Σερβίρετε 20 Negroni από την κατάψυξη σε λιγότερο από 2 λεπτά!

Το δημοφιλέστερο κλασικό κοκτέιλ στον κόσμο, το Negroni, διαθέτει ένα μεγάλο πλεονέκτημα, πολύ χρήσιμο όταν έχουμε καλεσμένους στο σπίτι· μπορεί να προετοιμαστεί!

Δε θα βρείτε άλλο σάιτ που να αγαπά το Negroni περισσότερο από το Bitterbooze. Για την ακρίβεια, λατρεύω το φλωρεντίνικο αυτό, κλασικό κοκτέιλ, όσο ελάχιστα άλλα. Τον Σεπτέμβριο το awareness γύρω από το σύμπαν του ενισχύεται ακόμη περισσότερο, ένεκα κυρίως του Negroni Week, οπότε, σχεδόν κάθε χρόνο, βρίσκω επιπλέον ευκαιρίες για νέα κείμενα. Το θέμα του κειμένου θέτει μερικές ερωτήσεις, πριν δώσει την απάντηση: Τί κάνετε όταν περιμένετε κόσμο στο σπίτι, με τί ποτά εξοπλίζετε την κάβα, το ψυγείο και την κατάψυξή σας; Πώς εντυπωσιάζετε τους καλεσμένους σας, ειδικά αν δε θέλετε να λείψετε για καμιά ώρα από την παρέα; Εγγυημένη πρόταση, από τα σιγουράκια, που δε χρειάζεται ούτε εξοπλισμό, ούτε ιδιαίτερες γνώσεις, δεν χρειάζεται επιδέξια χέρια ή ακριβά ποτά, είναι το Negroni από την κατάψυξη.

Το παρόν κείμενο δεν ανακαλύπτει, βεβαίως, τον τροχό, παρά (υπεν)θυμίζει βασικές αρχές που ισχύουν εδώ και αιώνες στο μπαρ, από τις απαρχές της αναμειγνυολογίας. «Σταθερά» ποτά μπορούν να ανακατευτούν σε μεγαλύτερες ποσότητες από πριν, να αποθηκευτούν, να κρυώσουν και να σερβιριστούν κατά το δοκούν. Κάπως έτσι λειτουργούμε και όταν θέλουμε να προετοιμάσουμε 10, 20, 30 ή και παραπάνω Negroni από την κατάψυξη.

Ποια τα πλεονεκτήματα του Negroni από την κατάψυξη;

Αρχικά, ο χρόνος. Τα υλικά έχουν ανακατευτεί από πριν και το μόνο που έχετε να κάνετε, με το που φθάσουν οι καλεσμένοι σας, είναι να ανοίξετε το ψυγείο ή την κατάψυξή σας, να ανοίξετε τη φιάλη που έχετε αποθηκεύσει το Negroni και να σερβίρετε. Ξεχάστε τις μεζούρες, τα δοχεία ανάδευσης και τις γαρνιτούρες. Τα έχετε προετοιμάσει όλα από πριν.

Επίσης, το αποτέλεσμα, πιστέψτε με, είναι καλύτερο. Ειδικά αν το Negroni έχει μείνει παραπάνω από μια μέρα στο ψυγείο. Τα υλικά αναμειγνύονται, «δένουν» καλύτερα. Και σε συνδυασμό με τη θερμοκρασία του ποτού, που είναι ασυγκρίτως χαμηλότερη από το να το παρασκευάζατε στη στιγμή, το ποτό εκφράζεται πιο ομοιόμορφο, πιο ομογενοποιημένο και με μια πιο πλούσια αίσθηση στο στόμα.

Τέλος, η συνέπεια και η σταθερότητα. Προετοιμάζοντας ένα κοκτέιλ, άρα και το Negroni, εξασφαλίζετε ότι θα σερβίρετε 20 ίδια και απαράλλαχτα ποτά. Εξασφαλίζει ότι δε θα σας πέσει λίγο παραπάνω ή λίγο λιγότερο σε κάποιο ποτό, ότι δε θα ανακατέψετε περισσότερη ώρα, άρα και θα νερώσετε παραπάνω κάποιο άλλο, ότι κάποιο τρίτο θα είναι πιο ζεστό από τα υπόλοιπα. Καμία διαφορά, κανείς δεν «αδικείται», κανείς δεν ευνοείται, όλοι παίρνουν το ίδιο ποτό.

Πώς λοιπόν φτιάχνουμε και σερβίρουμε Negroni από την κατάψυξη;

Αρχικά, θα πρέπει να συγκεντρώσετε τα υλικά σας. Θα χρειαστείτε ένα ξηρό τζιν, ιδανικά χωρίς φρου φρου και αρώματα, όχι πολύ λουλουδάτο και σίγουρα όχι κάτω από 40% αλκοολικούς βαθμούς —θου, κύριε! Δοκιμάστε Beefeater, Sipsmith, Martin Miller’s, Fifty Pounds, υπάρχουν άπειρα εκεί έξω, αρκεί να ξέρετε να ψάχνετε.

