Karavan: Από τη μπάρα του The Bar in Front of the Bar στο ποτήρι σας

Για την ομάδα του The Bar in Front of the Bar η δημιουργία signature κοκτέιλ αποτελεί, στην κυριολεξία, καθημερινότητα, αφού ο κατάλογός τους αλλάζει κάθε μέρα. Χρησιμοποιούν πρωτίστως εποχικά υλικά και τοπικά προϊόντα, ενώ το πολυφορεμένο ‘’zero waste’’, η ελαχιστοποίηση δηλαδή της φύρας αυτών, εδώ αξιοποιείται πλήρως και εκφράζεται μέσα από τα κοκτέιλ τους ουσιαστικά. Παρ’όλα αυτά, στο δεύτερό τους μπαρ, το εσωτερικό, το «κρυμμένο», ο κατάλογός τους αλλάζει ετησίως και σε αυτόν βρίσκουν χώρο τα πιο επιτυχημένα τους ποτά, τα επονομαζόμενα και ”best seller”. Ένα από αυτά είναι το Karavan. Σας θυμίζει κάτι το όνομα;

Το brand ρούχων της δημιουργού Μαριλού Κατσώνη και η συνεργασία της ομάδας του The Bar in Front of the Bar μαζί της, αποτέλεσαν πηγή έμπνευσής για τη δημιουργία αυτού του ποτού. Ένα ποτό τύπου Highball, με φοβερά οικείες γεύσεις και αρώματα και σχετικά εύκολες παρασκευές, αν κάποιος αποφασίσει να το φτιάξει στο σπίτι. Ένα ποτό που στον Κωνσταντίνο Θεοδωρακόπουλο «θυμίζει έντονα την προσωπικότητα της Μαριλού, σχεδόν τόσο κουλ, όσο εκείνη!», ένα ποτό με δύο ποτά από τη χώρα μας —τσίπουρο και μαστίχα— ένα κοκτέιλ, θα έλεγα, αμιγώς ελληνικό και αθηναϊκό, αφού μαζί με το φύλλο συκής, το χαμομήλι και το περγαμόντο, δημιουργείται ένα σύνολο τόσο ταιριαστό με τις γεύσεις μας. 

Το Karavan έχει αγαπηθεί από τους θαμώνες του The Bar in Front of the Bar, ενώ μέρος των ετήσιων εσόδων του, συγκεντρώνεται και διατίθεται για φιλανθρωπικούς σκοπούς.  

Karavan – διαδικασία
Διαδικασία: Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα παγωμένο ποτήρι τύπου Highball. Προσθέστε πάγο.

-Cordial από περγαμόντο και χαμομήλι 

«Μαγειρέψτε» σε ένα θερμομίξ στους 55c για 25 λεπτά τα παρακάτω συστατικά:

1000 ml νερό
1000 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη
30 γραμ. φλούδες από περγαμόντο
20 γραμ. χαμομήλι

Filter through superbag and cold bath

Προθέστε: 47 γραμ. κιτρικό οξύ / 24 γραμ. μηλικό οξύ

-Εκχύλιση με φύλλα συκής και ανάμειξη

«Μαγειρέψτε» τα παρακάτω σε Sous Vide / 55 C / 1 ώρα
700ml Axia mastiha
40 γραμ. φύλλα συκής

Αφήστε το ολοβραδίς να «καθίσει», βουτήξτε το σε κρύο νερό και φιλτράρετε με ένα superbag. Προσθέστε 700ml επιπλέον μαστίχας Axia και 700ml τσίπουρο Rocks ‘n’ Grapes.