Spritz συνταγή: Η φόρμουλα που όρισε την Ιταλική κουλτούρα των aperitivo κοκτέιλ

Το Spritz είναι ένα ιταλικό κλασικό κοκτέιλ με μεγάλη ιστορία και ίσως το δημοφιλέστερο απεριτίφ του πλανήτη. Αποτελείται από prosecco, ένα λικέρ της επιλογής μας και ανθρακούχο νερό.

 

Γέννηση των Spritzer και Spritz

Γεννήθηκαν στη Βενετία, στις αρχές του 19ου αιώνα, κατά τη διάρκεια των ναπολεόντειων πολέμων όταν η περιφέρεια του Βένετο ήταν υπό Αυστριακή κυριαρχία. Οι αυστριακοί στρατιώτες δυσκολεύονταν να απολαύσουν τα τοπικά ιταλικά κρασιά καθώς ήταν πιο αλκοολούχα από τα γερμανικά και ζητούσαν από τους ντόπιους να τα αραιώνουν (“to spray”, στα γερμανικά spritzen) με νερό. Έτσι γεννήθηκε το spritzer, ο πρόγονος θα μπορούσαμε να πούμε του Spritz, το οποίο άρχισε να παίρνει τη μορφή που έχει σήμερα στις αρχές του 20ου αιώνα. Είναι η περίοδος που το αραιωμένο με νερό κρασί δίνει τη θέση του στον τοπικό αφρώδη οίνο prosecco, το νερό γίνεται ανθρακούχο και προστίθεται ένα ιταλικό, πικρό συνήθως λικέρ.

 

Δημοφιλείς παραλλαγές 

Σήμερα, το πιο διαδεδομένο Spritz είναι χωρίς αμφιβολία το Aperol Spritz με το ομώνυμο απεριτίφ από την Πάντοβα. Ωστόσο το Veneziano Spritz θεωρείται το πιο κλασικό απ’ όλα και καταναλώνεται ευρέως στη γενέτειρα του, Βενετία, χρησιμοποιώντας το τοπικό Select. Εξίσου διαδεδομένα Spritz σερβίρονται με Campari (αποκαλούμενο και al Bitter), Cynar (γλυκόπικρο λικέρ με βάση την αγκινάρα) ή και με διάφορους συνδυασμούς των παραπάνω καθώς και με άλλα τοπικά λικέρ της Ιταλίας. Αξίζει να αναφέρουμε χαρακτηριστικά το γλυκό Hugo Spritz διαδεδομένο στην περιοχή των Δολομιτών με λικέρ αφροξυλιάς, το Bicicletta στις περιοχές γύρω από το Μιλάνο, με Campari και λευκό ξηρό κρασί καθώς και το Pirlo, που σημαίνει φθινόπωρο στην τοπική διάλεκτο παίρνοντας το όνομά του από τον τρόπο που το ιταλικό απεριτίφ χρωματίζει το κρασί, από τη Μπρέσια με το τοπικό Cappelletti.

Με δυσκολία μπορούμε να πούμε ότι υπάρχει μια συγκεκριμένη συνταγή μιας και σε κάθε πόλη της Ιταλίας μπορούμε να το απολαύσουμε με διαφορετικό τρόπο. Οι πιο συνηθισμένοι είναι με ίσα μέρη prosecco, απεριτίφ και σόδα, ή με την φόρμουλα 3:2:1 (3 μερη prosecco, 2 μέρη απεριτίφ, 1 μέρος ανθρακούχο νερό). Σερβίρεται σε ποτήρι κρασιού ή τύπου tumbler με πάγο και συνήθως γαρνίρεται με μια φέτα πορτοκάλι ή μια ελιά, ανάλογα πάντα με το απεριτίφ που χρησιμοποιείται.

 

Aperol Spritz συνταγή:

• Προσθέστε το Prosecco και το Aperol σε παγωμένο ποτήρι κρασιού με πάγο και αναδεύστε ελαφρώς.
• Απογεμίστε με σόδα ή άλλο ανθρακούχο νερό.

Γαρνιτούρα:

Γαρνίρετε με μια φέτα πορτοκάλι.