Για το μπίτερ, έχετε αρκετές επιλογές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Campari και να ξενοιάσετε, αφήνοντας τη μοίρα του Negroni σας στα χέρια της αυθεντικής, δοκιμασμένης συνταγής, μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε κι άλλα. Τα έχω γράψει ξανά και εδώ, τα παραθέτω όμως και στο παρόν, προτείνω το Riserva Speciale Bitter της Martini, το Nardini Bitter, το Bitter Rosso της Luxardo και το Fusetti bitter.

Τέλος, για το γλυκό βερμούτ, το προϊόν που κατά τη γνώμη μου διαδραματίζει και σημαντικότερο ρόλο στο Negroni, έχω να προτείνω ένα ελληνικό προϊόν, που εδώ και λίγο καιρό κατέχει σημαντική θέση στην κάβα μου και βασικό ρόλο στα ποτά μου. Δοκιμάστε Veroni Rosso από τον Κυρ-Γιάννη και θα με θυμηθείτε.

Στη συνέχεια, για το Negroni από την κατάψυξη, θα χρειαστεί να καταλήξετε στη συνταγή σας. Το πιο εύκολο είναι να χρησιμοποιήσετε την κλασική φόρμουλα με τρία ίσα μέρη (τζιν, μπίτερ, γλυκό βερμούτ) και αυτό προτείνω για αρχάριους. Αν όμως δηλώνετε μύστης, σχεδόν οφείλετε να τσιμπήσετε λίγο παραπάνω το τζιν. Η φόρμουλα που προτείνω σε σας, είναι το 4:3:3, δηλαδή για κάθε 4 μέρη τζιν, χρησιμοποιείτε 3 μέρη γλυκό βερμούτ και 3 μέρη μπίτερ. Τί σημαίνει μέρος; Δε δείχνει δοσολογία, αλλά αναλογία υλικών. Ανάλογα την ποσότητα παρασκευής, μπορείτε να δηλώσετε και διαφορετική ποσότητα για το ένα μέρος. Αν, για παράδειγμα, θέλετε να φτιάξετε ένα ποτό, τότε μπορείτε να δηλώσετε πως το μέρος ισούται με 10ml, και να δημιουργήσετε μια συνταγή με 40ml τζιν, 30ml μπίτερ και 30ml γλυκού βερμούτ.

Όταν λοιπόν έχουμε μια φόρμουλα με αναλογίες υλικών, το μόνο εύκολο είναι να αυξήσουμε τον ορισμό του μέρους, ώστε να καλύψουμε μεγαλύτερες ανάγκες. Θα μπορούσαμε, φερ’ ειπείν, να ανακατέψουμε 4 φιάλες τζιν, με 3 φιάλες μπίτερ και 3 φιάλες γλυκού βερμούτ. Θα ήμασταν και πάλι ακριβείς και σωστοί.

Μήπως ξεχάσαμε όμως κάτι; Φυσικά, το νερό!

Έχει νερό το Negroni; Ε, φυσικά και έχει, από τη στιγμή που για την παρασκευή του το ανακατεύουμε με πάγο. Άρα, ή το προσθέτετε κι αυτό μαζί με τα υλικά και όταν έρθει η ώρα να σερβίρετε, το κάνετε απευθείας από τη φιάλη στο ποτήρι ή θα το προσθέσετε με το σερβίρισμα. 20 Negroni από την κατάψυξη σε δύο λεπτά όμως δεν έγραψα; Ακολουθήστε λοιπόν τις οδηγίες και τη συνταγή μου παρακάτω.

Με δεδομένο ότι θα σερβίρετε με πάγο —άρα θα νερώσει κι άλλο—, μπορείτε να προσθέσετε ένα 10% του συνολικού όγκου των ποτών σας σε νερό.

Θα χρειαστείτε:

• 1 μεγάλο δοχείο ή μια μεγάλη κανάτα-δοσομετρητή
• 1 φιάλη τζιν, διαλέγω Martin Miller’s
• 1 φιάλη γλυκό βερμούτ, διαλέγω Veroni Rosso
• 1 φιάλη μπίτερ, διαλέγω Fusetti
• Φυσικό μεταλλικό νερό

Η συνταγή που θα ακολουθήσετε:

700ml Martin Miller’s gin

525ml Veroni Rosso

525ml Bitter Fusetti

175ml φυσικό μεταλλικό νερό

Η τελική αναλογία τζιν:βερμούτ:μπίτερ:νερό είναι 4:3:3:1

Αναμειγνύετε τα πάντα σε ένα μεγάλο δοχείο και αποθηκεύετε στην κατάψυξη. Ακόμη καλύτερα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άδειες φιάλες ποτών και να μοιράσετε το περιεχόμενο σε αυτές. Αποθηκεύονται καλύτερα από το μεγάλο δοχείο, «ξαπλώνουν» στην κατάψυξη πιο εύκολα και όταν έρθει η ώρα των καλεσμένων, τα Negroni από την κατάψυξη σερβίρονται γρήγορα και χωρίς απώλειες. Η συνταγή που σας δίνω, με δεδομένο πως κάθε κοκτέιλ Negroni είναι περί τα 90-100 ml, θα σας βγάλει 20-21 ποτά. Απλώς την ώρα που θέλετε, βγάζετε το Negroni από την κατάψυξη και σερβίρετε επί πάγου. Μόνο μη ξεχάσετε τη γαρνιτούρα!