Το αίμα νερό (δε) γίνεται.

Την Κυριακή που μας πέρασε, 16 Σεπτεμβρίου, γιορτάσαμε στο ‘’Σπίτι’’ την εθνική επέτειο των Μεξικανών ανά τον κόσμο, γνωστή και ως ‘’Grito de Dolores’’, ‘’Cry of Dolores’’ στα αγγλικά ή ‘’Η κραυγή στο Ντολόρες’’. Την ημέρα δηλαδή που το 1810 ο πάτερ Miguel Higalgo χτύπησε τις καμπάνες της εκκλησίας του καλώντας τους γύρω χωρικούς και ανακοινώνοντας τους την έναρξη του απελευθερωτικού τους αγώνα. Αυτός έμελλε να συνεχιστεί για τα επόμενα χρόνια με την υπογραφή της τελικής ανεξαρτησίας μεταξύ Μεξικό και Ισπανίας να υπογράφεται το 1821, όταν ξεκινούσε ο δικός μας απελευθερωτικός αγώνας!

Στο ‘’Σπίτι’’ μας λοιπόν, σερβίραμε δεκάδες Palomas, Tommy’s Margaritas, Pepe Romanos αλλά και εκατοντάδες Tequilas con Sangritas..Τι είναι η sangrita; Είναι ο πιο παραδοσιακός τρόπος του Μεξικό για να απολαύσεις την αγαπημένη σου τεκίλα.!

Η λέξη ‘’Sangrita’’ προέρχεται από το ισπανικό ‘’Sangre’’ (αίμα) άρα συνεκδοχικά σημαίνει ‘’αιματάκι’’! Είναι ένα μη-αλκοολούχο ποτό το οποίο συναντάται σε απειράριθμες εκδοχές και παραλλαγές και σερβίρεται σε σφηνοπότηρο δίπλα στο σφηνοπότηρο της τεκίλας. Επίσης μπορείς να σερβίρεις και τρίτο σφηνοπότηρο παρέα, ένα με χυμό λάιμ, σχηματίζοντας έτσι τα χρώματα της σημαίας του Μεξικό! Έχει σκοπό να απαλύνει την στοματική σου κοιλότητα από το ‘’κάψιμο’’ της τεκίλας και να σε βοηθήσει να παρατείνεις την πόση αυτής αλλά και άλλων αποσταγμάτων αγαύης όπως mescal, sotol, κτλ.

Λίγοι όμως ξέρουν την προέλευση και την ιστορία πίσω από την Sangrita. Γιαυτό και οι περισσότεροι νομίζουν πως είναι απλά τοματοχυμός με καυτερά μπαχαρικά. Αν μιλήσεις όμως με ντόπιους μεξικανούς θα σου πουν πως το μοναδικό συστατικό που δε θα συναντήσεις στη Sangrita είναι ο τοματοχυμός. Μία πολύ γνωστή συνταγή από την Guadalajara του Μεξικό έχει σαν κύριο συστατικό της τα υπολείμματα από μία τοπική φρουτοσαλάτα που σερβίρουν οι μεξικάνες στην κουζίνα τους, την Pico de Gallo(ράμφος του κόκορα). Αυτά τα υπολείμματα έχουν κυρίως χυμό πορτοκαλιού αλλά και χυμούς άλλων φρούτων(μάνγκο, παπάγια, αγγούρι, μανταρίνι) μαζί με τριμμένη πιπεριά Piquin! Όλα αυτά λοιπόν τα έχυναν μόλις έτρωγαν την φρουτοσαλάτα τους για πρωινό σε ένα στενό πήλινο ποτηράκι, τον πρόγονο του σφηνοπότηρου. Μετά προσέθεταν χυμό από φρέσκα ρόδια και όλο μαζί το μείγμα το χρησιμοποιούσαν για να πιούν τις υπόλοιπες ώρες τις ημέρας την τεκίλα τους!

Σε κάθε περίπτωση, οι συνταγές στο Μεξικό και οι ιστορίες πίσω από αυτές είναι χιλιάδες, κάθε σπίτι, κάθε μπαρ έχει και τη δικιά του από τη στιγμή ειδικά που δεν έχει αποδειχτεί τίποτα για την αυθεντικότητα και την προέλευση αυτού του εξαιρετικού συνοδευτικού τεκίλας! Εγώ θα σου παραθέσω 3 από τις χιλιάδες ΜΕ χυμό τομάτας για τέσσερα σφηνάκια ή κάθε μία!

Συνταγή νούμερο 1

90ml χυμός τομάτας

45ml χυμός πορτοκαλιού

15ml χυμός λάιμ

2 σταγόνες Tabasco

2 σταγόνες Fee’s Old Fashioned Aromatic Bitters

1 πρέζα αλατιού

1 πρέζα πιπεριού

Συνταγή νούμερο 2  

120ml χυμός τομάτας

60ml χυμός πορτοκαλιού

60ml χυμός λάιμ

4 κουταλάκια του γλυκού χυμός ροδιού

½ κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα

1 πρέζα αλάτι

Περίπου 10 σταγόνες σος Worcestershire

 Συνταγή νούμερο 3

60ml χυμός τομάτας

60ml χυμός λεμονιού

45ml χυμός γρεναδίνης

2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη chipotle

1 πρέζα αλατιού

¡ Viva México!