Ουίσκι με σόδα στην Αλεξάνδρεια

Πριν ακόμα πατήσω τα είκοσι μου χρόνια είχα σερβίρει ήδη μερικές εκατοντάδες(όχι κοκτέιλ, μη τσιμπάς) ουίσκι με σόδα. Ναι, το ποτό που έπιναν οι παππούδες μας, οι πατεράδες μας, σε μπαρ, καφέ, σε πανηγύρια, στο σπίτι. Μέχρι και ο Καβάφης έπινε ουίσκι με σόδα παρέα με τον Μαρινέτι στην Αλεξάνδρεια.  Αυτό το ποτό που πολλοί μπάρμαν σνομπάρουν, όπως και το ξαδερφάκι του, το τζιν τόνικ. Αν τώρα σου πω πως οι λέξεις Highball, Mizuwari ή ουίσκι με σόδα είναι ένα από τα latest trends που κυρίως η Ιαπωνία επανέφερε στο προσκήνιο θα παραξενευτείς;

Τότε(πριν 10 χρόνια) θεωρούσα το ουίσκι σόδα μία νερωμένη αηδία που το αλκοόλ της δεν «μου τα έσκαγε» καθόλου και που την έβρισκα πιο βαρετή κι από απαγγελία ποίησης. Τι έγινε λοιπόν 10 χρόνια μετά που εγώ όπως και εκατομμύρια άνθρωποι ανά την υφήλιο βρίσκουμε στιγμές όπου προτιμούμε το ουίσκι μας νερωμένο; Κυρίως δύο πράγματα. Καταρχήν, έχει αλλάξει ο τρόπος που αντιλαμβάνομαι την έννοια του νερώματος των ποτών, την απαλότητα ενός ποτού με μειωμένο αλκοόλ, την  γλυκύτητα ενός κατά τα άλλα σύνθετου και πολύπλοκου αποστάγματος αλλά και τα αρώματα που αναδύονται όταν σε αυτό προσθέσουμε νερό. Ο κύριος Harold McGee, συγγραφέας του κλασσικού πλέον On Food and Cooking, έγραψε στους New York Times πως «τα μόρια των ενώσεων που αποτελούν το άρωμα δένονται περισσότερο με τα μόρια του αλκοόλ παρά με τα μόρια του νερού, έτσι όταν στο αλκοόλ προσθέσεις νερό τότε αυτά(μόρια του αρώματος) απελευθερώνονται αμέσως στη μύτη μας και βέβαια η απουσία αλκοόλ προκαλεί λιγότερο κάψιμο στον ουρανίσκο μας».

Επίσης, ένας ακόμη λόγος για να απολαύσεις το blended ουίσκι σου «νερωμένο» είναι η ακόμη μεγαλύτερη πρόσβαση σε ποιοτικά προϊόντα με τέτοια πολυπλοκότητα που τύφλα να έχουν τα malt ουίσκι. Ποιος μπορεί να αγνοήσει άραγε το συγκλονιστικό γιαπωνέζικο Nikka from the Barrel ή το Ιρλανδέζικο Kilbeggan(ειδικά στα 18 του χρόνια), το Naked Grouse ή το Cutty Sark Tam O’Shanter που είχα την τύχη να δοκιμάσω πριν μερικούς μήνες. Προσοχή!! Στα bourbon ΔΕΝ βάζουμε σόδα…

Για το τέλος, σου άφησα το κλασσικό γιαπωνέζικο σερβίρισμα ουίσκι ή αλλιώς το επονομαζόμενο και Mizuwari που σημαίνει «νερωμένο». Στα περισσότερα μπαρ στην Ιαπωνία θα σου σερβίρουν απλά μία μεζούρα ουίσκι μαζί με σόδα αλλά αν έχεις την τύχη και επισκεφτείς μπαρ που χρησιμοποιούν αυτή την τεχνική τότε θα σου σερβίρουν 30 με 45 ml ιαπωνικού ή σκωτσέζικου ουίσκι και θα στο απογεμίσουν με 2 ή τρεις φορές την ποσότητα του σε σόδα. Και η διαδικασία που θα ακολουθήσουν ευλαβικά είναι η εξής:

• Προσθέτεις καλής ποιότητας πάγο σε ένα ποτήρι τύπου Highball και ανακατεύεις για να παγώσει. Μετά πετάς το λιωμένο νερό.
• Προσθέτεις το ουίσκι στο ποτήρι και ανακατεύεις 13 ½ φορές με τη φορά του ρολογιού.
• Προσθέτεις τη σόδα και ανακατεύεις 3 ½ φορές ομοίως με τη φορά του ρολογιού.

Άντε, στην υγειά μας!