Συνήθως στις αρχές του χρόνου, σας γράφω για τις παγκόσμιες τάσεις που προβλέπονται να κυριαρχήσουν στα ποτά και στα μπαρ. Φέτος, κυρίως λόγω απουσίας επικαιρότητας στα μπαρ, καθυστέρησα λίγο. Η χρονιά που πέρασε όμως είχε και ένα στοιχείο αρκετά διαφορετικό σε σχέση με τις προηγούμενες. Η πανδημία της COVID απέδειξε -για πρώτη φορά τόσο εμφατικά- πως οι κοινωνικές αλλαγές μπορούν να επηρεάσουν σε τεράστιο βαθμό τις προτιμήσεις μας, τις συνήθειές μας, ακόμη και τις γεύσεις μας, αποτελώντας φέτος το σημαντικότερο παράγοντα. Επίσης, οι παγκόσμιες τάσεις στα ποτά για το 2021 για πρώτη φορά ορίζονται ως επί το πλείστον σε μακροσκοπικά συστήματα, αντί για μικροσκοπικά.
Τις προηγούμενες χρονιές έγραφα κυρίως για ατομικές προτιμήσεις, για τάσεις που ορίζονταν από συγκεκριμένα μπαρ και ανεξάρτητα άτομα. Φέτος, χρησιμοποιώντας την άκρως βοηθητική και ουσιαστική έρευνα της Bacardi, που δόθηκε στη δημοσιότητα τις προηγούμενες ημέρες, σας γράφω μακροσκοπικά, για τάσεις που επηρεάστηκαν και διαμορφώθηκαν σε παγκόσμιο επίπεδο από παράγοντες που αφορούν την παγκόσμια οικονομία, τις κυβερνητικές αποφάσεις και φυσικά, την πανδημία της COVID που αναδιαμόρφωσε πλήρως την παγκόσμια βιομηχανία του αλκοόλ και όχι μόνο.
Η έρευνα πραγματοποιήθηκε με πρωτοβουλία της Bacardi, σε συνεργασία με την λονδρέζικη εταιρεία The Future Laboratory (TFL). Εκείνη άντλησε πληροφορίες από το δίκτυο συνεργαζόμενων καταστημάτων με τη Bacardi, από ερωτηματολόγια και συνεντεύξεις με καταναλωτές και brand ambassador, από δεδομένα της εταιρείας Nielsen CGA, καθώς και από στοιχεία δικής της έρευνας. Ας δούμε τι συμπεράσματα έβγαλε.
Οι Παγκόσμιες τάσεις στα ποτά για το 2021
Το σπίτι στο επίκεντρο κάθε δραστηριότητας
Η πανδημία ουσιαστικά μεταμόρφωσε για πρώτη φορά το σπίτι μας σε εστία «κοινωνικότητας». Στη Μεγάλη Βρετανία, ένας στους πέντε διοργανώνουν εικονικές συγκεντρώσεις στο σπίτι τους, ενώ το 40% των καταναλωτών αρέσκονται στο να παρασκευάζουν κοκτέιλ χρησιμοποιώντας ολοκληρωμένα kit παρασκευής ή στο να αγοράζουν και να καταναλώνουν κοκτέιλ από υπηρεσίες take away.
Μέχρι και πριν την πανδημία, οι διαδικτυακές αγορές ποτών αποτελούσαν μόλις το 1% του ετήσιου τζίρου. Μέσα σε λιγότερο από έναν χρόνο, και σύμφωνα με την IWSR, το ηλεκτρονικό εμπόριο στα ποτά παρουσίασε αύξηση τζίρου της τάξης του 350%, ενώ τα εμφιαλωμένα κοκτέιλ παρουσίασαν αύξηση 131%.
Με αυτά τα στοιχεία και τις ήδη υπάρχουσες προβλέψεις των εταιρειών που επιθυμούν να επενδύσουν, είναι σίγουρο πως θα δούμε αρκετούς νέους παίκτες τα επόμενα χρόνια σε αμιγώς ηλεκτρονικό περιβάλλον.
