιμήσεις και τις ιδιαιτερότητες μου.
Ας αφήσουμε λοιπόν το ίντερνετ και τα βιβλία κατά μέρους φέτος και ας εμπιστευθούμε τους επαγγελματίες στις κάβες που αγαπάμε για να μας οδηγήσουν σε γευστικούς προορισμούς, κομμένους και ραμμένους στα μέτρα μας. Πιστέψτε με, το αποτέλεσμα θα μας δικαιώσει. Ας το τοποθετήσουμε κι αυτό στις δεσμεύσεις για το 2019. Και σε περίοπτη θέση!
Και του χρόνου!
