previous
next

Eggnog: Φέτος τολμήστε το, σας δίνουμε και τη συνταγή του Άικ!

Articles

Το έχουμε αποδεχθεί· η φετινή περίοδος των γιορτών των Χριστουγέννων θα είναι διαφορετική. Όμως, όπως πολύ σωστά έχουν πει πολλοί πριν από μένα, οφείλουμε μέσα από τα αρνητικά να βλέπουμε κάποια θετικά στοιχεία που μπορεί να υπάρχουν. Στην προκειμένη περίπτωση, με τις γνώσεις και την εμπειρία που αρκετοί από σας αποκομίσατε, την περίοδο των δύο λοκντάουν, παρουσιάζεται μπροστά σας η ευκαιρία, πιο εύκολα πραγματοποιήσιμη από ποτέ, να ανακατέψετε καθημερινά υλικά που έχετε στο σπίτι σας, φτιάχνοντας την πιο υπέροχη, αλκοολική συνταγή των Χριστουγέννων, το eggnog!

Τι είναι όμως το eggnog;

Οι ρίζες του eggnog εντοπίζονται στη μεσαιωνική Αγγλία, τον 13ο αιώνα και συνδέονται με ένα πολύ γνωστό τονωτικό φάρμακο των Άγγλων, το posset. Εκείνη την περίοδο, το γάλα υπήρχε σε πλησμονή μόνο στις υψηλότερες τάξεις, ενώ οι φτωχοί το χρησιμοποιούσαν μόνο όταν το είχαν αληθινή ανάγκη, τις μέρες που αισθάνονταν άρρωστοι ή κακόκεφοι. Ανακάτευαν ζεστό γάλα με φθηνή μπίρα ή κρασί και το σέρβιραν ως σπιτικό γιατροσόφι. Το αλκοόλ έκανε το γάλα να σβολιάζει και να διαχωρίζεται, οπότε προοριζόταν για άμεση κατανάλωση.

Οι πλούσιοι, από την άλλη, που διέθεταν πρόσβαση σε επιπλέον και καλύτερες πρώτες ύλες, ανακάτευαν τα posset τους μαζί με λίγη ζάχαρη και μπαχαρικά που είχαν αγοράσει από χώρες μακρινές και εξωτικές. Ήταν δε τόσο διαδεδομένα, ώστε ακόμη κι ο Σαίξπηρ τα αναφέρει σε διάφορα έργα του, είτε ως φάρμακο, είτε ως κέρασμα σε καλεσμένους μέσα από ειδικά φλυτζάνια.

eggnog

Τα αυγά δεν είχαν όμως ακόμη ενσωματωθεί στη συνταγή, με εξαίρεση κάποιους μοναχούς που τα χρησιμοποιούσαν για να αφρατέψουν το μείγμα. Κατά τη διάρκεια του 17ου και 18ου αιώνα η συνταγή των posset μετεξελίχθηκε σε αυτήν των syllabub. Αυτά σερβίρονταν σε χαμηλότερη θερμοκρασία, με λιγότερο αλκοόλ και περισσότερη κρέμα. Σε κάποιες περιπτώσεις μάλιστα, προκειμένου ο αφρός να είναι περισσότερος, οι συνταγές πρότειναν να προστίθεται το γάλα απευθείας από την αγελάδα!

Δεν ξέρουμε σε ποιο σημείο ακριβώς αντικαταστάθηκε στη συνταγή των posset και των syllabub το κρασί και η μπίρα με το μπράντι ή πως σταθεροποιήθηκε η χρήση αυγών για να καταλήξουμε στην τελική συνταγή των σημερινών eggnog, όμως κάποιοι υποστηρίζουν πως τα αυγά καθιέρωσαν τη θέση τους στη συνταγή στις ΗΠΑ, όπου η δημοτικότητα του ποτού αυτού αυξήθηκε κατακόρυφα τον 18ο αιώνα. Με ευκολότερη πρόσβαση σε ζάχαρη και μπαχαρικά, στις ΗΠΑ κάθε φάρμα είχε και τη δική της παραγωγή αυγών και γάλακτος. Προκειμένου αυτά να μην χαλάσουν, τα ενσωμάτωναν συχνά και σε egg ‘n’ grog, όπως το αποκαλούσαν τότε, όπου grog, το πασίγνωστο, αγαπημένο ποτό πειρατών και καραβοκύρηδων που απέπλεαν στον Νέο Κόσμο, μια μείξη νερού ή/και μπίρας μαζί με ρούμι. Σέρβιραν το egg ‘n’ grog σε ξύλινες κούπες που τις έλεγαν noggin, οπότε και το τελικό όνομα eggnog δικαιολογείται αρκούντως.

