Σπίτι Cocktail Bar

« Σπίτι δεν είναι οι τοίχοι, σπίτι είναι οι άνθρωποι ». Αυτή ήταν η πρώτη, ουσιαστικά, φράση, μετά την αγκαλιά και το καλωσόρισμα, που ξεστόμισε ο Σίμος Ταγαράς το βράδυ που τον επισκέφθηκα για να δοκιμάσω τα κοκτέιλ του. Δύσκολα θα μπορούσα να βρω πιο catchy εισαγωγή για το κείμενο της παρουσίασης της cocktail list του Σπίτι Cocktail Bar.

 Εκ των υστέρων, μερικές μέρες μετά την επίσκεψή μου,  συνειδητοποίησα πως τόσο ο χώρος, αλλά κυρίως ο «πρωταγωνιστής» πίσω από την μπάρα -διότι όσο και αν δηλώνει με ειλικρινή σεμνότητα πως είναι απλώς επικεφαλής μιας ομάδας, δεν παύει να ηγείται αυτής -έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό, μια απόχρωση στην προσωπικότητα που βρίσκω εξαιρετική: εξελίσσονται με τον χρόνο, συνήθως δε, συνεχώς βελτιούμενοι. Και αυτό είναι ένα γνώρισμα που με ιντριγκάρει, συχνά σε βαθμό που να το θαυμάζω.

Ο Σίμος σίγουρα διανύει αυτή τη θεωρητική διαδρομή της βελτίωσης: από ένας απλός μπάρμαν, δεύτερου ρόλου κακά τα ψέμματα, ένα διακριτικό καλόκαρδο παιδί «που έκανε την δουλειά του σωστά», τα τελευταία δύο περίπου χρόνια έχει εξελιχθεί σε έναν ήρεμο ηγέτη και μπροστάρη σε ένα εξίσου εξελισσόμενο, και καλύτερο, θα τολμούσα να πω, μαγαζί.

Παράλληλα μάλιστα, αλλάζει και τον εαυτό του. Προς το καλύτερο. Έκοψε το τσιγάρο και μεταλλάσεται σε, κανονικότατο, αθλητή ποδηλασίας μεγάλων αποστάσεων. Θα μου πείτε, τι σχέση έχει αυτό με το ύφος και το αντικείμενο της στήλης σου; Και όμως έχει.

 Σπιτικά κοκτέιλ στο Σπίτι cocktail bar

Τα κοκτέιλ του Σπίτι Cocktail Bar, έχουν όντως κάτι το «σπιτικό».

Φυσικά υλικά, καθόλου πουρέδες, ενώ τα σιρόπια, αλλά και αρκετά λικέρ και μπίτερ, φτιάχνονται από τους ίδιους. Ακόμα και η χρήση της ζάχαρης είναι περιορισμένη στο ελάχιστο, καθώς προτιμούν να αφήνουν τα σάκχαρα των φρούτων ή το μέλι να παίζουν τον ρόλο της γλυκαντικής ουσίας κάθε φορά.

 Η δοκιμή της, σχετικά σύντομης λίστας –καμιά «δεκαριά» είναι τα υπογεγραμμένα κοκτέιλ τους– είχε μια φιλοσοφία όσον αφορά εντάσεις και ταιριάσματα. Άφησα λοιπόν τον πλέον αρμόδιο να με καθοδηγήσει, και κινηθήκαμε κάπως έτσι:

Bloody Mary

Φτιαγμένο με ένα από τα εξαιρετικότερα προϊόντα που έχω δοκιμάσει τελευταία, τον βιολογικό τοματοχυμό Mala Peruviana, βότκα αρωματισμένη με πιπεριά Φλωρίνης, ένα mix τεσσάρων πιπεριών, ροζ αλάτι, κόκκινο και πράσινο ταμπάσκο και ελάχιστο χορσράντις. Η πρωτοτυπία του έγκειται στο dry shake που κάνει ο Σίμος, προκειμένου να πετύχει ένα στιβαρό και παχύρευστο σώμα, ελαφρά λεμονάτο με μια ελαφριά, ντελικάτη κάψα στο στόμα.

Violet Jessop

Ένα κοκτέιλ το οποίο πήρε το όνομά του από την Βρετανίδα νοσοκόμα που επέζησε από τα ναυάγια των δυο αδελφών πλοίων Τιτανικού και Βρετανικού, καθώς και από το «τρακάρισμα» της τρίτης «αδερφής» RMS Olympic. Τύχη παγόβουνο δηλαδή. Ο Σίμος το παρασκευάζει με μαστίχα Skinos, βότκα, μέλι, λεμόνι, λικέρ βιολέτας και προσθέτει, έτσι για το γλυκό «δοντάκι» ένα κουτάλι με βανίλια υποβρύχιο. Το οποίο, για όσους δυσπιστούν, ταιριάζει γάντι με το κοκτέιλ, καθώς αγκαλιάζοντας το Skinos, ισορροπούν την οξύτητα του λεμονιού, χαρίζοντας μαζί με τη βιολέτα την αίσθηση ενός ζεστού ανοιξιάτικου απογεύματος κάπου στη Μεσόγειο.

Maison Amical

Αυτό το πολύπλοκο, πολυεπίπεδο, ιδιόμορφο ποτό ήταν η αποκάλυψη της βραδιάς και ένα από τα πιο ενδιαφέροντα κοκτέιλ που έχω δοκιμάσει. Ο Σίμος το ετοίμασε πατώντας τοματίνια, παρέα με λικέρ αφροξυλιάς, σπιτικό σιρόπι μαύρης μπίρας, Metaxa 7άρι και λάιμ. Ήταν σα να δοκίμαζα έναν κήπο: ο λυκίσκος της μπίρας δημιουργεί το χωράφι, το γόνιμο έδαφος για να ανθίσουν τα γλυκά τοματίνια, ενώ τις μελένιες φλούδες των κίτρινων φρούτων κοντράριζε σεμνά μια αδιόρατη οξύτητα εσπεριδοειδών. Γήινο, ανθικό, σοκολατένιο και φρουτώδες ταυτόχρονα. Υπέροχο.

Kaldi

Ο καφές και το κακάο, με σαφείς νότες από κάστανο και μέλι, πρωταγωνιστούν σε αυτό το στιβαρό σε σώμα κοκτέιλ. Ρούμι Ron Barcelo Anejo, αρωματισμένο με λίγη βανίλια, εσπρέσο, μέλι, spread κάστανου και μια ιδέα από λεμόνι για να τσιμπήσει σε οξύτητα, και το πειραγμένο Εspresso Μartini σας είναι έτοιμο.

Metaxa T-Honey

«Το ζεστό» της λίστας έχει, τι άλλο, το ελληνικότατο Metaxa Honey, πορτοκάλι, detox τσάι Kusmi, μέλι και μπαχαρικά. Πίνεις αυτό το παρηγορητικό, καταπραυντικό κοκτέιλ και μεταφέρεσαι νοερά μπροστά σε τζάκι κάποιου ξύλινου σπιτιού σε μια μακρινή βουνοκορφή. Οκ, έστω, στο κοντινό Χαλάνδρι…

Η λίστα αλλάζει προς τα τέλη Απριλίου, όταν και θα μπουν οι καλοκαιρινές εμπνεύσεις του Σίμου και της ομάδας του, αλλά μέχρι τότε προτείνω ανεπιφύλακτα να επισκεφθείτε το Σπίτι. Κάνουν και ωραία πίτσα. Αλήθεια.