Αρκετά με το “Sustainability” | Lost + Found: Έξυπνη διαχείριση ροής

Read this post in English

Αν κάτι χαρακτηρίζει τη συζήτηση γύρω από το sustainability στον χώρο της εστίασης, είναι η έμφαση στις μεγάλες ή μικρές, σε κάθε περίπτωση, στις ορατές κινήσεις. Επενδύσεις που φαίνονται, πρακτικές που φωτογραφίζονται εύκολα, λύσεις που λειτουργούν και ως μήνυμα. Στην πράξη όμως, ένα μεγάλο μέρος του πραγματικού αποτυπώματος ενός μπαρ, αλλά και ενός σπιτιού ή μιας οποιαδήποτε επιχείρησης, διαμορφώνεται από συστήματα και διαδικασίες, οι οποίες συνήθως δεν τραβούν ποτέ την προσοχή. Σχεδόν πάντα δε, προέρχονται από συνήθειες ή ενέργειες που πραγματοποιούνται δεκάδες ή εκατοντάδες φορές την ημέρα, μικρές βελτιώσεις μπορούν να έχουν δυσανάλογα μεγάλο αποτέλεσμα. Η έξυπνη διαχείριση ροής του νερού της τουαλέτας είναι ένα από αυτά τα παραδείγματα.

Εν προκειμένω και σε αυτό ακριβώς το επίπεδο ή λογική, κινείται η επιλογή των vortex ή tornado συστημάτων έκπλυσης τουαλέτας στο Lost + Found Drinkery, ένας, ουσιαστικά, εξορθολογισμός της κατανάλωσης νερού σε ένα σημείο που οι περισσότεροι το θεωρούν δεδομένο, ως εκ τούτου δεν μπαίνουν καν στη λογική της εξοικονόμησης.

Τα vortex ή τα tornado συστήματα έκπλυσης, σε αντίθεση με τα παραδοσιακά βαρυτικά συστήματα, τα οποία έχουμε συνηθίσει οι περισσότεροι και όπου το νερό απλώς «πέφτει» κάθετα για να ξεπλύνει τη λεκάνη της τουαλέτας, δημιουργούν μια ισχυρή κυκλική ροή. Το αποτέλεσμα είναι ο πιο αποτελεσματικός καθαρισμός ολόκληρης της λεκάνης, με σημαντικά μικρότερη ποσότητα νερού ανά χρήση.

Σε χώρους υψηλής επισκεψιμότητας, όπως ένα μπαρ, η διαφορά αυτή δεν είναι θεωρητική και σίγουρα το τελικό αποτέλεσμα δεν είναι μικρό. Ακόμη και μια εξοικονόμηση της τάξης του ενός ή του ενάμιση λίτρου ανά έκπλυση, όταν επαναλαμβάνεται εκατοντάδες φορές την ημέρα, τότε μεταφράζεται σε χιλιάδες λίτρα νερού σε βάθος χρόνου. Μικρές συνήθειες, επαναλαμβανόμενες συστηματικά, δημιουργούν πραγματικό αντίκτυπο. Όπως εδώ, με την έξυπνη διαχείριση ροής του νερού.

Πιο συγκεκριμένα, στην περίπτωση του Lost + Found, η ομάδα του υπολόγισε με βάση τα συστήματα που εγκατέστησε και στις πέντε λεκάνες των τουαλετών του, πως σε κάθε τράβηγμα εξοικονομείται 29% ποσότητα νερού (3.75 λίτρα αντί για 5.25). Αυτό, με βάση υπολογισμούς των επισκεπτών με τη χρήση AI αλγορίθμου, μεταφράζεται σε 17,800 λίτρα νερού τον μήνα, αντί για 25,000! 7,000 λίτρα δηλαδή εξοικονομούνται τον μήνα ή 85,000 λίτρα τον χρόνο! Με τις κλιματολογικές συνθήκες της Κύπρου, αλλά και της Ελλάδας, οι οποίες και βάσει της κλιματικής αλλαγής γίνονται ακόμη πιο έντονες, το νερό παραμένει ένα από τα πιο πολύτιμα αγαθά. Εκτός από το κόστος στην ίδια την επιχείρηση το οποίο μειώνεται, οφείλουμε να αντιμετωπίσουμε τη λειψυδρία, περιορίζοντας τη σπατάλη.

Η επιλογή αυτή συνοδεύεται και από μια δεύτερη, εξίσου ουσιαστική παράμετρο: την υγιεινή. Τα rimless συστήματα, χωρίς εσωτερικό χείλος, δεν αφήνουν «κρυφά» σημεία όπου συσσωρεύονται κατάλοιπα και βακτήρια. Αυτό σημαίνει λιγότερη ανάγκη για επιθετικό καθαρισμό, μικρότερη κατανάλωση χημικών και πιο σταθερό επίπεδο καθαριότητας στην καθημερινή χρήση. Και εδώ, το όφελος δεν είναι μόνο περιβαλλοντικό, αλλά και λειτουργικό, τόσο για την ομάδα όσο και για την εμπειρία του επισκέπτη.

Φυσικά, δεν είναι πάντα εφικτό να αντικατασταθούν άμεσα οι υπάρχουσες υποδομές. Ακόμη και σε αυτές τις περιπτώσεις, όμως, υπάρχουν ενδιάμεσες λύσεις χαμηλού κόστους που βασίζονται στην ίδια λογική, στην έξυπνη διαχείριση ροής. Ένα απλό, γεμάτο πλαστικό μπουκάλι των 500 ml τοποθετημένο μέσα στο καζανάκι μειώνει τον διαθέσιμο όγκο νερού σε κάθε πλήρωση, περιορίζοντας την κατανάλωση χωρίς καμία αλλαγή στον μηχανισμό. Δεν είναι ιδανικό. Είναι όμως αποτελεσματικό. Και, κυρίως, άμεσο.

Αυτό είναι και το νόημα της συγκεκριμένης πρακτικής. Η αποδοτικότητα δεν προκύπτει πάντα από μεγάλες επενδύσεις ή εντυπωσιακές παρεμβάσεις. Συχνά προκύπτει από καλύτερη κατανόηση της ροής #διπλής. Του πού καταναλώνονται πόροι, πόσο συχνά και με ποιο πραγματικό αποτέλεσμα. Όταν αυτή η κατανόηση εφαρμοστεί σε σημεία με υψηλή επαναληψιμότητα, το συνολικό όφελος γίνεται γρήγορα ορατό.

Ο εξορθολογισμός της κατανάλωσης νερού ακόμη και στην τουαλέτα, αποτελεί απλώς ένα ακόμη μέρος, ένα ακόμη κομμάτι μιας ευρύτερης λογικής που δίνει προτεραιότητα στην αποδοτικότητα, στη μείωση της σπατάλης και στη μακροχρόνια ανθεκτικότητα της επιχείρησης.