Μαθήματα παρασκευής κοκτέιλ ήδη παραδίδονται διαδικτυακά, νέα προϊόντα δημιουργήθηκαν εκ του μηδενός και μέσα σε διάστημα λίγων μόνο μηνών, ενώ αρκετοί επαγγελματίες των μπαρ μεταπήδησαν ήδη σε εικονικό περιβάλλον. Υπηρεσίες παράδοσης κοκτέιλ, πακέτα δώρων για ποτά και σχεδόν έτοιμες λύσεις που μετατρέπουν το σπίτι μας σε Παράδεισο Απόλαυσης.
Η Επανάσταση των Αισθήσεων
Εδώ και λίγο καιρό, όλοι έχουν ξεκινήσει να μιλούν για την επόμενη μέρα της COVID, συνηγορώντας στο ότι, μόλις όλα τελειώσουν, θα συμβεί ένα ξέσπασμα τόσο μεγάλο και έντονο, που θα κατακλύσει την κοινωνικότητά μας και θα την οδηγήσει στα άκρα, ίσως και για τα επόμενα δέκα χρόνια.
Σύμφωνα με τη μελέτη της TFL για τις παγκόσμιες τάσεις, ο καταναλωτής θα αποζητήσει στοιχεία έντονης απόλαυσης, τα οποία θα συνοδεύονται από αντίστοιχα απόδρασης, αλλά και νοσταλγίας. Θα επιστρέψουμε κάποια στιγμή στα μπαρ και μόλις συμβεί αυτό, θα αποζητήσουμε την ποιότητα, έναντι της ποσότητας, ώστε να γιορτάσουμε την επιστροφή στη (νέα) κανονικότητα.
Και τότε, οι επιλογές μας θα χαρακτηριστούν από έντονες γεύσεις, γεύσεις που θα διεγείρουν τον ουρανίσκο μας, μακριά από τις αδιάφορες ή «στρογγυλές» επιλογές του παρελθόντος. Οι αισθητηριακές μας απολαύσεις θα απαιτήσουν επιλογές που θα κυμαίνονται από έντονα ξινές, φουλ καυτερές ή δυνατά καπνιστές, αρκετά πικρές, ακόμη και πολύ γλυκές γεύσεις· όλες θα είναι στα άκρα.
Όσον αφορά το κομμάτι της νοσταλγίας, εκεί θα δούμε τη δημοτικότητα των κλασικών κοκτέιλ να δυναμώνει ακόμη περισσότερο. Άλλωστε, τα κλασικά κοκτέιλ είναι αυτά που απολαμβάνουμε τόσο καιρό περισσότερο από τα υπόλοιπα στο σπίτι, οπότε είναι αυτά που εντυπώθηκαν στη συνείδησή μας περισσότερο από κάθε άλλο κοκτέιλ. Ως εκ τούτου, τα κλασικά και οι παραλλαγές τους ως τάση θα μεγαλώσουν ακόμη περισσότερο, μόλις όλο αυτό τελειώσει και τα κλασικά που μάθαμε να φτιάχνουμε στο σπίτι μας, θα τα αποζητήσουμε ακόμη πιο τέλεια φτιαγμένα ή με μια ιδιαίτερη παραλλαγή στα αγαπημένα μας μπαρ.
Οι αισθητηριακές μας απολαύσεις θα απαιτήσουν επιλογές που θα κυμαίνονται από έντονα ξινές, φουλ καυτερές ή δυνατά καπνιστές, αρκετά πικρές, ακόμη και πολύ γλυκές γεύσεις· όλες θα είναι στα άκρα.
