Τα καταφέραμε! Επιβιώσαμε… Άλλη μία «τρελή» χρονιά πέρασε και μια νέα διάβηκε το κατώφλι του σπιτιού, των μπαρ και της καθημερινότητάς μας. Και κάπου εδώ, κάθε χρόνο τέτοια εποχή, αποφασίζουμε για τις ετήσιες δεσμεύσεις μας, τις δεσμεύσεις για το 2018. Γράφουμε για όλα όσα, είτε προσωπικά έχουμε θέσει ως στόχους για το νέο χρόνο, είτε θέλουμε να δούμε να γίνονται πραγματικότητα στα ελληνικά μπαρ και όχι μόνο.
Κάθε χρόνο τέτοια εποχή, αποφασίζουμε τις ετήσιες δεσμεύσεις μας, όλα όσα, είτε προσωπικά έχουμε θέσει ως στόχους, είτε θέλουμε να δούμε στα ελληνικά μπαρ.
Προσωπικά, ο ορισμός των προς κατάκτηση στόχων με βοηθά πολύ στην προσήλωσή μου, κατά τη διάρκεια της πορείας προς την πραγματοποίηση αυτών. Και βέβαια, όταν ένας στόχος κατακτιέται, επιβραβεύομαι από το αποτέλεσμά του αυτό καθεαυτό, αντλώντας παράλληλα και δύναμη για τη συνέχεια.
Θα ήθελα μάλιστα εδώ να σημειώσω ότι, το παρόν κείμενο δεν έχει διδακτικό σκοπό, παρά σχεδόν αποκλειστικά, αυθυποβολής. Είναι ελάχιστες άλλωστε οι φορές που, κατά τη διάρκεια του χρόνου, έχω την ευκαιρία να γράφω κείμενα για να τα διαβάζω κι εγώ.
Εμπρός λοιπόν, ας δούμε τις δεσμεύσεις για το 2018 του Bitterbooze.com!
Δεσμεύσεις για το 2018: oι θαμώνες των μπαρ αξίζουν μεγαλύτερης προσοχής
Οι θαμώνες στα σύγχρονα μπαρ της κρίσης συγκροτούν ένα από τα σπουδαιότερα κεφάλαια της κάθε επιχείρησης εστίασης και όχι μόνο. Αποτελούν τον πυλώνα επάνω στον οποίο μπορεί να στηριχτεί το καθημερινό revenue του μπαρ -ακόμα και τις δύσκολες μέρες, η φήμη και η (δωρεάν) διαφήμισή του, όπως και το κλίμα που επικρατεί στο κάθε μπαρ, καθώς και το γενικότερο concept αυτού.
Το 2018 αφιερώστε λίγο περισσότερο χρόνο στους θαμώνες σας και μη σπαταλάτε το ενδιαφέρον σας απλά και μόνο στον ημερήσιο τζίρο σας.
Το 2018 αφιερώστε λίγο περισσότερο χρόνο στους θαμώνες σας και μη σπαταλάτε το ενδιαφέρον σας απλά και μόνο στον ημερήσιο τζίρο σας. Ο θαμώνας στα μπαρ μας αποτελεί το Α και το Ω για την επιτυχία τους. Χρειάζεται λεπτούς χειρισμούς, προσήλωση και έμπειρους μπαρτέντερ, οι οποίοι θα είναι σε θέση να αντιληφθούν όλες τις παραμέτρους. Το αποτέλεσμα δημιουργεί ένα μικρόκοσμο συνύπαρξης με στιγμές απόλαυσης εκατέρωθεν. Και φυσικά, το τέλειο εργασιακό περιβάλλον για κάθε επαγγελματία μπαρτέντερ.
Δεσμεύσεις για το 2018: περισσότερα ταξίδια
Δεν μπορώ να φανταστώ κάποια άλλη δέσμευση που να έχει μεγαλύτερη αξία, όχι μόνο στο χώρο των μπαρ, αλλά σε κάθε επαγγελματικό χώρο και βέβαια στην ίδια μας την καθημερινότητα. Με την πολιτική και κοινωνική επικαιρότητα μάλιστα, όπου τα ταξίδια χαρακτηρίζονται ως ευκαιρίες νεανικής διαφθοράς, αισθάνθηκα την υποχρέωση να τονίσω την αναγκαιότητα τους.
Τα ταξίδια αποτελούν τον πιο αποτελεσματικό τρόπο εκπαίδευσης, αλλά και εμπειρίας, επάνω σε διαφορετικές φιλοσοφίες, τεχνικές, τεχνοτροπίες, και εξασφαλίζουν επαφή με ανθρώπους διαφορετικών αντιλήψεων και ερεθισμάτων από εσάς. Όσο περισσότερο ταξιδεύετε, τόσο πιο σφαιρική γίνεται η άποψη σας για το οτιδήποτε, τόσο πιο σοφός γίνεστε κι εσείς μαζί της.
