του Μιχάλη Παπαζήση*
Εν έτει 2026 κι έπειτα από εκατοντάδες ραντεβού, επίσημα και ανεπίσημα με ιδιοκτήτες επιχειρήσεων εστίασης, έχω καταλήξει πως πλέον ελάχιστοι έχουν εικόνα και πλάνο, τουλάχιστον υπό μορφή ετήσιου budget, για το τμήμα προώθησης της επιχείρησής τους. Όμως ας πάρω τα πράγματα με τη σειρά εδώ στη φιλόξενη συχνότητα του Bitterbooze.
Δεν είμαι εδώ για να κουνήσω το δάχτυλο. Ελπίζω όμως πως σε αυτό το κείμενο θα βάλω κάποιες ιδέες στη σειρά. Σκοπός μου να ελαφρύνω το αίσθημα που δημιουργείται στον επιχειρηματία εστίασης όταν αποφασίζει να δώσει χρήματα στη δημιουργία content.
Τι σημαίνει προβολή; Για ένα κατάστημα εστίασης είναι ο οποιοσδήποτε δημόσιος «χώρος» στον οποίο μπορεί να εμφανιστεί. Από τα Social Media, την τηλεόραση, τον έντυπο τύπο, το ραδιόφωνο, ένα website ad, μέχρι και… την αφισοκόλληση. Ουσιαστικά οποιοδήποτε μέσο μεταφέρει την πληροφορία ότι «υπάρχεις ως επιχείρηση», πέρα από το ‘’word of mouth’’.
«Εγένετο προβολή», θα αναφωνούσατε αν είχατε χτίσει καλές δημόσιες σχέσεις. Απτό παράδειγμα καλού PR είναι το αν κάποιος δημοσιογράφος που σας συμπαθεί και σας θυμάται θα σας αφιερώσει κάποιο άρθρο ή θα σας καλέσει στην εκπομπή του στο ραδιόφωνο/τηλεόραση.
Ο Μιχάλης Παπαζήσης εδραιώθηκε στο FnB Industry μέσω του Bar Academy NEWS, σε παραγωγή δική του από το 2015
Από εκεί και πέρα οτιδήποτε άλλο χρειάζεται χρήματα. Ακόμα κι αν εσείς που διαβάζετε αυτό το κείμενο έχετε επιχείρηση εστίασης και σκέφτεστε ότι «τα σόσιαλ τα χειρίζομαι μόνος/η μου, δε χρειάζομαι budget», αυτή η τέχνη του SoMe Posting απαιτεί χρόνο. Ο χρόνος είναι χρήμα το 2026 more than ever. Όπως και οι δημόσιες σχέσεις που αναφέραμε στην αρχή, αυτές κι αν είναι χρόνος (διαχρονική προσπάθεια μεν, αλλά είναι).
Από αγνή περιέργεια και ανάγκη για επιβίωση στη ζούγκλα του ελεύθερου επαγγέλματος, μου γεννάται ως ιδιοκτήτη επιχείρησης παραγωγής media η ερώτηση: τι budget διαθέτει ετησίως ένα κατάστημα εστίασης και τι κομμάτι της πίτας μπορώ να διεκδικήσω;
Σοβαρή επισήμανση για το παραπάνω: πάντα στοχεύω σε μια αμοιβαία βιώσιμη συνεργασία (όσοι με επιλέγουν το γνωρίζουν και στην πράξη από τον τρόπο που διαχειρίζομαι τα πρότζεκτ μας). Όπως έχω αναφέρει σε άρθρο στο πρόσφατο παρελθόν, πρέπει η επιχείρηση να βλέπει την επένδυσή της να αποδίδει κι έτσι να επιθυμεί να την επαναλάβει εφόσον καρποφόρησε. Παράλληλα, κι εμείς ως επαγγελματίες πρέπει να παράγουμε υλικό με όρους που, τόσο σε εργατοώρες όσο και σε budget, καθιστούν τη συνεργασία βιώσιμη και για τη δική μας επιχείρηση.
Με τις αγνές μεν, επαγγελματικές δε προθέσεις που σας ξεκαθάρισα, τι budget έχει μία επιχείρηση για το τμήμα προώθησης; Random επένδυση. Αυτή είναι η σκέψη που συνειδητοποιώ ότι υπάρχει στο κεφάλι των επιχειρηματιών εστίασης. Άρα, υπάρχει ανασφάλεια για το πού επενδύονται τα έσοδα.
Αν είστε οι ιδιοκτήτες/επιχειρηματίες και δεν έχετε ασχοληθεί πολύ οι ίδιοι με την εικόνα της επιχείρησης στο online περιβάλλον, καθώς αυτό μπορεί να σας είναι άγνωστο, λογικά θα έχετε κάποιον Digital Brand Manager. Ξαφνικά σας ζητάνε να κάνετε ένα βίντεο με επαγγελματία που θα κοστίσει 1200€ και θα το boost-άρει σε google ads με άλλα 100€ για αρχή +5€ το μήνα. Από το πουθενά σας δημιουργείται μία ανάγκη της τάξεως των 1400€ το χρόνο, την οποία δεν είχατε υπολογίσει στα έξοδα.
