Στην καρδιά της παλιάς πόλης των Χανίων, που περικλείει το ενετικό λιμάνι, δεκάδες στενάκια κι άλλα τόσα τοπόσημα της πρωτεύουσας του ομώνυμου νομού, λειτουργεί εδώ και έντεκα χρόνια ένα μπαρ, μακριά από τον τουριστικό αχό της πόλης, καλά κρυμμένο σ’ έναν καταπράσινο, ενίοτε και ολάνθιστο, αυλόγυρο, μια κοιτίδα πολιτισμού, ταλέντων και κουλτούρας του μπαρ. Το Boheme είναι όλα αυτά, κι ακόμη περισσότερα, ένα μπαρ που τιμά την αληθινή έννοια της φιλοξενίας, προάγει την εντοπιότητα μέσα από τα κρητικά προϊόντα, αναδεικνύει την καλή μουσική, τα ποιοτικά αποστάγματα και κρασιά, αλλά και τη γαστρονομία, ενώ την ίδια στιγμή έχει καταφέρει να καθιερωθεί ως στέκι στα Χανιά, αλλά και σημείο αναφοράς στον χάρτη με τα καλύτερα μπαρ της Ελλάδας, απαραίτητος προορισμός για όσους επισκέπτονται την πόλη. Με αφορμή την πρόσφατη επίσκεψή μου —δεύτερη τα τελευταία χρόνια—, αποφάσισα να γράψω δυο λόγια.
Το Boheme είναι ένα all-day bar/restaurant, το οποίο μπορεί να βρίσκεται σε απόλυτα κεντρικό σημείο, στην καρδιά της παλιάς πόλης των Χανίων, όμως δεν θα το βρείτε εύκολα. Για την ακρίβεια, περνώντας έξω από την είσοδό του, μπορεί να την χάσετε, προσπερνώντας την, κι αυτό γιατί δεν διαθέτει ούτε φανταχτερές ταμπέλες, ούτε πινακίδα πεζοδρομίου με τις σπεσιαλιτέ του, για να προσελκύσει τουρίστες. Περπατώντας στη Χάληδων, μια από τις κεντρικές αρτηρίες που οδηγούν στο λιμάνι, λίγο πριν αυτό ξεπροβάλει μπροστά σας, θα εντοπίσετε το μικρό στενάκι που οδηγεί στον αυλόγυρο του Boheme. Μπορεί να «πιάσετε» μια γλυκιά μελωδία, μια μεθυστική μυρωδιά· το καλύτερο που έχετε να κάνετε, είναι να τις ακολουθήσετε.
Το Boheme λειτουργεί σε ένα κτίσμα, τα θεμέλια του οποίου στέκουν στο ίδιο σημείο για περισσότερο από πέντε αιώνες. Το Βενετσιάνικο Μοναστήρι του Αγίου Φραγκίσκου, που στεγαζόταν επί Ενετοκρατίας σε παρακείμενο κτίριο, διατηρούσε τα κελιά για τους μοναχούς του στο κτίριο του Boheme. Εκεί, λίγο μετά τον Β’ Παγκόσμιο, λειτούργησε και η πρώτη γκαζοζοποιία της πόλης, η «Γκαζόζες ΝΕΚΤΑΡ», ενώ στα ζωηρά 80’s, που άνθισε ο τουρισμός στα Χανιά, μεσουράνησε και το «Ιδαίον Άντρον», ένα μπαρ που προσέλκυε μιλιούνια κόσμου. Ως τελευταίος του —μέχρι τον σημερινό— ένοικος, καταγράφηκε το ασιατικό εστιατόριο Suki Yaki —δεν ξέρω αν πήρε το όνομά του από το ασιατικό, ομώνυμο πιάτο, ή από την πασίγνωστη επιτυχία του Kyu Sakamoto. Σε κάθε όμως περίπτωση, το 2015 οι κοσμοπολίτικες αναφορές απέκτησαν ένα πιο ευρύ πλαίσιο και μαζί με την εντοπιότητα, την κρητική γαστρονομική παράδοση και την αυθεντική φιλοξενία, γέννησαν και διαμόρφωσαν το Boheme όπως το γνωρίζουμε σήμερα: έναν χώρο που κοιτάζει προς τον κόσμο, δίχως να χάνει την επαφή του με τον τόπο που το γέννησε.
