Την προσεχή Κυριακή, 14 Ιουλίου, γιορτάζεται στη Γαλλία και σε ολόκληρο τον κόσμο η μέρα που πλέον θεωρείται ως ένα από τα πιο σπουδαία σύμβολα της Γαλλικής Επανάστασης, η Άλωση της Βαστίλης. Το cognac, ως σύμβολο κι αυτό της γαλλικής κουλτούρας, δε θα μπορούσε να λείψει από τους εορτασμούς της γαλλικής εθνικής εορτής. Είναι μάλιστα γνωστό πως εδώ στο Bitterbooze ψάχνουμε κάθε φορά αφορμή για να το απολαύσουμε και τι πιο ταιριαστό από την προσεχή Μέρα της Βαστίλης.
Στην Ελλάδα, παρόλα αυτά, οι επιλογές σε cognac είναι περιορισμένες, κυρίως λόγω της παραποίησης στην εικόνα του που έχει δημιουργηθεί τις περασμένες δεκαετίες. Ακόμα κι έτσι όμως, υπάρχουν εξαιρετικές επιλογές για κάποιον που επιθυμεί να μυηθεί στο μαγικό αυτό απόσταγμα και να χαρίσει στον εαυτό του μερικές μοναδικές στιγμές απόλαυσης. Επιλέξαμε τρία υπέροχα cognac και σας τα προτείνουμε για να συνοδεύσετε –έστω, αλκοολικά- τους εορτασμούς της ημέρας.
Τρία cognac για τη Μέρα της Βαστίλης
Delamain Pale & Dry XO
Ο οίκος Delamain είναι από τους λίγους οίκους με οικογενειακό ιδιοκτησιακό καθεστώς και διεύθυνση. Δεν έχουν στην κατοχή τους ούτε ένα τετραγωνικό μέτρο γης για καλλιέργεια σταφυλιού και παραγωγή αποσταγμάτων. Αντί αυτού όμως, επιλέγουν με εξαιρετικά αυστηρά κριτήρια, αποστάγματα (eau-de-vie), αποκλειστικά και μόνο από το cru της Grande Champagne. Λέγεται πως από τα 400 διαφορετικά αποστάγματα που αποστέλλονται στις εγκαταστάσεις του οίκου Delamain κάθε χρόνο για δοκιμή, μόνο τα 40 επιλέγονται για χρήση, αφού ο οίκος δεν έχει σε ισχύ κανένα συμβόλαιο με κανέναν παραγωγό.
Στον οίκο Delamain αποστάζουν χωρίς τις οινολάσπες, ωριμάζουν τα αποστάγματα τους αποκλειστικά και μόνο σε υγρά κελάρια και χρησιμοποιούν βαρέλια με ηλικία μεγαλύτερη της δεκαετίας. Επίσης, η σειρά με cognac του οίκου ξεκινά εκεί που άλλοι οίκοι τελειώνουν. Κι αυτό διότι είναι ο μοναδικός οίκος παραγωγής που δεν παράγει ούτε VS, ούτε VSOP, ξεκινώντας τις εμφιαλώσεις του από την υψηλότερη κατηγορία, την XO! Ειδικεύεται μάλιστα σε χρονολογημένες (vintage) εμφιαλώσεις με ελάχιστη παραγωγή (150-200 φιάλες το χρόνο!)
Στη μύτη το Delamain Pale & Dry παρουσιάζεται έντονα αρωματικό, πολύπλοκα φρουτένιο και υπέρκομψα ανθικό. Αν αποφασίζατε κάποια στιγμή να μελετήσετε το terroir του cru της Grande Champagne σε κάποιο cognac, τότε μια παραδειγματική περίπτωση θα ήταν το Delamain Pale & Dry XO. Άλλωστε η επίδραση του βαρελιού είναι ελάχιστη ή μάλλον καλύτερα, τόσο όσο, με τα πρωτογενή αρώματα του terroir του πιο ακριβού cru να εμφανίζονται από την αρχή που θα πλησιάσει τη μύτη σας, μέχρι τα άπειρα δευτερόλεπτα που θα χαϊδεύει τον ουρανίσκο σας.
Ώριμα πυρηνόκαρπα φρούτα, βερίκοκο και ροδάκινο, υποψία βασιλικών χουρμάδων, αποξηραμένα σύκα και κουμ κουάτ συνθέτουν το φρουτένιο προφίλ αρωμάτων του, ενώ αυτά συμπληρώνονται με γήινες νότες γλυκόριζας και έντονες βανίλιας, ξανθιάς σοκολάτας και αγιοκλήματος, ενώ γίνονται αντιληπτές και οι πιο περίπλοκες ουμάμι του rancio.
Στο στόμα είναι φυσικά γλυκό, ισορροπημένο, ολοστρόγγυλο, με εξαιρετική δομή και νοσταλγική ζεστασιά από το αλκοόλ. Το φρούτο βρίσκεται έντονα εκεί, συνοδευόμενο από ξηρούς καρπούς, ώριμο κόκκινο μήλο και ψημένο με βούτυρο μπριός. Εξαιρετικά μακρά επίγευση. Την προσεχή Μέρα της Βαστίλης μπορεί να γίνει ιδανικός συνοδός των προσωπικών σας στιγμών.
