Mektoub: Κανείς δεν μπορεί να ξεφύγει από το πεπρωμένο του

Η ομάδα του ”The Bar in Front of the Bar” αποτελεί αδιαμφισβήτητα μια εκ των πλέον δραστήριων εκεί έξω, έχοντας δημιουργήσει ένα «σύμπαν», ένα ‘’multiverse’’, το οποίο χρησιμοποιεί υλικά και κοκτέιλ και ιστορίες για να (ανα)δημιουργήσει άλλα, με διαφορετικούς χαρακτήρες και προσωπικότητες και για διαφορετικές συνθήκες. Έχοντας ως πυρήνα δημιουργίας το προαναφερθέν, flagship μπαρ τους, αλλά και το «κρυμμένο», που αντικρίζει κανείς μόλις ανοίξει την πόρτα, κρατά ζωντανή τη δημιουργικότητα των μελών της, ενώ τροφοδοτεί και με νέες γεύσεις, αρώματα και εμπειρίες τους θαμώνες της, αλλά και τα υπόλοιπα μπαρ/εστιατόρια/ξενοδοχεία, των οποίων τα μενού επιμελείται. Ξεκίνησα μια σειρά από κείμενα στα οποία εξερευνώ μερικές από τις πιο επιτυχημένες συνταγές με κοκτέιλ τους, εκείνες που ξεχώρισαν τα τελευταία χρόνια και αγαπήθηκαν, κι έτσι, στο σημερινό, σας παρουσιάζω το Mektoub. 

Mektoub είναι το πεπρωμένο στα αραβικά, και κάπως έτσι αντιλήφθηκε και ο Νίκος Θεοδωρακόπουλος τη δημιουργία του παρόντος, ως ο νεότερος του team, και προερχόμενος από μια νεότερη γενιά μπαρτέντερ, ότι είχε έρθει η ώρα να επιτελέσει το καθήκον του, να επιβεβαιώσει το πεπρωμένο του. Έτσι λοιπόν, πήρε μια άκρως επιτυχημένη συνταγή του The Bar in Front of the Bar, τη νοστιμότατη Banana Colada που έφτιαχναν σχεδόν από την αρχή της λειτουργίας του, και την οποία υπόσχομαι να προσπαθήσω να αποσπάσω τη συνταγή της σε επόμενο κείμενο, και πρακτικά, εξέλιξε τη συνταγή, προσθέτοντας νέα υλικά και πιο απαιτητικές τεχνικές. 

Mektoub όμως είναι και τίτλος άλμπουμ του Ελληνο-γάλλου ράπερ Vlospa, προσωπικός φίλος των παιδιών και θαμώνας στο μπαρ τους. Ο ίδιος, εκτός από το όνομα, αποτέλεσε έμπνευση και για ένα από τα συστατικά του κοκτέιλ, το κονιάκ, εθνικό απόσταγμα της Γαλλίας. 

Δεν είναι εύκολο να φτιάξετε το Mektoub στο σπίτι σας, προειδοποιώ. Πρέπει να είστε μερακλής και να έχετε υπομονή. Κι αυτό γιατί χρειάζεται δύο παρασκευές με ισάριθμες απαιτητικές τεχνικές, τουλάχιστον για τους κατ’ οίκον μπαρτέντερ. Το αποτέλεσμα όμως, πιστέψτε με, θα σας αποζημιώσει. 

Mektoub – διαδικασία

Χτυπήστε όλα τα συστατικά σε σέικερ με πάγο και σερβίρετε σε ποτήρι τύπου Highball με τριμμένο πάγο. Γαρνίρετε με ένα σπιτικά φτιαγμένο σοκολατάκι με γεύση μπανάνας. 

Banana Kvass

Τεχνική: Ζύμωση για έξι μέρες 

Συστατικά:

500gr ζάχαρη

500gr ψημένο ψωμί σίκαλης

15 g stick κανέλας

12 κομμάτια από μπανάνες (με τη φλούδα)

5 λίτρα νερό

Για το Banana Kvass αρχικά ψήνουμε καλά το ψωμί σίκαλης και στη συνέχεια τοποθετούμε όλα τα υλικά σε έναν κάδο ζύμωσης ή σε ένα μεγάλο βάζο που κλείνει αεροστεγώς. Το αφήνουμε περίπου 5-6 μέρες (μέχρι να φτάσει τα 13brix)

Στη συνέχεια μαγειρεύουμε το προϊόν της ζύμωσης με ζάχαρη ώστε να ομογενοποιηθεί και προσθέτουμε κιτρικό οξύ.

Kvass Cordial

Τεχνική: ομογενοποίηση σε τηγάνι

800ml Banana kvass

1kg sugar

Add 4% of Citric Acid /Ltr

Dulce De Leche Cream

Τεχνική: Sous Vide / 60 C / 3 ώρες

1200 ml κρέμα καρύδας

600 g ζάχαρη

300 g Dulce De Leche (Συμπυκνωμένο γάλα /Sous Vide όλο το περιεχόμενο από το κουτάκι/85 C/12 ώρες)

Για την κρέμα, αφήνουμε όλο το βράδυ συμπυκνωμένο γάλα να μαγειρευτεί στους 85 βαθμούς ώστε να γίνει καραμέλα και στη συνέχεια το μαγειρεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

Banana Cookie

Χτυπάμε στο μίξερ δύο μέτριες μπανάνες με ένα πακέτο μπισκότα, τα πλάθουμε σε μικρά  μπαλάκια και τα τοποθετούμε στο ψυγείο.

Σε ένα μπολ λιώνουμε κουβερτούρα με ελάχιστο ηλιέλαιο και βουτάμε τα μπισκότα μας ώστε να περιτυλιχτούν από σοκολάτα. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο.