*του Μιχάλη Παπαζήση
«Η αλήθεια μου»
Έχω αρχίσει να ακούω από εδώ και από εκεί ολοένα και περισσότερο. Από influencer, τραγουδιστές, ηθοποιούς, δημοσιογράφους, αρχηγούς κομμάτων, πρόσφατα και από ιδιοκτήτη επιχείρησης εστίασης. Η φράση «η αλήθεια μου» φοβάμαι ότι έχει αρχίσει να γίνεται ένα νέο trending τσιτάτο όπως τα ήδη πολυπαιγμένα «δεν έχετε ενσυναίσθηση», «δίκιο είναι το δίκιο του εργάτη», «ας μη τα ισοπεδώνουμε όλα». Βέβαια, για τα τσιτάτα και την ανάγκη μας να στρεφόμαστε προς αυτά τις απαντήσεις τις έχει δώσει η νευροεπιστήμη. Η «αλήθεια» είναι μία και συνήθως την απάντηση τη δίνει η πραγματικότητα.
Το μπαρ που είδα στα σόσιαλ και με έχει spamάρει για τη φασάρα που γίνεται, λέει την αλήθεια; Είναι το instagram το αντίστοιχο ”dating app” για να επιλέξει πού θα βγει ο μέσος καταναλωτής; Είναι το μπραντς της πρωινής βάρδιας τόσο καλό και από κοντά ή γίναμε catfish στα benedict eggs; Τα ποτά είναι καλά μόνο για τις ανάγκες της φωτογράφισης ή υπάρχει σταθερή ποιότητα; Το vibe του μαγαζιού είναι όντως «δυνατό» ή χρειάζονται 10 λεπτά για να βρεθεί σερβιτόρος και άλλα 15 λεπτά για να φτάσει το ποτό;
Το bar theater
Πάντα πίστευα ότι ένα μπαρ δουλεύει σαν θέατρο και ότι ο διευθύνων του μαγαζιού έχει αντίστοιχες αρμοδιότητες και ευθύνες με τον θιασάρχη του θεάτρου. Πρέπει και οι δύο να οργανώσουν μία ομάδα, να δώσουν script ή brief αντίστοιχα για το τι θα γίνει, όλο αυτό να το παρουσιάσουν στο κοινό και το κοινό να φύγει ευχαριστημένο.
Κάποιο λάκκο κρύβει η φάβα
Επίτηδες αμέλησα ένα βήμα του υπευθύνου και του θιασάρχη. Την προβολή.
Ας πάρουμε όμως τα πράγματα με τη σειρά. Αν η μαρκίζα του θεάτρου και οι διαφημίσεις στην τηλεόραση δείχνουν κάτι αρκετά mainstream και πιασάρικο που θα προσελκύσει και το αντίστοιχο κοινό που αρέσκεται σε αυτά αλλά το έργο είναι κάποια αντιτουριστική 3ωρη παράσταση του Μπέκετ σε διασκευή… το κοινό δεν θα καταλάβει. Θα απογοητευτεί για τον χρόνο που επένδυσε και αυτό θα του φέρει εκνευρισμό, που θα του αποτυπωθεί ώστε να μην εμπιστευθεί ξανά αυτόν τον θίασο ή σκηνοθέτη.
Αν η προώθηση είχε γίνει στα αντίστοιχα κανάλια και με τον τρόπο που αρέσκονται οι πιο «ψαγμένοι», ίσως να μην είχε γίνει sold out από την αρχή, όμως από στόμα σε στόμα και εντός της σεζόν αν η παράσταση αξίζει, τότε θα γίνει το πολυπόθητο sold out συνήθεια.
Καρμπόν, έτσι ακριβώς όταν ο θεατής μετατρέπεται σε πελάτη μπαρ έχει ακριβώς τις ίδιες απαιτήσεις. Θέλει να μπει στον χώρο που του τηλέ-πλασάρατε ότι θα μπει.
Πιο συγκεκριμένα, αν τηλέ-προωθείτε κοκτέιλ, έχετε και τις υποδομές για να τα στηρίξετε; Έχετε τον μπαρτέντερ που γνωρίζει, διαθέτετε το πόστο για να εργαστεί γρήγορα όταν γίνει ”sold out” το μαγαζί, έχετε εκπαιδεύσει προσωπικό όχι μόνο για να πάει το ποτό στον πελάτη, αλλά και σωστή εκπαίδευση ώστε να το πουλήσει σωστά ή να λύσει απορίες στο κομμάτι της παραγγελίας;
Το vibe είναι αντίστοιχο με αυτό που δείχνετε; Αν το μπαρ στα σόσιαλ είναι μόνο party vibe και έρθω Παρασκευή να χορέψω και το βρω «καρεκλάδικο» ή επειδή ήρθα Τετάρτη «δεν έχουμε dj σήμερα», με το δίκιο μου ως πελάτης θα απογοητευτώ και παράλληλα θα εκνευριστώ με την επιλογή μου και κατ’ επέκταση θα δυσκολευτώ να σας επιλέξω ξανά στο μέλλον.