Τα ταξίδια αποτελούν τον πιο αποτελεσματικό τρόπο εκπαίδευσης και εμπειρίας, σε διαφορετικές φιλοσοφίες, τεχνικές, τεχνοτροπίες, και εξασφαλίζουν επαφή με ανθρώπους διαφορετικών αντιλήψεων και ερεθισμάτων.
Επιπροσθέτως, στα ταξίδια ανακαλύπτετε νέα υλικά για τα σέικερ σας, μαθαίνετε τα (αλκοολικά) ήθη και έθιμα άλλων χωρών, ώστε να είστε έτοιμοι να τους «φιλοξενήσετε» μετά και στη χώρα σας ως οικοδεσπότες και βέβαια αποκτάτε διασυνδέσεις σε όλο τον κόσμο, κάτι που από μόνο του διαθέτει πολλαπλά οφέλη.
Δεσμεύσεις για το 2018: σωστή ηχητική εγκατάσταση στα μπαρ
Με τη «Χρυσή Εποχή» των κοκτέιλ να κυριαρχεί παγκοσμίως, και συνεπακόλουθα στα ελληνικά μπαρ, φαίνεται πως ο μοναδικός τομέας που έχει μείνει πίσω είναι το κομμάτι του ήχου. Σχεδόν στο σύνολό τους, και εκτός ελαχίστων εξαιρέσεων, τα ελληνικά μπαρ επιλέγουν πρόχειρες ή κακοστημένες ηχητικές λύσεις, με μοναδικό καθοριστικό παράγοντα το κόστος.
Δικαιολογημένα; Ίσως, θα πει κάποιος, διότι τα νούμερα στους ετήσιους ισολογισμούς της κάθε επιχείρησης, πλέον «βγαίνουν» με δυσκολία, ειδικά αν υπολογίσει κανείς τη φορολογία που έχει σκαρφαλώσει σε δυσθεώρητα ύψη.
Σχεδόν στο σύνολό τους, και εκτός ελαχίστων εξαιρέσεων, τα ελληνικά μπαρ επιλέγουν πρόχειρες ή κακοστημένες ηχητικές λύσεις, με μοναδικό καθοριστικό παράγοντα το κόστος.
Έτσι, η σωστή ηχητική εγκατάσταση αποτελεί τελευταία προτεραιότητα για τους περισσότερους επιχειρηματίες, οι οποίοι νομίζουν μάλιστα πως επειδή η επιχείρησή τους «παίζει» σε χαμηλά ντεσιμπέλ, δεν απαιτείται και μια ποιοτική εγκατάσταση, με τα ανάλογα μηχανήματα.
Πολλές φορές δε, ο πονοκέφαλος και η δυσφορία που προκαλείται σε χώρους με βαβούρα λόγω μη-ποιοτικής ηχητικής εγκατάστασης, είναι μεγαλύτερος ακόμα κι από χώρους γεμάτους με κάπνα από τσιγάρο και κακό εξαερισμό.
Επενδύστε στην ποιοτική ηχητική εγκατάσταση. Ο ήχος άλλωστε (εκτός από το αλκοόλ), μπορεί να σώσει την ψυχή μας.
Δεσμεύσεις για το 2018: όχι άλλη αγένεια!
Ένα από τα πράγματα που έχω παρατηρήσει, κάποιες φορές και βιώσει, τόσο έντονα τα χρόνια που βρίσκομαι στα μπαρ, είναι η αγένεια. «Η αγένεια είναι ο τρόπος με τον οποίο ένας αδύναμος άνθρωπος μιμείται τη δύναμη», είχε πει ο Έρικ Χόφερ. Τη στιγμή αυτής της αγένειας, η οποία μπορεί να εκφραστεί ποικιλοτρόπως, ο αδύναμος άνθρωπος αισθάνεται πως απειλείται. Επιστρατεύει λοιπόν άλλα μέσα, όπως για παράδειγμα, την αγένεια, η οποία είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να νομίσει πως επιβάλλεται.
Η αληθινή δύναμη βρίσκεται στην ευγένεια, η οποία δυστυχώς στις μέρες μας φαίνεται να έχει παραχωρήσει τη θέση της στην αγένεια, στο bullying, τον εξευτελισμό και τον (λεκτικό και μη) τραμπουκισμό.
Η αληθινή όμως δύναμη βρίσκεται στην ευγένεια. Η οποία παραδόξως, ακόμα και στη γενιά του politically correctness, έχει παραχωρήσει αμαχητί τη θέση της στην αγένεια, στο bullying, τον εξευτελισμό και τον (λεκτικό και μη) τραμπουκισμό.
