Tequila facts

Πριν από λίγο καιρό μίλαγα με ένα φίλο και συνεργάτη και μου έλεγε πως παίρνω μερικά πράγματα ως δεδομένα όσων αφορά στη γνώμη των ανθρώπων για την τεκίλα. Ταυτόχρονα ταξίδεψα και στην Τουρκία και στην Κροατία τον Δεκέμβριο όπου αποκαλούσαν τεκίλα οτιδήποτε είχε ένα κάκτο στο μπουκάλι… Ας πάρουμε λοιπόν τα πράγματα από την αρχή, πώς ξέρεις ότι αυτό που πίνεις είναι τεκίλα;

Η μεξικάνικη κυβέρνηση και οι παραγωγοί τεκίλας αντιλαμβανόμενοι τη σημασία της, τόσο οικονομικά, αλλά και ως τρόπο να προωθήσουν την μεξικάνικη κουλτούρα, θέσπισαν στις αρχές του 1990 το νόμο για την τεκίλα. Μέσω ενός μη κερδοσκοπικού οργανισμού, του «Συμβουλίου για την τεκίλα» (Tequila Regulatory Council ή CRT) ή την «κυβέρνηση της τεκίλα» όπως τη λέω εγώ, ορίστηκαν σαφείς περιορισμοί όσων αφορά στην παραγωγή τεκίλας, με σκοπό τη διατήρηση της ποιότητας και τον έλεγχο των… «μη τεκίλας»

Με τον νόμο αυτό ορίστηκαν επίσης τα διάφορα διακριτικά τα οποία πρέπει να έχει κάθε φιάλη τεκίλας για να είναι όντως τεκίλα. Πρώτο και σημαντικότερο η σφραγίδα του συμβουλίου της τεκίλα (CRT). Ψάξτε σε κάθε φιάλη για το συγκεκριμένο αρτικόλεξο. Δεύτερον, τον τετραψήφιο αριθμό NOM. Κάθε αποστακτήριο τεκίλας πριν ξεκινήσει την παραγωγή ελέγχεται από το CRT για το αν τηρεί τις προδιαγραφές για να παράγει τεκίλα. Παίρνοντας άδεια, αποκτά αυτόματα και ένα ξεχωριστό NOM.  Τα περισσότερα αποστακτήρια παράγουν πάνω από μία τεκίλες, πράγμα που σημαίνει πως τρείς ή και τέσσερις μάρκες με τον ίδιο αριθμό NOM παράγονται στο ίδιο εργοστάσιο. Ακόμα, με τον αριθμό αυτό, μπορεί κάποιος να ψάξει ανάποδα, λεπτομέρειες παραγωγής του κάθε προϊόντος στις λίστες του CRT ή σε σχετικές εφαρμογές που υπάρχουν. Προσωπικά για παράδειγμα, χρησιμοποιώ το tequila matchmaker. Τρίτον την ένδειξη «Φτιαγμένο στο Μεξικό» ή “Hecho en Mexico” ή “Made in Mexico” Όλες οι τεκίλες παράγονται στο Μεξικό!

Και σε περίπτωση που απολαμβάνετε μια τεκίλα φτιαγμένη από 100% μπλε αγαύη, και καλά κάνετε, την ένδειξη “100% Agave Tequila”. Οι τεκίλες από 100%μπλέ αγαύη έχουν πιο αυστηρούς νόμους παραγωγής από τις απλές (ή mixto) τεκίλες, αφού πρέπει όχι μόνο να παράγονται αλλά και να εμφιαλώνονται στο Μεξικό. Εδώ υπάρχει και το δικό μου, αγαπημένο παράδοξο, ότι αν πάρεις δηλαδή ένα βαρέλι τεκίλα 100% αγαύης και το φέρεις στη Ευρώπη, δεν μπορείς πια να το λες τεκίλα αφού δεν έχει εμφιαλωθεί εκεί…

Σε περίπτωση λοιπόν που το μπουκάλι σας επάνω δεν έχει κάποια από αυτές τις ενδείξεις ή λέγεται Τρανκουίλα ή Μεκίλα ή έχει ένα κάκτο με σομπρέρο επάνω, τότε πολύ απλά δεν είναι τεκίλα. Και ακόμα χειρότερα, αν αναγράφει στη φιάλη ότι είναι τεκίλα, μπορείτε να ενημερώσετε την tequila police με ένα μέιλ στο info@tequilaregulatorycouncil.com και αυτοί θα πράξουν τα νόμιμα.

Η τεκίλα είναι το πιο αυστηρά νομοθετημένο παραγωγικά αλκοολούχο προϊόν, ακόμα περισσότερο και από το κονιάκ. Και αυτό γιατί οι Μεξικανοί έχουν αντιληφθεί την αξία του και προστατεύουν το προϊόν τους όσο καλύτερα μπορούν. Μάλιστα, κάτι παρόμοιο συμβαίνει τα τελευταία χρόνια και με το μεσκάλ το οποίο απέκτησε πρόσφατα το δικό του νόμο, αλλά περισσότερα για αυτό σε επόμενο επεισόδιο….

Είθε η τεκίλα σας να είναι πάντα τεκίλα! Σαλούντ!!!

All photos by Lefteris Valmas