Δοκιμάζοντας το ρούμι Diplomatico Single Vintage 2013

Το ρούμι που συνέβαλε καθοριστικά στη γέννηση της κατηγορίας των premium και ultra premium ρουμιών και που σήμερα κατέχει ένα πολύ μεγάλο ποσοστό από την αξία και τις ποσότητές της, το καμάρι της Βενεζουέλας και ένα brand για το οποίο έχετε διαβάσει από ετούτο εδώ το μέσο ουκ ολίγες φορές, αποτελεί και τον πρωταγωνιστή του παρόντος κειμένου, ως συνέχεια της άτυπης σειράς του The Rum Ledger. Μέσα από αυτήν εξερευνώ ρούμια υψηλής ποιότητας, συνήθως και περιορισμένης κυκλοφορίας, τα οποία εκτός των άλλων, κρύβουν και μια ωραία ιστορία ή γενικά έχουν πράγματα να πουν, πράγματα τα οποία καταγράφω, μαζί με τη γευστική δοκιμή τους. Συνεχίστε την ανάγνωση του κειμένου για να μάθετε τα πάντα γύρω από το Diplomatico Single Vintage 2013. Το δοκίμασα την πιο υγρή βραδιά του Ιανουαρίου, μια βραδιά με καταρρακτώδη βροχή, στο νεότευκτο Ekiben της Γλυφάδας και παρέα με δυο φίλους και εξαιρετικούς επαγγελματίες της εστίασης.

Το case study του Diplomatico

Την εξέλιξη και τη συνολική πορεία του ρουμιού Diplomatico την παρακολουθώ εδώ και αρκετά χρόνια και η αλήθεια είναι πως με έχει εντυπωσιάσει η απήχηση που δημιούργησε πολύ νωρίς, η ποιότητα που διατηρεί όλα αυτά τα χρόνια, όπως και η ευελιξία του, από το Diplomatico Reserva Exclusiva που έκλεψε καρδιές με το καλημέρα, μέχρι το Planas που δημιουργήθηκε για κοκτέιλ, το Ambassador και το Single Vintage, ως επιλογές στην Ultra premium κατηγορία, εσχάτως δε και το πιο πρόσφατο Vintage, αυτό του 2013, ως το πρώτο vintage με δήλωση ηλικίας ωρίμασης.

Για το Diplomatico λοιπόν, έχω γράψει αρκετές φορές. Η διαδικασία παραγωγής του στηρίζεται σε καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου που πραγματοποιείται εντός της χώρας, υπακούει στο θεσμοθετημένο νομοθετικό πλαίσιο για το DOC των ρουμιών από τη Βενεζουέλα που ψηφίστηκε το 2003 —μεταξύ άλλων, προαπαιτεί τουλάχιστον δύο χρόνια υποχρεωτικής ωρίμασης, ακόμη και για τα λευκά ρούμια— και πραγματοποιεί παλαίωση με «στατική» μέθοδο, χωρίς μεταγγίσεις ή αναμείξεις κατά τη διάρκεια της ωρίμασης —σε αντίθεση με αρκετά ρούμια της Λατινικής Αμερικής, όπου συναντάται συχνά η χρήση συστημάτων τύπου solera.

Στο Diplomatico διαθέτουν δυο διαφορετικούς τύπους πρώτης ύλης και τρεις διαφορετικούς τύπους απόσταξης. Μελάσα και σιρόπι ζαχαροκάλαμου (miel de caña) αποστάζονται σε χάλκινους άμβυκες, σε αποστακτικές στήλες συνεχούς απόσταξης και σε υβριδικούς τύπου batch kettle. Τα τελικά ρούμια ολοκληρώνονται μετά τη μαεστρική ανάμειξη συνδυασμού αυτών των αποσταγμάτων, σχεδόν πάντα αφού ωριμάσουν για κάποια χρόνια.

Γιάννης Κοροβέσης, Γιώργος Καραμπουζούκης, Δημήτρης Κασβίκης

Μοναδική περίπτωση κατά την οποία δεν χρησιμοποιούνται παλαιωμένα αποστάγματα διαφορετικών χρονιών, αλλά μόνο μίας, είναι η σειρά του Diplomatico με τα Single Vintage. Το πρώτο Single Vintage του brand αφορούσε τη χρονιά του 1997 και κυκλοφόρησε το 2011, εκείνο μόνο στη Βενεζουέλα, ενώ έκτοτε, σύμφωνα με την εταιρεία, κάθε νέα, vintage κυκλοφορία, πραγματοποιείτο με αποστάγματα συγκεκριμένων χρονιών και όχι κάθε χρόνο. Έχω την εντύπωση, πως η τελευταία που είχε χρησιμοποιηθεί, ήταν εκείνη του 2008. Αξίζει να σημειωθεί πως καμία από τις μέχρι σήμερα αυτές εμφιαλώσεις δεν είχαν ένδειξη ηλικίας παλαίωσης και όλες χρησιμοποιούσαν ήδη παλαιωμένα αποστάγματα, πριν την τελική ανάμειξη και εμφιάλωση.