Για μια πιο βιώσιμη επιχείρηση εστίασης, από τη στιγμή που θέλετε να προβληθείτε, πρέπει να έχετε έναν ετήσιο προϋπολογισμό.
Θα εξηγήσω με τυχαία νούμερα, πως θα έπρεπε να προσεγγιστεί το θέμα. Έστω ότι για την προώθησή σας έχετε προϋπολογίσει ετησίως 10.000€ και έστω ότι η λειτουργία σας είναι 12μηνη. Κάπως έτσι, μιλάμε για μηνιαίο budget 830€. Θα προσλάβετε κάποιον με 500€ τον μήνα, για να σας κάνει τα SoMe & το site. Άρα μένουν 4.000€. Από την εμπειρία μου, θα σας πω ότι είναι αρκετά για δημιουργία περιεχομένου από επαγγελματία που θα καλύψει αρκετές αναρτήσεις ετησίως, google ads & άρθρα σε site και περιοδικά τα οποία θα κινήσουν αντίστοιχα το ενδιαφέρον όσων γράφουν επαγγελματικά για αυτά.
«Ας το μειώσουμε λίγο το budget», τι πιο σύνηθες, θα πει κανείς ως σκέψη! Εδώ θα επιστρατεύσω την εμπειρία μου και θα προτείνω μια λύση που θα χαρακτήριζα δύσκολο μονοπάτι, αλλά μπορεί να φέρει καρπούς και να αποσβέσει την επένδυση, εφόσον εφαρμοστεί σωστά και σε βάθος μηνών.
Ας δημιουργήσω ένα υποθετικό πλαίσιο προς χάριν πιο ουσιαστικής κατανόησης.
Έστω ότι υπεύθυνος για την προβολή της επιχείρησής σας είναι κάποιος Social Media Manager. Εκείνος, από την πλευρά του, σας παρέχει αναρτήσεις, παράγει περιεχόμενο και σας παρουσιάζει τακτικά το πλάνο, τα αποτελέσματα και ιδέες για posts. Μπορεί να σας παρέχει είτε επιμέρους υπηρεσίες από τις παραπάνω είτε ένα ολοκληρωμένο πακέτο.
Αριστερά ο Μιχάλης Παπαζήσης έχει ανταλλάξει το ψάρι του Άνταμ Κοντοβά με την κάμερά του σε γυρίσματα στη Σαντορίνη
Αν δεν είστε σε Random Mode παροχών και γνωρίζετε τι να περιμένετε από τον «υπεύθυνο της εικόνας σας», τότε το budget διαμορφώνεται ανάλογα. Είναι προφανές ότι δεν μπορεί να κοστίζει το ίδιο κάποιος που κάνει μόνο διαδικαστικό posting με κάποιον που προσφέρει όλα τα παραπάνω μαζί. Για παράδειγμα, αν το content που παράγει ο ίδιος —συνήθως με κινητό— σας φέρνει αποτέλεσμα που σας αρέσει, ίσως τότε να είναι ικανός να μειώσει ή ακόμη και να εξαλείψει την ανάγκη επαγγελματικού content. Αυτόματα κάνετε και το αντίστοιχο allocation στο budget προς αυτόν, ενώ την ίδια στιγμή εξοικονομείτε και χρήματα. Δεν συμφέρει εμένα που τα γράφω, αλλά ‘’sustainability is the key’’, που λένε και οι φίλοι bartenders. C’est la vie!
Σας είπε ότι κάνει Google Ads management; Αν βρήκατε τέτοιο πακέτο, δεν ξέρω πού το ανακαλύψατε, όμως τον/την θέλω κι εγώ! Πέρα από την πλάκα, υπάρχουν, είναι ελάχιστοι και αν είναι αποτελεσματικοί γίνονται πολύτιμοι, όσο και ο καλός λογιστής σας.
Επόμενη συνταγή επιτυχίας είναι το ‘’In-house Gem”. Αυτό που θα σας ρίξει κατακόρυφα το budget μηνιαίως είναι όταν όλα τα παραπάνω που αναφέρθηκαν, μπορεί να σας τα κάνει κάποιος μόνιμος υπάλληλος της επιχείρησης, ο οποίος έχει συνεχή παρουσία εκεί.
Να το εξηγήσω για να γίνω 100% αντιληπτός: Προφανώς μία επιχείρηση εστίασης δεν μπορεί να προσλάβει ένα άτομο με μισθό μόνο για να διαχειρίζεται τα SoMe (δεν είναι βιώσιμο), όμως ίσως να μπορούσε να το κάνει κάποιος από τους υπαλλήλους συμπληρωματικά στον ρόλο του.
