previous
next

Μανταρίνι & Κολοκύθα – εποχικοί συνδυασμοί

Foodpairing

Το μανταρίνι έχει ένα διακριτό αρωματικό προφίλ, το οποίο το καθιστά εύκολο να χρησιμοποιηθεί σε πολλές διαφορετικές συνταγές. Ένας συνδυασμός που ενδεχομένως δεν είχατε σκεφτεί όμως είναι με την κολοκύθα, ένα επίσης πρώιμο φθινοπωρινό υλικό.

Με τη φυσικώς γλυκιά πολυπλοκότητά του, το μανταρίνι διαθέτει πολλά αρωματικά χαρακτηριστικά: πικάντικα, αρώματα εσπεριδοειδών, ξηροκαρπάτα, ξυλώδη και ανθικά είναι αυτά που κυριαρχούν στον αρωματικό του τροχό.

 

Πικάντικα Αρώματα

Το μανταρίνι διαθέτει ένα κυρίαρχο πικάντικο στοιχείο βανίλιας, γεγονός που εξηγεί γιατί τα δύο αυτά υλικά έχουν μία φυσική έλξη το ένα για το άλλο. Οι ίδιες πικάντικες νότες βανίλιας είναι αυτές που τους επιτρέπουν να συνδυάζονται καλά με καφέ, σοκολάτα, παντζάρια, ψωμί, μαύρη μέντα χουακατάι, κορόμηλα και μαύρο σκόρδο. Σε μικρότερο βαθμό τα μανταρίνια περιέχουν ένα επίσης πικάντικο, φυτικό στοιχείο, που τους δίνει τη δυνατότητα να ταιριάζουν καλά με βασιλικό, καννέλα, γαρίδες, κονιάκ και τζίντζερ.

 

Αρώματα εσπεριδοειδών

Ως μέλος της οικογένειας των εσπεριδοειδών, δεν ξαφνιάζει το γεγονός ότι τα μανταρίνια έχουν έντονες νότες αυτών. Μέσα από το αρωματικό πρίσμα υπάρχουν στην πραγματικότητα δύο υποκατηγορίες του προφίλ εσπεριδοειδών με τις οποίες θα μπορούσε να συνδεθεί το μανταρίνι: Η πρώτη είναι περισσότερο μία λεμονάτη νότα, γεγονός που θα μπορούσε να εξηγήσει γιατί το μαύρο τσάι και η ντομάτα είναι πεντανόστιμα συνοδευμένα με μανταρίνια. Η δεύτερη υποκατηγορία είναι μία μυρωδιά που θα μπορούσαμε να την περιγράψουμε σαν τη φλούδα ενός λεμονιού. Έτσι συνδυάζεται πολύ καλά με λιθρίνι, πάπια, κοτόπουλο και καραμέλα!

 

μανταρίνι, κολοκύθα

 

Αρώματα Ξηρών Καρπών

Η ξηροκαρπάτη σύσταση του μανταρινιού μπορεί να περιγραφεί σαν κάτι παρεμφερές με καρύδα. Αυτό εξηγεί γιατί το κονιάκ, μία ποικιλία από μπύρες και τσάι δουλεύουν καλά όταν συνδυάζονται με το συγκεκριμένο εσπεριδοειδές.

 

Ξυλώδη Αρώματα

Τα ξυλώδη ή αχυρένια αρωματικά χαρακτηριστικά των μανταρινιών τα συνδέουν με συστατικά όπως το δενδρολίβανο, το θυμάρι, η μέντα και το κυδώνι!

 

Ανθικά Αρώματα

Με το συνδυασμό τόσο των ανθικών-ρόδινων, όσο και των ανθικών-μελένιων στοιχείων, το μανταρίνι συμπληρώνει τα ακόλουθα υλικά: μήλο, σέλερι, καρότα και λίτσι.

 

μανταρίνι, κολοκύθα

 

Το μανταρίνι, η κολοκύθα και πως συνδυάζονται

Η παραπάνω εικόνα αποτυπώνει το ευρύ αρωματικό φάσμα που μοιράζονται τα μανταρίνια και οι κολοκύθες, παρά τις εντελώς διαφορετικές τροφικές κατηγοριοποιήσεις τους. Και τα δύο μοιράζονται φρουτώδη αρώματα (είναι αλήθεια ότι τα φρούτα δεν είναι οι μόνες τροφές που έχουν φρουτώδη αρώματα!) και σε μεγάλο βαθμό, το ίδιο ποσοστό από τις πικάντικες νότες βανίλιας που σχολιάσαμε παραπάνω. Εμφανίζουν επίσης ανθικές -και τριαντάφυλλου και μελιού- νότες, μαζί με τα καβουρδισμένα (που θυμίζουν καραμέλα) αρώματά τους.

Κατανοώντας τα αρωματικά/ γευστικά προφίλ των μανταρινιών και των κολοκυθών, μπορείτε πλέον να ενσωματώσετε αυτό το συνδυασμό στις δικές σας δημιουργίες!

 

Μετάφραση: Ελένη Τσιριμώκου

ΤΟ ΚΕΙΜΕΝΟ ΑΥΤΟ ΕΓΡΑΨΕ
Foodpairing

The Foodpairing method is based on the principle that ingredients go well together when they share aromas. Aromas are the key drivers of our flavour experience and therefore crucial for...
ΔΙΑΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΑΦΗΣΤΕ ΤΟ ΣΧΟΛΙΟ ΣΑΣ

"Μανταρίνι & Κολοκύθα – εποχικοί συνδυασμοί"

Foodpairing

Δημοσιεύτηκε στις 09/01/2017