eggnog

"Φυσικά, το eggnog στις ΗΠΑ πλέον δε χρησιμοποιούσε μπράντι, όπως στην Ευρώπη, παρά τα πιο διαδεδομένα εκεί αμερικάνικο ουίσκι και ρούμι."

Δεν γνωρίζω επίσης πως ταυτίστηκε το eggnog με τις γιορτές των Χριστουγέννων. Η πιο εύκολη εικασία που μπορώ να κάνω είναι πως τα Χριστούγεννα αποτελούν την πιο διαδεδομένη αφορμή για κοινωνικές συνευρέσεις κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Και τι καλύτερο από ένα αλκοολικό κοκτέιλ σε μεγάλη ποσότητα για να το μοιραστείς με τους αγαπημένους σου και σε θερμοκρασία τέτοια ώστε να σε ζεστάνει τα κρύα απογεύματα της χριστουγεννιάτικης περιόδου.

Σας έχουμε δώσει ξανά στο παρελθόν συνταγή για κλασικό eggnog. Δείτε εδώ. Οπότε φέτος, θα σας δώσω μία μοναδική συνταγή, αυτή Ντουάιτ Αϊζενχάουερ, πρώην προέδρου των ΗΠΑ και μεγάλου φαν του eggnog. Ελπίζω να την απολαύσετε, παρέα με τα πιο κοντινά κι αγαπημένα σας πρόσωπα.

Η συνταγή για το κρύο eggnog του Αϊζενχάουερ

  • 12 κρόκοι αυγών
  • 450 γραμμάρια λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 λίτρο μπέρμπον
  • 1 λίτρο κρέμα γάλακτος χαμηλή σε λιπαρά ή 500ml κανονική κρέμα γάλακτος με 500ml γάλα
  • 1 λίτρο σαντιγί

eggnog

Ξεκινήστε να χτυπάτε τους κρόκους σε ένα μίξερ με κάδο. Προσθέστε αργά αργά τη ζάχαρη, μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως στο μείγμα. Όταν το μείγμα γίνει απαλό, επαναλάβετε με το μπέρμπον, πολύ αργά. Επαναλάβετε και με την κρέμα γάλακτος. Τοποθετήστε το μείγμα στην κατάψυξη μέχρι λίγο πριν το τελικό σερβίρισμα. Όταν είστε έτοιμοι, χτυπήστε τη σαντιγί (όχι πολύ, δε θέλουμε να γίνει πέτρα!), ανακατέψτε την αργά με το μείγμα και σερβίρετε σε οποιοδήποτε είδος φλυτζανιού ή κούπας επιθυμείτε. Γαρνίρετε με τριμμένο μοσχοκάρυδο.  

ΤΟ ΚΕΙΜΕΝΟ ΑΥΤΟ ΕΓΡΑΨΕ
Γιαννης Κοροβεσης

Ο Γιάννης Κοροβέσης περνάει (όλη) τη μέρα του κάνοντας πράγματα που λατρεύει. Τα πρωινά διδάσκει επίδοξους μπαρτέντερ στη σχολή Le Monde, τα απογεύματα σερβίρει κοκτέιλ παρέα με φανταστικές και όχι...
ΔΙΑΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΑΦΗΣΤΕ ΤΟ ΣΧΟΛΙΟ ΣΑΣ

"Eggnog: Φέτος τολμήστε το, σας δίνουμε και τη συνταγή του Άικ!"

Articles

Δημοσιεύτηκε στις 21/12/2020