Παραγωγός: Delamain
Ιδιοκτήτης: Société Jacques Bollinger
Αλκοολικοί βαθμοί: 40%
Τιμή: 96 ευρώ
Στην Ελλάδα: ΓΕΝΚΑ Εμπορική Α. Ε.
Folle Blanche Maison Dudognon
Ο οίκος Dudognon έχει να υπερηφανεύεται πως είναι ένας εκ των παλαιότερων που ακόμα θεωρείται οικογενειακή επιχείρηση. Ιδρύθηκε το 1776, λίγα μόλις χρόνια πριν τη γαλλική επανάσταση, στην καρδιά της καρδιάς του Κονιάκ και της Grande Champagne στο Lignières-Sonneville.
Στον οίκο Dudognon χρησιμοποιούν αποστάγματα που έχουν προέλθει από βιολογική καλλιέργεια σταφυλιών, στη ζύμωση τους χρησιμοποιούν γηγενείς ζύμες, τα ξύλα για την κατασκευή των βαρελιών τους αποξηραίνονται για τουλάχιστον μια πενταετία –σε σχέση με τη συνηθισμένη τριετία-, ενώ δεν χρησιμοποιούν κανένα πρόσθετο κατά την εμφιάλωση, παρά μόνο νερό.
Η Folle Blanche έκδοση τους είναι ένα μονοποικιλιακό cognac που χρησιμοποιεί την ομώνυμη ποκιλία, ίσως την πιο σπάνια από τις επιτρεπόμενες. Η ποικιλία Folle Blanche ήταν η βασική ποικιλία στα cognac της προ-Φυλλοξήρας εποχής, κρατώντας το 95% της παραγωγής. Πλέον χρησιμοποιείται, κυρίως ως μέρος του συνολικού μείγματος, με το ποσοστό χρήσης της να έχει πέσει στο 1%!
Έντονη, φρουτένια και «γλυκιά» μύτη, με πλούσια αρώματα σταφίδας, γκρέιπφρουτ, αποξηραμένου βερίκοκου αλλά και τα γνωστά αχλαδόμηλα, παρέα με υπέροχες οξειδωτικές νότες και κηρήθρα. Αρκετές ανθικές νότες με τη βιολέτα να κυριαρχεί. Στο στόμα είναι πλούσιο και καλοφτιαγμένο, ισορροπημένο και με μακρά επίγευση, παρόλο που η επίδραση του βαρελιού δεν είναι τόσο έντονη. Ένα διαμάντι, αδιαμφισβήτητα, ιδανικό για τη Μέρα της Βαστίλης και τους εορτασμούς της.
Παραγωγός: Maison Dudognon
Αλκοολικοί βαθμοί: 42%
Συσκευασία: 500 ml
Τιμή: 60,80 ευρώ
Στην Ελλάδα: Mr. Vertigo
Martell XO
Ο οίκος με ιστορία που πριν μερικά χρόνια έκλεισε τους τρεις αιώνες ζωής ανήκει στους 4-5 πιο εμβληματικούς και με μεγάλη παραγωγή, ενώ ταυτόχρονα κατέχει τον τίτλο του πιο παλιού από αυτούς, κάτι που λογικά δε γνώριζε πως θα συμβεί ο Jean Martell, εν έτει 1715, όταν και τον δημιούργησε.
Η τεχνοτροπία παραγωγής του οίκου Martell περιλαμβάνει εκμετάλλευση αρκετών αμπελοκαλλιεργιών και αποσταγμάτων από το cru του Borderies –το μικρότερο από τα cru του Κονιάκ-, απόσταξη χωρίς τις οινολάσπες, χρήση ξύλου fine grain (τύπου Troncais) στα βαρέλια τους και ωρίμαση αποκλειστικά σε υγρά κελάρια, με ποστοστό υγρασίας μέχρι και 100%!
Μια υπέροχη, γυάλινη καράφα φυλά το μείγμα αποσταγμάτων με ηλικίες από 15 έως 35 χρόνων και χαρίζει απλόχερα σε όποιον το ανοίξει μοναδικές στιγμές απόλαυσης. Έντονα μπαχαρένιο και γλυκά ισορροπημένο. Ξύλο και ψημένοι ξηροί καρποί στη μύτη, παρέα με ήπια και νοσταλγικά αρώματα από αποξηραμένα φρούτα.
Στο στόμα το φρούτο έρχεται πιο έντονα, η αίσθηση του είναι μεταξένια και απαλή, ενώ ο ουρανίσκος μας γεμίζει από γεύσεις ψημένου γλυκού μπριός και γλυκών μπαχαρικών. Πλούσιο και με ατελείωτη επίγευση, άξια σίγουρα του βαριού ονόματος που κουβαλά το συγκεκριμένο cognac. Αν δεν συνοδεύσετε έτσι τη Μέρα της Βαστίλης, τότε πως;
Παραγωγός: Martell
Ιδιοκτήτης: Pernod Ricard
Αλκοολικοί βαθμοί: 40%
Τιμή: 166 ευρώ
Στην Ελλάδα: Pernod Ricard Hellas
