Το αβγόφυτο.

Φωτογραφία: Κατερίνα Πασπαλιάρη

Έχουν πλάκα αυτές οι μικρές στιγμές της καθημερινότητας μας, οι οποίες επειδή ακριβώς έχουν γίνει κομμάτι αυτής δεν τους δίνουμε και πολύ μεγάλη σημασία. Εγώ προσπαθώ από εκεί να αντλώ έμπνευση και να την μετουσιώνω σε κάτι πρωτοποριακό για το μπαρ μου ή για τους φίλους μου. Άλλωστε, είναι τόσες πολλές οι ιδέες, τόσο διαφορετικά τα κοκτέιλ, τόσοι πολλοί και αξιόλογοι οι μπαρτέντερ που οι ευκαιρίες για κάτι πραγματικά καινούριο και μοναδικό είναι ελάχιστες.

Επέστρεφα με το αεροπλάνο από Ιταλία τον Αύγουστο. Ναι, αυτό το ταξίδι που έχεις βαρεθεί να ακούς. Άνοιξα ένα από τα περιοδικά που βρίσκεις στο κάθισμα του αεροπλάνου να χαζέψω αφού τον συνταξιδιώτη μου τον είχε πάρει ο ύπνος. Το περιοδικό λεγόταν Blue by Aegean Airlines (το έχω κρατήσει btw) και την προσοχή μου τράβηξε ένα καταπληκτικό άρθρο που είχε για τα ελληνικά προϊόντα με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης. Μερικά από αυτά ήταν ο κρόκος Κοζάνης, η γραβιέρα Νάξου που λατρεύω, η μαστίχα Χίου βεβαίως βεβαίως, το μέλι ελάτης Μαινάλου, το αβγοτάραχο Μεσολογγίου, η φάβα Σαντορίνης, η τσακώνικη μελιτζάνα Λεωνιδίου.

Η λέξη μελιτζάνα προέρχεται από την παρήχηση της λατινικής ονομασίας της melongena στα ιταλικά melanzana. Το πολύ περίεργο γεγονός ότι στο Λεωνίδιο Αρκαδίας μεγαλώνει αυτή η ποικιλία με το χαρακτηριστικό μοβ χρώμα και την γλυκιά γεύση που είναι η μοναδική που δεν χρειάζεται ξεπίκρισμα και τρώγεται ακόμα και ωμή ήταν η έμπνευση που χρειαζόμουν.

Έψαχνα καιρό μία πρώτη ύλη για να παρασκευάσω λικέρ. Και τελικά το αποτέλεσμα ήταν αρκετά ικανοποιητικό.

Υλικά

2-3 μελιτζάνες Τσακώνικες

750ml βότκα (χρησιμοποίησα Wyborowa από σίκαλη)

750ml νερό

5 φλιτζάνια ζάχαρη

Προετοιμασία

• Τοποθετούμε την βότκα μέσα σε ένα μεγάλο γυάλινο και αεροστεγές δοχείο μαζί με τις μελιτζάνες αφού πρώτα τις πλύνουμε καλά και τις κόψουμε σε φέτες. Περιμένουμε 1-2 μήνες. Εγώ τις άφησα 40 μέρες.
•  Στραγγίζουμε με ένα τουλπάνι την βότκα και πετάμε τις μελιτζάνες.
• Διαλύουμε την ζάχαρη με το νερό.
• Προσθέτουμε το ζαχαρόνερο στη βότκα. Αν δεν είμαστε ικανοποιημένοι από την ζάχαρη τότε προσθέτουμε κι άλλη.
• Ανακινούμε καλά και το τοποθετούμε σε μπουκάλια.
• Έτοιμο.!

Αφού λοιπόν το εμφιάλωσα, είπα να πειραματιστώ και με ένα κοκτέιλ φτιάχνοντας το Abovo.

Αρκετά ικανοποιημένος λοιπόν από την πρώτη φορά που είχα την τύχη να δουλέψω με αυτό το λαχανικό και ήδη έχω την πρώτη παραγγελία από μία φίλη που μου ζήτησε να τις φτιάξω 2 μπουκάλια. Αυτό που θα άλλαζα ίσως αν με ρώταγες ήταν να προσέθετα κάτι για να βελτιώσω λίγο την μύτη του. Μία ιδέα ίσως να ήταν ένα πολύ μικρό κομμάτι αστεροειδούς γλυκάνισου ή μερικά σποράκια κόλιανδρου μέσα στο μείγμα. Ίδωμεν!

Αυτό πάντως που πλέον κάνω όταν βρίσκομαι σε αεροπλάνο είναι να διαβάζω όλα τα προσφερόμενα περιοδικά.! Και βεβαίως από τότε έχω γίνει και φανατικός της μελιτζάνας αλά παρμεζάνα, ενός εξαιρετικού πιάτου του ιταλικού Νότου!