Όσον αφορά στις κατηγορίες αποσταγμάτων, η τεκίλα δείχνουν τα στοιχεία της έρευνας για τις παγκόσμιες τάσεις πως θα γιγαντωθεί, ιδίως στις ΗΠΑ που οι ευκαιρίες για ποιοτικότερα νέα προϊόντα στην κατηγορία φθάνουν το 60%, το σκούρο ρούμι (32%) και το μεσκάλ (29%). Ενώ στην Ευρώπη το τζιν συνεχίζει την τρελή του πορεία, δημιουργώντας μία παγκόσμια τάση (51%) που το φέρνει στην πρώτη θέση των προτιμήσεων.
Η αναδιαμόρφωση των μπαρ
Αν νομίζετε πως οι υπηρεσίες ντελίβερι ή οι έτοιμες, ολοκληρωμένες προτάσεις για το σπίτι θα εξαφανιστούν μόλις τελειώσει οριστικά η πανδημία, τότε είστε γελασμένοι. Η έρευνα δείχνει πως οι καταναλωτές θα συνεχίσουν να αποζητούν τέτοιες λύσεις, μαθήματα και γευσιγνωσίες σε ηλεκτρονικό περιβάλλον και πως οι οικιακές κάβες θα αναβαθμιστούν περαιτέρω, μέσα από τις παγκόσμιες τάσεις του 2021 και τις επιταγές τους.
Στη νέα εποχή που έρχεται, η ψηφιοποίηση στην παροχή των προϊόντων και των υπηρεσιών θα είναι απαραίτητη.
Τα αγαπημένα μας μπαρ θα επανεφεύρουν τη λειτουργία τους, έχοντας πλέον υπόψη πως δεν απευθύνονται σε ανεκπαίδευτους καταναλωτές, παρά σε απαιτητικούς και ενημερωμένους πλέον πελάτες, οι οποίοι θα αποζητούν το κάτι παραπάνω από αυτά που έμαθαν να φτιάχνουν στην καραντίνα. Οι μπαρτέντερ και οι επιχειρήσεις θα αυξήσουν τις επιλογές και τους τρόπους παράδοσης/εξυπηρέτησης, με θεματικά μενού που θα αλλάζουν γρήγορα, συμπεριλαμβάνοντας φυσικά και το κομμάτι του take away ή/και ντελίβερι και βέβαια, θα περάσουμε στην εποχή της πλήρους εξατομίκευσης της εμπειρίας απόλαυσης.
Επιπροσθέτως, στη νέα εποχή που έρχεται, η ψηφιοποίηση στην παροχή των προϊόντων και των υπηρεσιών θα είναι απαραίτητη. Με τη συνήθεια και την κατακόρυφη άνοδο στη δημοφιλία των πλατφόρμων ονλάιν παραγγελίας, τα μπαρ και τα ξενοδοχεία θα ενσωματώσουν πλήρως ψηφιακούς, οπτικοποιημένους καταλόγους για τα προϊόντα και τις υπηρεσίες τους, που θα επιτρέπουν στους καταναλωτές να βλέπουν, να παραγγέλνουν και να πληρώνουν σε ψηφιακό περιβάλλον.
Φυσικά, αυτό δεν πρόκειται να αντικαταστήσει την προσωπική επαφή, παρά θα αλλάξει τους ρόλους του προσωπικού, από παραγγελιοδόχους σε ανθρώπους που πλέον θα έχουν περισσότερο χρόνο να μιλούν, να προτείνουν και να ασχολούνται περισσότερο με τον καλεσμένο των καταστημάτων εστίασης.
Αποπαγκοσμιοποίηση, «υπερεντοπιότητα» και αειφορία
Το πλήγμα που δέχθηκαν τα κράτη που στηρίζονταν στις εισαγωγές τους, αλλά και η παγκόσμια τάση της διαφάνειας στην προμήθεια πρώτων υλών και της αειφορίας στην παραγωγική διαδικασία θα είναι τα βασικά στοιχεία που θα επηρεάσουν το σχεδιασμό νέων προϊόντων ή τον ανασχεδιασμό ήδη υπαρχόντων.