Diplomatico Single Vintage 2013

Γράφω «μέχρι σήμερα», εννοώντας «μέχρι την εμφιάλωση του 2008», αφού η σειρά επανέρχεται με το Diplomatico Single Vintage 2013, το οποίο κυκλοφόρησε πριν μερικούς μήνες και ήρθε στην Ελλάδα λίγο αργότερα. Με αυτή την κυκλοφορία το brand άλλαξε εντελώς το παραγωγικό μοντέλο των Single Vintage ετικετών του.

Για την παραγωγή αυτού, ο maestro ronero του brand Nelson Hernandez χρησιμοποιεί αποστάγματα και από τους τρεις τύπους απόσταξης και τα αναμειγνύει από πριν, για να μπουν στη συνέχεια σε πρώην βαρέλια μπέρμπον και σκοτσέζικου single malt, όπου εκεί περνούν τα επόμενα δέκα χρόνια της ζωής τους σε απόλυτη ξεκούραση και αταραξία. Κάπου εκεί κρύβεται και η δεύτερη μεγάλη αλλαγή στην παραγωγή του παρόντος Vintage, αφού το Diplomatico Single Vintage 2013 είναι το πρώτο με ένδειξη ηλικίας στη φιάλη. Αποστάγματα λοιπόν από το 2013, τα οποία έχουν αναμειχθεί εκ των προτέρων και έχουν ωριμάσει για δέκα ολόκληρα χρόνια, πριν εμφιαλωθούν στους 43% αλκοολικούς βαθμούς. Αξιοσημείωτο είναι και το ποσοστό του Angel’s Share, το οποίο η εταιρεία το δίνει περίπου στο 6-8% ετησίως.

Το Diplomatico Single Vintage 2013 στο ποτήρι μου

Είχα προγραμματίσει να δοκιμάσω το Diplomatico Single Vintage 2013 στο νέο Ekiben της Γλυφάδας, παρέα με τον Δημήτρη Κασβίκη και τον Γιώργο Καραμπουζούκη, δυο αξιόλογους επαγγελματίες και συνεργάτες του ομίλου Vezene-Birdman-Ekiben. Και παρόλο που εκείνη η Τετάρτη απεδείχθη δύσκολη για την πρωτεύουσα, με πολύ νερό και μεγάλα προβλήματα στους δρόμους, καταφέραμε και οι τρεις να φθάσουμε σώοι και στην ώρα μας στο νέο διαμαντάκι της Γλυφάδας.

Έκοψα το σύρμα που προστατεύει την ελευθερία του φελλού της πολύ όμορφης καράφας, έπιασα και τρία ποτήρια γευσιγνωσίας και σέρβιρα τρεις μεζούρες από το δεκάχρονο ρούμι από τη Βενεζουέλα, που έχει περάσει πλέον κι αυτό, ως μια ακόμη έκφραση της κληρονομιάς του Nelson Hernandez.

Βαθύ χάλκινο χρώμα, με έντονα αρώματα μελάσας και ξύλου, ίσως βρεγμένου και καμένου. Λίγες πτητικές νότες κόλλας και ασετόν, ενδεχομένως από τα αποστάγματα άμβυκα, λίγα αποξηραμένα φρούτα, μαζί με καμένα αιθέρια έλαια πορτοκαλιού, ταμπάκο και σοκολάτα, είναι τα πρώτα που η ομήγυρη συμφώνησε πως αναγνωρίζουμε. Στη συνέχεια αντιληφθήκαμε εντόνως αρώματα από κεράσι, καρύδα και νύξεις δέρματος.

Στο στόμα εμφανίστηκε ξηρό —αν έχει πρόσθετη ζάχαρη, τότε αυτή είναι ελάχιστη— ελαφρώς τανικό και με μακρά επίγευση. Το αλκοόλ σου επιτρέπει να χώσεις τη μύτη σου στο ποτήρι χωρίς να κλωτσήσει, οι βαθμοί του να μην «τσινήσεις» περνώντας τον ουρανίσκο και η υπόστασή του, η αίσθησή του στο στόμα είναι πλούσια, χωρίς να χρειάζεται να είναι γλυκερό.

Συνολικά, κυκλοφόρησαν 18,000 φιάλες από το εν λόγω ρούμι —ομολογουμένως, όχι λίγες για ένα Single Vintage ρούμι. Παρόλα αυτά, και με τις ΗΠΑ να απορροφούν τις περισσότερες, στην Ελλάδα κατέφθασαν μόλις 156 από αυτές. Η τιμή του μάλιστα, δεν είναι απαγορευτική· γύρω στα 120 ευρώ. Αν την αποκτήσετε, εύχομαι να την αποκτήσετε. Σίγουρα, ένα πολύ διαφορετικό Diplomatico από εκείνα που μας έχει συνηθίσει το brand.

Θερμές ευχαριστίες στο Ekiben Γλυφάδας, όπως και στους Δημήτρη και Γιώργο για την αρωγή.

All photos by Antonis Tourzas, exclusively for Bitterbooze.com