Για το 2018 είναι εξαιρετικά σημαντικό να επαναπροσδιορίσουμε τις αρετές της ευγένειας. Να πάψει να θεωρείται παρωχημένη και παλιομοδίτικη και να πάρει τη θέση της στα σύγχρονα μπαρ και στην καθημερινότητα μας. Η ευγένεια και από τις δύο πλευρές της μπάρας είναι τόσο σημαντική, όσο ένα καλοφτιαγμένο ποτό, το αξεπέραστο σέρβις, ένα πιάτο νόστιμου φαγητού και μερικές ώρες ποιοτικής μουσικής. Ίσως και περισσότερο…
Η ευγένεια και από τις δύο πλευρές της μπάρας είναι τόσο σημαντική, όσο ένα καλοφτιαγμένο ποτό, ένα αξεπέραστο σέρβις, ένα πιάτο νόστιμου φαγητού και μερικές ώρες ποιοτικής μουσικής. Ίσως και περισσότερο…
Δεσμεύσεις για το 2018: τα social media είναι φίλοι μας…
…αρκεί να γνωρίζουμε πως να τους συμπεριφερόμαστε. Τα social media αποτελούν ίσως την πιο αποτελεσματική διαφήμιση. Και προφανώς γνωρίζετε πως είναι (σχεδόν) δωρεάν. Παρόλα αυτά, οφείλουμε να τα χρησιμοποιούμε σωστά και εκείνα μπορούν να κάνουν θαύματα.
Τη φετινή χρονιά επενδύστε σε μια σωστή στρατηγική με τα social media σας, συνεργαστείτε ενδεχομένως με έναν ειδικό, ανάλογα με το μπάτζετ σας, και χτίστε βήμα-βήμα, το προφίλ της επιχείρησής σας. Ο πιο σημαντικός στόχος αυτής της στρατηγικής θα είναι να καταφέρετε να δημιουργήσετε το δικό σας, αυθεντικό, μεγάλο και αφοσιωμένο community, γύρω από την επιχείρησή σας.
Ο πιο σημαντικός στόχος της στρατηγικής που χρησιμοποιείτε στα
social media θα είναι να καταφέρετε να δημιουργήσετε το δικό σας, αυθεντικό, community, γύρω από την επιχείρησή σας.
Τα social media και ο χειρισμός τους, αποτελούν τον καθρέφτη της επιχείρησής σας. Ή, καμιά φορά, και το ιδεατό μοντέλο της, βάσει του οποίου επιθυμείτε να πορευτείτε. Σε κάθε περίπτωση, η προβολή μας στα social media δεν πρέπει να βασίζεται σε στρεβλές «εικόνες», σε ελλιπείς πληροφορίες και σε ανούσιο βομβαρδισμό περιεχομένου δίχως νόημα. Οι (δυνητικοί) καλεσμένοι σας θα τα αντιληφθούν αυτά αργά ή γρήγορα, ή απλώς θα χάσουν το ενδιαφέρον τους για τις σελίδες σας, χωρίς να είμαι σίγουρος τι είναι χειρότερο από τα δύο.
Τα social media και ο χειρισμός τους, αποτελούν τον καθρέφτη της επιχείρησής σας. Ή, καμιά φορά, και το ιδεατό μοντέλο της, βάσει του οποίου επιθυμείτε να πορευτείτε.
Δεσμεύσεις για το 2018: καλή απόλαυση (sic)
Όλοι γνωρίζουν πόσο απαιτητική έχει γίνει η καθημερινότητα μας. Έχω βρεθεί αυτόπτης μάρτυρας περιπτώσεων στις οποίες καλεσμένος γυρνώντας από τη δουλειά του, σταματά στο μπαρ μου, μόνο και μόνο για να κατεβάσει με μιας, ένα ποτήρι ουίσκι για να χαλαρώσει και να κατευθυνθεί στη συνέχεια σπίτι του.
Το αλκοόλ όμως, όπως και το φαγητό, είναι απόλαυση. Είναι ένας από τους τρόπους για να ταξιδέψουμε πνευματικά, ένας από τους τρόπους για να δημιουργήσουμε στιγμές, ένας από τους τρόπους για να τις ντύσουμε με αρώματα, χρώματα και γεύσεις. Χαρίζει απλόχερα άπειρες αφορμές για συζήτηση, άλλες τόσες για διαφωνία, και ταυτίζεται με ισάριθμες στιγμές γέλιου και χαράς.
Το αλκοόλ είναι απόλαυση. Είναι ένας τρόπος για να ταξιδέψουμε πνευματικά, για να δημιουργήσουμε στιγμές και να τις ντύσουμε με αρώματα, χρώματα και γεύσεις.
Μπορεί βέβαια να πάρει και αρνητικές προεκτάσεις. Και αυτό σχετίζεται σχεδόν πάντα, με τις φορές που δεν χρησιμοποιείται επικουρειακά, με τις φορές που δε χρησιμοποιείται προς τέρψιν. Είναι σημαντικό να δίνουμε στα ποτά, τα κοκτέιλ, τα αποστάγματα, τα κρασιά και στο αλκοόλ εν γένει, την προσοχή που του αξίζει.
Είναι σημαντικό να χαρίζουμε στον εαυτό μας μερικές στιγμές, μακριά από την καθημερινότητα, το άγχος, την πίεση, τα deadline, κατά τη διάρκεια των οποίων να μπορούμε να απολαμβάνουμε αληθινά αυτά που απλόχερα μπορεί να μας χαρίσει… ο μαγικός κόσμος των ποτών.
