Επαναπροσδιορίζοντας το πλήρες πρωινό

Spotted

Πάνε αρκετά χρόνια από τότε που μου έλεγαν να τρώω ταχίνι το πρωί για να έχω ενέργεια όλη μέρα. Πάνε τόσα, όσα και τα χρόνια που πέρασαν από την στιγμή που αποφάσισα να κάνω την επανάστασή μου και να προτιμήσω το φυστικοβούτυρο (ναι, ναι, τόσο φλώρος) Τα χρόνια πέρασαν, το πρωινό παρέμεινε αγαπημένη μου συνήθεια, η «νύχτα» έγινε η νέα μου εμμονή και μ’ αυτά και μ’ αυτά, άρχισα να προτιμώ τα αυγά, το μέλι και τα φρούτα για όταν ξυπνάω, το ρούμι, το ουίσκι και τα σέρι για λίγο πριν κοιμηθώ.

Για καλή μου τύχη, και προς τέρψη των κατά τα άλλα ασύνδετων ως προς την φιλοσοφία προτιμήσεών μου, ο Θεός του infusion (μεγάλη η χάρη του) και ο Μεσσίας του το fat washing, έχουν αντιπροσωπευτικούς ναούς και στην Αθήνα. Τι σημαίνει αυτό με απλά λόγια; Ότι πλέον το να θέλεις να συνδυάσεις ένα σκωτσέζικο blended ουίσκι με ταχίνι δεν είναι ανέφικτο. Ότι μπορείς στο new age “πλήρες πρωινό” σου να προσθέσεις ακόμη και αυγά. Ότι κάλλιστα μπορείς να αρωματίσεις το ουίσκι σου από σίκαλη με την παιδική σου εμμονή, το φυστικοβούτυρο, και φυσικά ότι το αγαπημένο σου ρούμι μπορεί να γίνει ακόμη πιο ιδιαίτερο αν σου σερβιριστεί με αρώματα και γεύσεις μπανάνας.

Το δικό μου new age πλήρες πρωινό σερβίρεται τα βράδια σε ένα από τα πιο δημοφιλή και ατμοσφαιρικά μπαρ της πόλης, το A for Athens. Εκεί, συναντώ τον Θοδωρή Πύριλλο και κάπως έτσι καταλήγουμε σε τρία από τα πιο ενδιαφέροντα και πρωτότυπα infusion που μπορεί κανείς να βρει στην πόλη. Οι συνταγές του, όπως θα δείτε, απαιτούν πολύ περισσότερο χρόνο από την παρασκευή ενός πλήρους πρωινού και μάλιστα πολλών ατόμων. Όσο για τις τεχνικές του, αλλά και την εμμονή του στη λεπτομέρεια, απλά θα υπενθυμίσω πως μιλάμε για ένα αστέρι του μπαρτέντινγκ και μάλιστα όχι μόνο του ελληνικού.

The Golden Flip

Το Johnnie Walker Gold Label Reserve είναι ένα σκωτσέζικο blended ουίσκι που αποτελεί για τον Θοδωρή ιδανική βάση για κοκτέιλ, με ισορροπημένα φρουτώδες αρωματικό προφίλ που εξελίσσεται σε τόνους μελιού και καταλήγει σε μια υποψία καπνού. To Golden Flip του, επιθυμούσε να βασίζεται σε μία κλασική συνταγή και έτσι επέλεξε να πειραματιστεί πάνω σε ένα flip (κοκτέιλ που χρησιμοποιούν ένα ολόκληρο αυγό) Αποτελεί πλέον το αγαπημένο του «παιδί», όπως ο ίδιος το αποκαλεί, ένα κοκτέιλ ιδιαίτερο και ντελικάτο που δεν θα γίνει ποτέ μπεστ σέλερ πολύ απλά… γιατί δεν φτιάχτηκε γι’ αυτό.

Περιέχει:

50 ml Johnnie Walker Gold Label Reserve αρωματισμένο με ταχίνι

15 ml Lillet Blanc

15 ml σιρόπι μελιού αρωματισμένο με πορτοκάλι και βανίλια

3 ριξιές apricot brandy

1 ριξιά μπίτερς περγαμόντου Soulshakers

1 αυγό ορτυκιού

Για να το φτιάξει, χτυπάει σε μίξερ χειρός χωρίς πάγο και στη συνέχεια με λίγο πάγο Hoshizaki στο σέικερ. Σερβίρει σε ποτήρι γευσιγνωσίας και γαρνίρει με τριμμένους καρπούς τόνκα. Για να αρωματίσει το ουίσκι με το ταχίνι προσθέτει σε ένα μπουκάλι Johnnie Walker Gold Label Reserve 3,5 κουταλιές της σούπας ταχίνι και το αφήνει για 48 ώρες. Στην συνέχεια σουρώνει περνώντας το αποτέλεσμα μέσα από ένα φίλτρο καφέ. Το μείγμα του πλέον περιέχει το λάδι από το ταχίνι το οποίο τονώνει τα αρώματα που ήδη υπάρχουν στο Gold Reserve, δημιουργώντας τού μια επιπλέον διάσταση ξηρών καρπών. Όσο για το αυγό του ορτυκιού, αρχικά το τοποθετεί στο ψυγείο σε μια φωλιά με αστεροειδή γλυκάνισο, ξυλάκια κανέλας και βανίλια για 48 ώρες. Η συγκεκριμένη τεχνική είναι παρόμοια με εκείνη που ανέδειξε ο Γιώργος Μπάγκος (Dos Agaves) ο οποίος είχε αρωματίσει τα, διάσημα πλέον, αυγά τού με περγαμόντο.