Φίσκα το μαγαζί
Τι άγχος κι αυτό; Να δείξετε ότι είστε «πατείς με, πατώ σε». Εδώ δε θέλω να επεκταθώ περισσότερο, καταλάβατε. Βέβαια εδώ δεν ξέρω τι είναι χειρότερο. Η προβολή του μαγαζιού ότι είναι συνεχώς γεμάτο στα ποστ με λαοθάλασσα ενώ δεν είναι (υπήρξε μία φορά που καταγράφηκε) ή το κλειστό πλάνο με 5 άτομα σε 1 τ.μ. που πιέζει να σας πείσει ότι γίνεται χαμός;
Η ψηφιακή εικόνα για μια επιχείρηση μπαρ που πουλάει διασκέδαση είναι must (ή και όχι).
Quick Reminder για το πώς λειτουργεί.
Αφού αποφασίσετε να το κάνετε πρέπει να παρατηρείτε αν γίνεται σωστά και αν πετυχαίνει η προβολή σας. Στην περίπτωση που είστε νέοι στην αγορά, θα σας μάθουν και θα έρθουν ξανά και ξανά αν είναι καλή η επιχείρησή σας. Θα αποκτήσει regulars, που λένε και στο χωριό μου.
Στην περίπτωση που είναι ήδη φίρμα, θα εμφανιστεί η εικόνα της ως υπενθύμιση στον καταναλωτή που τη νοστάλγησε και θα επιστρέψει.
Παρουσίαση ή Περιεχόμενο;**
Εκεί λοιπόν αναζητώ τη χρυσή τομή στην προβολή του μπαρ.
Το ευτυχέστερο θα ήταν να ζούσατε στα 90’s και να ακούγατε την πρόταση για το μπαρ στην παραπάνω γωνία από τον «ψαγμένο» της παρέας που έχει πάει τρεις φορές και περνά μια ζωή που θα ζήλευε ο οποιοσδήποτε. Το πιθανότερο είναι ότι το κείμενο το διαβάζετε κάπου στο Β’ εξάμηνο του 2026 και για το industry του πίνειν ενημερώνεστε από σόσιαλ μίντια.
Η προσδοκία που δημιουργείται από την εικόνα στα SoMe είναι αυτή που θα κεντρίσει τον καταναλωτή να φτάσει μέχρι το μπαρ. Το περιεχόμενο του μπαρ είναι αυτό που θα επιβραβεύσει τον καταναλωτή για την επιλογή του και θα του δώσει χαρά ή θα τον απογοητεύσει καθώς στα σόσιαλ φαινόταν διαφορετικά.
Πρόσφατα έφτασε στα αυτιά μου το feedback για γνωστό μαγαζί που κάνει καριέρα στα σόσιαλ, όπου ο πελάτης απογοητευμένος μου μετέφερε πως το άκρως μπριόζικο προσωπικό στα σκετσάκια του ΤικΤοκ είναι βαρύ και ασήκωτο την ώρα του σέρβις. Παιδαριώδες!
Δεν πέφτω από τα σύννεφα, αλλά αυτή η ασυνέπεια δε θα σταματήσει ποτέ να με εντυπωσιάζει καθώς το ψέμα έχει κοντά ποδάρια.
Διασκέδαση εμπορεύονται τα μπαρ, όπως και τα θέατρα. Το να μπορέσουμε να αποτυπώνουμε την πραγματικότητα είναι αυτό που θα προσελκύσει τον σωστό κόσμο που μας αναζητά και παράλληλα θα δημιουργήσουμε όμορφες εμπειρίες. Αυτές οι όμορφες εμπειρίες με το ”word of mouth” θα ξαναφέρουν τον κόσμο στη διασκέδαση και στην κατανάλωση. Το μόνο τσιτάτο που αποδέχομαι είναι από το «όποιος λέει ψέματα, πέφτει μες τα αίματα».
** «Παρουσίαση ή Περιεχόμενο» είναι ο τίτλος του πρώτου μου ντοκιμαντέρ που έκανα παραγωγή ως Media Production company και βγήκε on-air το 2023. Ίσως σας βοηθήσει:
https://youtu.be/z5uI9qMWQ5k?si=bPIMtgTl7cUVDbMC
Οι φωτογραφίες είναι από το portfolio του Μιχάλη Παπαζήση
*Μιχάλης Παπαζήσης – Ειδικός περί των γενικών.
Ex-Hospitality Trooper (since 2007), Ex-Bartender, Ex-Flairtender, Ex-F&B Instructor, Ex-Bar Academy & Ex-Athens Bar Show Partner, Ex-κάλιμπερ οι κάμερές του για τον ίδιο αφού από το 2020 είναι και επίσημα Media Production Manager και ιδιοκτήτης της εταιρείας Funky Pixel.