Η τάση με τα τοπικά προϊόντα που ξεκίνησε πριν μερικά χρόνια θα ενισχυθεί ακόμη περισσότερο με τις παγκόσμιες τάσεις του 2021. Εστιατόρια και μπαρ που βασίζονταν στις εισαγωγές τους για την παροχή προϊόντων και υπηρεσιών, είδαν τον τζίρο τους να εξαφανίζεται με τον αποκλεισμό των μεταφορών εν μέσω πανδημίας -για όσο καιρό ήταν ανοικτά. Ως εκ τούτου, η τάση στα ποτά το 2021 θα επικεντρωθεί σε υλικά ακόμη πιο τοπικά, σμιλεύοντας ακόμη πιο καθορισμένους γευστικούς χαρακτήρες ανά χώρα, ενδεχομένως και ανά πόλη.
Ταυτόχρονα, με την παγκόσμια ευαισθητοποίηση για πρακτικές και διαδικασίες που δεν επιβαρύνουν το περιβάλλον, ο καταναλωτής θα μεταφερθεί από τις επιλογές που είχε στο παρελθόν και που μπορεί να αφορούσαν παγιωμένα και παραδοσιακά στοιχεία ποιότητας –όπως για παράδειγμα η ηλικία και η ωρίμαση σε ένα ουίσκι- σε άλλες που θα είναι προσανατολισμένες στην αειφορία και στη διαφάνεια, αφού πλέον η τεχνολογία έχει εξελιχθεί τόσο, ώστε να μπορεί να προσφέρει το γευστικό προφίλ που εκείνος επιθυμεί.
Επιπροσθέτως, στις παγκόσμιες τάσεις θα δούμε τόσο νέα υλικά συσκευασίας σε προϊόντα παγκόσμιας κυκλοφορίας, με γνώμονα την προστασία του περιβάλλον και της μείωσης του ανθρακικού αποτυπώματος, όσο και αειφόρες υπηρεσίες.
Συνειδητή κατανάλωση
Καθώς οι καταναλωτές εν γένει αναζητούν πιο προσεκτικές επιλογές, είτε πρόκειται για το φαγητό είτε για το ποτό τους, η αγορά των ποτών χαμηλών σε βαθμούς ή χωρίς καθόλου αλκοόλ συνεχίζει να καλπάζει με γοργό ρυθμό. Και μπορεί η Δυτική Ευρώπη εδώ να δείχνει το δρόμο, παγκοσμίως όμως το 22% των καταναλωτών πίνουν λιγότερο, ενώ το 55% των καταναλωτών που χαρακτηρίζονται ως «συνειδητοί» καταναλώνουν ποτά με χαμηλό ποσοστό αλκοόλ.
Αρκετά μπαρ στον κόσμο έχουν πλέον δημιουργήσει υβριδικά μενού, ενσωματώνοντας σε αυτά ποτά με χαμηλό δείκτη αλκοόλ, ενώ προβλέπεται να προστεθούν ακόμη περισσότερα μέσα στο 2021.
Η πανδημία ώθησε πολύ κόσμο στην ευζωία και τη συνειδητότητα, ενσωματώνοντας βότανα, φρούτα, λαχανικά και υπερτροφές στην καθημερινότητά του. Η χρησιμότητα των βακτηρίων και των προβιοτικών, επίσης, έχει βρεθεί τους περασμένους μήνες στο επίκεντρο. Όλα τα παραπάνω, μαζί με τεχνικές όπως η ζύμωση –με την οποία πειραματίστηκαν αρκούντως τα μπαρ τα περασμένα χρόνια-, αλλά και η χρήση όλο και λιγότερων τεχνητών προσθέτων στα τελικά προϊόντα, θα ενσωματωθούν σε νέα εμφιαλωμένα προϊόντα και κοκτέιλ, δημιουργώντας νέες, παγκόσμιες τάσεις μέσα στο 2021.
