Αρκετά με το “sustainability” | Lost + Found: Down bottling
Γιαννης Κοροβεσης•Articles
Έχοντας ήδη μεταφέρει τη συζήτηση γύρω από το sustainability από το επίπεδο των προθέσεων στο επίπεδο των αποφάσεων με μετρήσιμο αποτέλεσμα, η συνέχεια της σειράς περνά σε μια πρακτική που εφαρμόζεται στο Lost + Found Drinkery εδώ και περισσότερο από μια δεκαετία. Τότε, έντεκα χρόνια πριν, προέκυψε ως αποτέλεσμα απλής αριθμητικής. Ως τέτοιο αντιμετωπίζεται και σήμερα. Παρεμπιπτόντως, αποτελεί και εκ των πλέον αποτελεσματικών σε θέματα περιβαλλοντικής συνείδησης και ηθικής.
Η λογική όμως πίσω από αυτή την πρακτική, μου εξηγούν από το Lost + Found, ήταν εξαρχής καθαρά οικονομική. Η αγορά αποσταγμάτων σε μεγαλύτερα μεγέθη εκ των πραγμάτων κοστίζει λιγότερο ανά λίτρο και προσφέρει σαφές πλεονέκτημα στη διαχείριση των αποθεμάτων ενός. Για ένα μπαρ όμως το οποίο ανήκει σε μπαρτέντερ και όχι σε αμιγώς επιχειρηματίες, η εξίσωση δε σταματά στην τιμή αγοράς. Οι μεγάλες φιάλες δεν δουλεύονται εύκολα στην πράξη. Δεν χωρούν σωστά σε speed rails, δεν επιτρέπουν ρυθμό στο σέρβις και προσθέτουν βάρος και καταπόνηση στην καθημερινή εργασία πίσω από την μπάρα.
Η λύση που σκέφτηκαν τότε ήταν απλή: το περιεχόμενο μεταγγίζεται σε μικρότερες, εργονομικές φιάλες εργασίας, σχεδιασμένες για ταχύτητα και ακρίβεια στο σέρβις. Το αξιοσημείωτο όμως είναι πως αυτό που ξεκίνησε ως μια απόφαση κόστους, στην πορεία ανέδειξε μια σειρά από παράπλευρα οφέλη, τα οποία αρχικά δεν βρίσκονταν καν στο στόχαστρο.
Το Down bottling στην πράξη
Η μετάγγιση από μεγαλύτερες συσκευασίες προϊόντων σε μικρότερες, επαναχρησιμοποιούμενες φιάλες απαιτούσε ολοένα και λιγότερες συσκευασίες, άρα λιγότερες μεταφορές και έξοδα και εκπομπές αερίων, άρα πολύ μικρότερο αποτύπωμα, λιγότερη σπατάλη σε αναλώσιμα. Ο «ρόλος» τους προς το περιβάλλον επέφερε και περισσότερα χρήματα στο εμπορικό ισοζύγιο της επιχείρησης. Άμεσα και αυταπόδεικτα.
Τότε δεν αποτελούσαν στόχο της ομάδας του Lost + Found, όμως η αποδοτικότητα πάντα προκαλεί αλυσιδωτό αποτέλεσμα. Όταν μειώνεται το κόστος, συχνά μειώνεται και η κατανάλωση ενέργειας. Όταν απλοποιείται η εφοδιαστική αλυσίδα, περιορίζονται και οι εκπομπές. Η εξοικονόμηση πόρων σε ένα σημείο επηρεάζει τελικά ολόκληρο το σύστημα.
Στο Lost + Found, οι μεταγγίσεις δεν αντιμετωπίζονται ως κάποια «πράσινη» πρακτική που χρειάζεται επεξήγηση ή προβολή. Είναι απλώς ο τρόπος με τον οποίο το μπαρ τους λειτουργεί εδώ και χρόνια. Μια λύση που βελτιώνει το σέρβις, μειώνει την καταπόνηση της ομάδας και ταυτόχρονα περιορίζει τις περιττές απώλειες σε συσκευασία και μεταφορές.
Φυσικά, η πρακτική αυτή δεν μπορεί να είναι εφαρμόσιμη παντού και με τον ίδιο τρόπο. Δεν έχουν όλα τα μπαρ τον χώρο, τον χρόνο ή τις υποδομές για να πραγματοποιούν μεταγγίσεις in-house. Σε αυτές τις περιπτώσεις, λύσεις όπως το ecoSPIRITS μπορούν να λειτουργήσουν ως εναλλακτική, εφόσον υπάρχουν διαθέσιμες στην εκάστοτε αγορά. Το ecoSPIRITS άλλωστε αποτελεί κι αυτό ένα ξεκάθαρο και λειτουργικό εργαλείο που απαντά στο ίδιο πρακτικό ερώτημα: πώς μειώνεις κόστος, σπατάλη και περιττές μετακινήσεις, χωρίς να επιβαρύνεις την καθημερινή λειτουργία της επιχείρησής σου.
Η συγκεκριμένη πρακτική συνοψίζει ίσως καλύτερα από πολλές άλλες το πνεύμα αυτής της σειράς με κείμενα-προτάσεις. Κάπως έτσι, το sustainability προκύπτει από μικρές, επαναλαμβανόμενες αποφάσεις που κάνουν τη δουλειά πιο αποδοτική. Είναι το αποτέλεσμα που κάνει τελικά τη διαφορά.
ΤΟ ΚΕΙΜΕΝΟ ΑΥΤΟ ΕΓΡΑΨΕ