Rick’s Formula

Στον νέο κατάλογο του Α for Athens θα βρείτε επίσης και την κατηγορία “The perfect host” η οποία περιλαμβάνει δύο ”Gentleman’s drinks”, όπως ο ίδιος ο Θοδωρής τα χαρακτηρίζει, και τα οποία απευθύνονται σε εκπαιδευμένους ουρανίσκους που ξεφεύγουν από τη δημοφιλή γλυκόξινη φόρμουλα ή σε εκείνους που λατρεύουν τους πειραματισμούς με τις γεύσεις. To Rick’s Formula είναι το ένα από αυτά και είναι αφιερωμένο σε ένα σπουδαίο οικοδεσπότη, όπως αυτόν που υποδύθηκε ο Χάμφρεϊ Μπόγκαρτ στην Καζαμπλάνκα. Ο Μπόγκαρτ ποτέ δεν έκρυψε την αγάπη του για το ουίσκι και έτσι ο Θοδωρής επιλέγει ένα από σίκαλη αρωματισμένο με φυστικοβούτυρο. Τι έχουμε σαν αποτέλεσμα; Snickers φυσικά. Μια αγαπημένη, για τους περισσότερους γεύση, η οποία για τους λάτρεις του αλκοόλ μπορεί και να μεταφραστεί (ή μάλλον να παραφραστεί) ως μια παραλλαγή του Old Pal.

Περιέχει:

30 ml Jim Beam rye αρωματισμένο με φυστικοβούτυρο

30 ml Campari

30 ml Lillet Blanc

Για να το φτιάξει χρησιμοποιεί την τεχνική του rolling. Σερβίρει σε μεγάλο ποτήρι με μία μπάλα πάγου Hoshizaki για να εξασφαλίσει πως το ποτό του δεν θα νερώσει, και γαρνίρει με μία αποξηραμένη ολόκληρη φλούδα από πορτοκάλι. Για να αρωματίσει το Jim Beam με το φυστικοβούτυρο, χρησιμοποιεί ένα μπουκάλι ουίσκι στο οποίο προσθέτει δύο κουταλιές της σούπας μαλακό φυστικοβούτυρο για 24 ώρες. Περνάει το μείγμα του από φίλτρο καφέ.

Mole de Platano #2

Το συγκεκριμένο κοκτέιλ δεν αποτελεί μόνο ένα από τα πιο δημοφιλή που σερβίρονται στο A for Athens, αλλά και μια ιδιαίτερα σημαντική συνταγή για τον Θοδωρή ο οποίος εμπνεύστηκε από το Platanos en Mole του Jim Meehan, από το διάσημο PDT της Νέας Υόρκης (Ναι, από εκεί που έκλεψα το όνομα για την στήλη μου) Στο μυαλό του ωστόσο δεν είχε μόνο την συνταγή του διάσημου μπαρτέντερ αλλά και ένα πιάτο της Γουατεμάλας με μπανάνες μαγειρεμένες με σοκολάτα και μπαχαρικά. Έτσι, αποφάσισε να αρωματίσει ρούμι Zacapa 23 με βούτυρο, στο οποίο πρώτα είχε τηγανίσει μπανάνες (200 γραμμάρια βούτυρο και δύο μπανάνες τεμαχισμένες σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά) Έβαλε το μείγμα στην κατάψυξη, το άφησε για 24 ώρες, το βούτυρο ανέβηκε στην επιφάνεια, ωστόσο το ρούμι (τα 200 εκείνα γραμμάρια που λέγαμε του  αρωματισμένου βουτύρου χρησιμοποιήθηκαν για τρία μπουκάλια Zacapa 23 μέσα σε ένα μεγάλο βάζο) είχε γίνει ένα με τα αρώματα του φρούτου (fat washing)

Το Μole de Platano #2 περιέχει:

50 ml Zacapa 23 αρωματισμένο με βούτυρο μπανάνας

15 ml αρωματισμένο Pedro Ximenez

3 ριξιές bittermens chocolate mole

1 ριξιά από βάμμα τσίλι

Για να το φτιάξει χρησιμοποίησε την τεχνική του rolling. Σέρβιρε σε μεγάλο ποτήρι με μία μπάλα πάγου Hoshizaki. Για να προσθέσει μία επιπλέον γλυκύτητα στο ποτό του, έφτιαξε ένα σιρόπι από ισπανικό γλυκό κρασί Pedro Ximenez με τα χαρακτηριστικά του αρώματα από σταφίδες, αποξηραμένα σύκα και δαμάσκηνα. Για να αρωματίσει το Τriana Pedro Ximenez προσέθεσε τρία μπουκάλια σε μία κατσαρόλα μαζί με φλούδες από δύο μπανάνες. Άφησε να σιγοβράσει ώσπου τα τρία μπουκάλια να γίνουν δύο, και μόλις το μείγμα κρύωσε το πέρασε από ένα σουρωτήρι. Για να φτιάξει το βάμμα, χρησιμοποίησε 180 ml Τζαμαϊκανό ρούμι στο οποίο άφησε για πέντε μέρες 20 αποξηραμένα τσίλι. Σούρωσε από φίλτρο καφέ.

Please Do Tell

All photos by Nikos Dais