Θα μπορούσε κανείς να αφιερώσει ένα ολόκληρο κείμενο για τον Μιχάλη Μποτωνάκη, έναν από τους ανθρώπους που βρίσκονται πίσω από το Boheme και επί χρόνια γνώριμο στην ελληνική κοινότητα του μπαρ. Για τις επιτυχίες τις δικές του και της ομάδας του Boheme στους διαγωνισμούς κοκτέιλ της χώρας, για τα ταξίδια του και τις ιδέες του που έχει κάνει πράξη όλα αυτά τα χρόνια μέσα από το Boheme, για το προηγούμενο μπαρ του στα Χανιά, το Bororo, για την κουλτούρα και την παιδεία που διατρέχουν τις φλέβες του, καθώς και για την ατόφια αίσθηση της φιλοξενίας που τον διακρίνει. Μαζί με τον Δημήτρη Σκορδύλη, τον Σταύρο Ζουλάκη και τον Μάνθο Νικολακάκη, έχουν καταφέρει κάτι εξαιρετικά ζηλευτό για εκείνους που παρακολουθούν τα της ελληνικής εστίασης, να δημιουργήσουν μια εστία πηγαίας κουλτούρας και πολιτισμού, λειτουργώντας ένα μπαρ και μάλιστα σε ένα τόσο τουριστικό σημείο, όπως η πόλη των Χανίων.
Μπορείτε να επισκεφθείτε το Boheme από το πρωί μέχρι το βράδυ. Ξεκινάτε με brunch και καφέ, συνεχίζετε με μεσημεριανό, τα πρώτα απεριτίβο, ένα ποτήρι κρασί και καταλήγετε με κοκτέιλ ανά χείρας ή με κάποιο από τα σπάνια αποστάγματα που διαθέτει η κάβα του, μερικά εκ των οποίων δύσκολα θα τα βρείτε αλλού στη χώρα. Βεβαίως, στη λίστα με τα αποστάγματα του Boheme θα βρείτε και το απαύγασμα της ελληνικής ποτοποιίας και αποσταγματοποιίας, δεκάδες ελληνικά τζιν, βερμούτ, λικέρ και λοιπά αποστάγματα, ενώ τις διεθνείς κατηγορίες, θα τις βρείτε άρτια οργανωμένες στους καταλόγους του και με σωστή τιμολόγηση.
Στα κοκτέιλ το Boheme δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από κανένα μπαρ της Αθήνας ή του εξωτερικού. Στο εργαστήριό του παρασκευάζονται σπιτικά λικέρ και μπίτερς, μη αλκοολούχα ποτά και απίθανα αναψυκτικά, με σύγχρονες τεχνικές και εξοπλισμό, ενώ πολύ πρόσφατα ξεκίνησαν να σερβίρουν και πεντανόστιμο παγωτό με φρέσκες πρώτες ύλες και ολόδικης τους παραγωγής!
Κι αν θέλετε μια εικόνα για να κρατήσετε φεύγοντας από το Boheme, τότε αυτή μπορεί κάλλιστα να είναι ο υπεραιωνόβιος πλάτανος που δεσπόζει στην αυλή του —τετρακοσίων και βάλε χρόνων—, μοναδικός μάρτυρας όλων όσων πέρασαν από τούτον τον τόπο. Κάτω από τη σκιά του θα συνειδητοποιήσετε πως το Boheme αποτελεί ένα μπαρ κόσμημα της Κρήτης, ένα μπαρ που κουβαλά το παρελθόν του με σεβασμό και το τιμά —σε σημεία του ταβανιού του θα βρείτε ανέγγιχτα πρωτότυπα έργα του σκηνογράφου Γιάννη Κύρου, τα οποία δημιούργησε πριν δεκαετίες— όμως δεν μένει αιχμάλωτός του, και που, έντεκα χρόνια τώρα, εξακολουθεί να αποδεικνύει πόσα από τα πράγματα εκείνα που τόσο πολύ μας λείπουν στα σύγχρονα μπαρ, μπορούν να ανθίσουν σε μια από τις πιο τουριστικές πόλεις της ελληνικής περιφέρειας. Είναι προνόμιο να έχουμε τέτοια μπαρ, όχι μόνο στα Χανιά, αλλά και στη χώρα.
