Mixologist αγάπη μου

Salvatore Calabrese.Το πιθανότερο είναι να τον έχεις ακούσει.Ένας από τους πιο ξακουστούς μπαρτέντερ στη διεθνή κοινότητα μας και με μεγάλη επίρροη στα πράγματα.Ιταλός στην καταγωγή , μεγάλος μπον βιβέρ , με ειδίκευση στα αποστάγματα κονιάκ και στις γυναίκες.

Είχα την τύχη να τον γνωρίσω και να συνομιλήσω μαζί του σε 2-3 περιπτώσεις , μια από αυτές ήταν στο περσινό Bar Academy Show στην Αθήνα τον Νοέμβριο.Εκεί λοιπόν , μου μίλησε για τα τρία πιο σημάντικα επαγγέλματα στο χώρο της εστίασης : μπαρτέντερ , σομελιέ , σεφ.

Μου είπε λοιπόν ότι παρόλο που και τα τρία είναι παρεμφερή , το περισσότερο απαιτητικό από άποψη ικανοτήτων είναι αυτό του μπαρτέντερ.Κι αυτό διότι ο σεφ δημιουργεί συνέχεια συγκλονιστικά πιάτα και συνήθως κάτω από καθεστώς τρομερής πίεσης αλλά δεν έχει καθόλου επικοινωνία με τον κόσμο ούτε ασχολείται με την προώθηση των δημιουργιών του , ο σομελιέ επικοινωνεί με κόσμο προτείνωντας τους κρασία μέσα από αναρίθμητες λίστες χρησιμοποιώντας τις τρομακτικές γνώσεις του και την εκπαιδευμένη γευστική του παλέτα αλλά δεν δημιουργεί ουσιαστικά τίποτα ενώ ο μπαρτέντερ συνδυάζει όλα τα προηγούμενα.Δημιουργεί κοκτέιλ αναμιγνύοντας διάφορα υλικά και αποστάγματα , χρησιμοποιεί θεατρικότητα για να προωθήσει τις δημιουργίες του και για να προσφέρει στον πελάτη μια μοναδική εμπειρία απόλαυσης και τέλος , κοινωνικοποιεί τον κόσμο που έρχεται στην μπάρα του χρησιμοποιώντας όλα εκείνα τα χαρακτηριστικά που τον κάνουν δημοφιλή και αξιαγάπητο.

Όπως καταλαβαίνεις , μπαρτέντερ δεν σημαίνει φως (όπως ο ηθοποιός) αλλά είναι κάτι πολύ σύνθετο που δύσκολα περιγράφεται με την έννοια του mixologist που είναι πολύ της μόδας τελευταία και που πολλοί συνάδελφοι αρέσκονται στο να τον χρησιμοποιούν φιλάρεσκα.Βέβαια , από την άλλη τους δικαιολογώ εν μέρη γιατί προσπαθούν μέσα από αυτόν τον χαρακτηρισμό να αποποιηθούν όλα εκείνα τα στοιχεία που μας έρχονταν στο μυαλό όταν ακούγαμε την λέξη μπαρτέντερ και που τόσο γλάφυρα προσωποποιήθηκαν στον συμπαθέστατο Τομ Κρουζ στην γνωστή σε όλους μας καλτ (πλέον) ταινία ”Κοκτέιλ” των 80 ‘s.
Αυτό που ΠΡΕΠΕΙ να κάνουμε εμείς σαν μπαρτέντερ κι όχι σαν mixologist είναι να καταφέρουμε να συνδυάσουμε την δημιουργικότητα που έχουμε σαν λαός και που το αποδεικνύουν οι συνεχείς βραβεύσεις ελλήνων σε παγκόσμιους διαγωνισμούς κοκτέιλ με την φιλοξενεία που και πάλι μας χαρακτηρίζει.
Τώρα αν είσαι καταναλωτής , αυτό που ΠΡΕΠΕΙ να κάνεις είναι να διαγράψεις επιτέλους μπαρ και κλαμπ που σε κλέβουν – κοροϊδεύουν – εκμεταλλεύονται ή που απλά δεν σου χαμογελάνε και να επιλέξεις μπαρ που σε σέβονται , που σου προσφέρουν την προσοχή που πρέπει και που σε σερβίρουν τουλάχιστον επαγγελματικα..
Λευτεριά στο Ντακιρί!