Αυτό που περιγράφω είναι και το πιο δύσκολο. Χρειάζεται να εντοπιστεί, για παράδειγμα, μια σερβιτόρα ή ένας μπαρίστα, οι οποίοι θα είχαν την όρεξη/ταλέντο να το αναλάβουν. Οπότε δοκιμαστικά να ξεκινήσουν με συγκεκριμένα ζητούμενα και πάνω από όλα σταθερότητα. Αν δείτε ότι αυτό το άτομο μπορεί, όπως φαντάζεστε, θα χαμηλώσει το budget εντυπωσιακά.
«Μα είναι επαγγελματίας;» θα με ρωτήσετε. Προφανώς και όχι!
Αλλά αν ο στόχος είναι αρχικά να «περπατήσουν» τα Social Media, είναι μια κίνηση που στοχεύει στην όρεξη του ατόμου, η οποία όπως βλέπετε σήμερα το 2026 στα social media είναι σημαντικότερη από τη στιλιζαρισμένη και “proper” ματιά ενός agency. Επίσης, πολλοί εκεί έξω έχουν προσλάβει «επαγγελματίες» που φέρνουν αποτελέσματα χαμηλότερα της βάσης. Τόσο σε εικόνα όσο και σε νούμερα. Με λίγα λόγια, στηρίξτε τους ερασιτέχνες που θέλουν να κάνουν τα πρώτα τους βήματα και είναι ήδη στην ομάδα σας!
Αν σας γεννήθηκαν αμφιβολίες για την παραπάνω πρόταση, είναι απολύτως λογικό. Αλλά, σκεφτείτε το! Ας απαριθμήσουμε τα οφέλη. Αν βρείτε άτομο πρόθυμο και με όρεξη (κάνει μπαμ και από τα προσωπικά του σόσιαλ), πρώτα από όλα μπορείτε να ρίξετε το budget του SoMe κατακόρυφα, όπως είπα στη αρχή. Ο υπάλληλος θα είναι έτσι κι αλλιώς εκεί σε όποια θέση εργάζεται παράλληλα, άρα θα μπορεί να τραβά instant content, που ειδικά σήμερα είναι αυτό που πουλάει περισσότερο. Ο ίδιος ο εργαζόμενος πιθανότατα θα το εκτιμήσει εφόσον πληρωθεί extra και θα εξελιχθεί και αυτός μαζί σας.
Να τονίσω, αν δεν έγινε αντιληπτό, ότι η παρουσία ενός freelancer ή ενός agency που θα τραβά τακτικά content με κινητό αυξάνει το μηνιαίο budget.
Όσα καταστήματα εστίασης βλέπω ότι πετυχαίνουν αυτή τη συνταγή, ομολογώ ότι το content τους είναι εκπληκτικό και διασκεδάζει ακόμα και εμένα που σε αυτά έχω γίνει δύσκολος (ή απλά είμαι γεννημένος στα 80’s).
Επαγγελματίες που δημιουργούν content υπάρχουν πολλοί. Αλλά για να είναι αποτελεσματικοί, πρέπει να γνωρίζουν τι θέλετε. Ο επαγγελματίας φωτογράφος/βιντεογράφος μπορεί να σας φέρει ένα άψογο αποτέλεσμα per project, αλλά δεν θα σας είναι πάντα χρήσιμο. Πιο συγκεκριμένα, αν ο SoMe Manager έχει ανάγκες για ±70 φωτογραφίες και 10 reels ετησίως, αν φέρετε τον καλύτερο φωτογράφο και σας παραδώσει δέκα φωτογραφίες για 3000€, τότε σίγουρα δε θα μιλάμε για «πράφετ». Πρέπει να αναζητήσετε πρόταση για τα ζητούμενα που έχετε. Αφού μπείτε σε σειρά και γίνουν ορατά τα αποτελέσματα, τότε προχωράτε και στη φίρμα που ονειρεύεστε.
Πανάκεια δεν υπάρχει. Όπως όλα στον επαγγελματικό βίο, ακόμα και η προβολή, χρειάζεται προγραμματισμό, όραμα και προϋπολογισμό. Κάποιες αποφάσεις θα πετύχουν, κάποιες άλλες θα «πάνε κουβά».
Βέβαια, μόλις μου δημιουργήθηκε μια απορία. Αν δημιουργήσετε content, θα δείξετε την αληθινή εικόνα του μαγαζιού σας; (θα επανέλθω)
*Μιχάλης Παπαζήσης – Ειδικός περί των γενικών.
Ex-Hospitality Trooper (since 2007),Ex-Bartender, Ex-Flairtender, Ex-F&B Instructor, Ex-Bar Academy & Ex-Athens Bar Show Partner, Ex-κάλιμπερ οι κάμερες του για τον ίδιο αφού από το 2020 είναι και επίσημα Media Production Manager και ιδιοκτήτης της εταιρείας Funky Pixel.
