Εστιατόριο με μενού εμφιαλωμένων νερών; Υπάρχει και στην Ελλάδα!
Γιαννης Κοροβεσης•Articles
Έχει βραβευθεί με αστέρι Michelin και μεταξύ πολλών άλλων, άξιων αναφοράς, διαθέτει και μια ξεχωριστή λίστα, ένα μενού εμφιαλωμένων νερών, το οποίο θα βρεθεί στο τραπέζι σας με το που καθίσετε σε κάποιο από τα τραπέζια του. Θα κληθείτε να επιλέξετε εκείνο που θα συνοδεύσει το γεύμα σας μέσα από δέκα διαφορετικές επιλογές σε εμφιαλωμένα, φυσικά μεταλλικά νερά. Δεν βρίσκεται στην Αγγλία, αλλά στην Αθήνα. Συνεχίστε την ανάγνωση του παρόντος για περισσότερες, διαφωτιστικές λεπτομέρειες.
Πλημμύρισε τα ελληνικά ειδησεογραφικά μέσα τις προηγούμενες ημέρες η είδηση σχετικά με ένα προτεινόμενο από τον οδηγό Michelin εστιατόριο στο Τσέσαϊρ του Ηνωμένου Βασιλείου, το οποίο παρουσίασε για πρώτη φορά ένα μενού με εμφιαλωμένα φυσικά μεταλλικά νερά. Το curation είχε ο φίλος και ιδιοκτήτης ενός brand εμφιαλωμένου νερού, Doran Binder, ο οποίος, αρχικά κατάφερε να πείσει τους ιδιοκτήτες για το πρωτότυπο αυτό εγχείρημα, ενώ στη συνέχεια ανέλαβε να δημιουργήσει την εν λόγω λίστα, εκπαιδεύοντας ταυτόχρονα και το προσωπικό του εστιατορίου.
Γνωρίστηκα με τον Doran Binder το 2023, στο Παγκόσμιο Συνέδριο του οργανισμού Fine Water, ο οποίος μέσα από το Fine Water Academy εκπαιδεύει και πιστοποιεί σε όλο τον κόσμο σομελιέ νερού. Τόσο ο Doran Binder, όσο και εγώ, έχουμε πιστοποιηθεί ως σομελιέ νερού από τον διεθνή οργανισμό. Ο Doran μάλιστα, εδώ και μερικά χρόνια, έχει δημιουργήσει και το δικό του brand με εμφιαλωμένο φυσικό μεταλλικό νερό, το Crag, με την πηγή του να βρίσκεται στους πρόποδες του Shutlingsloe, στην κομητεία του Τσέσαϊρ.
Φυσικά, το εγχείρημα του εστιατορίου La Popote στο Τσέσαϊρ δεν αποτελεί μοναδικό, παγκόσμιο παράδειγμα. Τα εστιατόρια που έχουν δημιουργήσει ξεχωριστό μενού εμφιαλωμένων νερών, είναι όντως λίγα στον κόσμο, πλην όμως, αυξάνονται διαρκώς, χαρίζοντας στους καλεσμένους τους πληθώρα επιλογών, όταν μέχρι και πριν λίγα χρόνια, το σύνολο σχεδόν των εστιατορίων, αντιμετώπιζε το νερό απλώς ως μέσο ενυδάτωσης.
Το μενού των νερών στο La Popote
Credit: SWNS
Πίσω στη χώρα μας και τη γαστρονομική της σκηνή, για την οποία, θέλω να σας πληροφορήσω πως εδώ και μερικά, λίγα χρόνια, έχει κι αυτή ένα εστιατόριο με ξεχωριστό μενού εμφιαλωμένων νερών, μια αυτόνομη λίστα την οποία παραλαμβάνετε με το που καθίσετε στο τραπέζι σας. Για την ακρίβεια, είναι το πρώτο πράγμα που θα κληθείτε να παραγγείλετε, το πρώτο πράγμα που θα επιλέξετε να συνοδεύσει το δείπνο σας.
Στο βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Makris Athens by Domes, διαθέτουν ένα ειδικά σχεδιασμένο μενού με εμφιαλωμένα, φυσικά μεταλλικά νερά, δέκα στον αριθμό. Είχα την ευκαιρία να το διαπιστώσω ιδίοις όμμασι, έναν χρόνο πριν, όταν και διοργάνωσα, σε συνεργασία με την εταιρεία Δουμπιά με την οποία συνεργάζομαι, μια γευσιγνωσία νερού, μαζί με ένα συνολικό, εκπαιδευτικό session στην κατηγορία. Τότε, δοκιμάσαμε διαφορετικά νερά, από διαφορετικές χώρες και πηγές διαφορετικού terroir, διαφορετικής ανθράκωσης, pH, σκληρότητας και… γεύσης.
Ο περσινός κατάλογος του Makris, έρχεται επάνω σε μια πέτρινη πλάκα.
Παρόμοιες εκπαιδεύσεις πραγματοποιήσαμε με το νερό Δουμπιά σε μια ντουζίνα σχεδόν εστιατόρια, μεταξύ αυτών και σε κάποια τα οποία, ομοίως, αποδίδουν την απαιτούμενη προσοχή στο νερό. Βρέθηκα για παράδειγμα στο ξενοδοχείο Avaton Luxury Beach Resort, στη Χαλκιδική, τα venues του οποίου προσφέρουν στους καλεσμένους τους τη δυνατότητα επιλογής μέσα από 15 διαφορετικές ετικέτες νερού!
Photo by Antonis Nikolaidis
Στην άλλη άκρη της χώρας, στα Μάταλα της Κρήτης, ένας ακόμη εξαιρετικός γαστρονομικός προορισμός, προσφέρει παραπάνω από τις τυπικές επιλογές σε εμφιαλωμένα νερά. Σχεδόν μια ντουζίνα ετικέτες βρίσκονται στη λίστα της Scala, μάλιστα σε έναν κατάλογο προσβάσιμο και σε όσους έχουν προβλήματα όρασης, αφού είναι γραμμένος και στο σύστημα Μπράιγ. Μάλιστα στο Scala, είχα την ευκαιρία να πραγματοποιήσω το σεμινάριό μου και σε καλεσμένους του εστιατορίου, εκτός από το προσωπικό. Οι συμμετέχοντες διαπίστωσαν πόσο διαφορετικό μπορεί να είναι τελικά το νερό, από ετικέτα σε ετικέτα, από περιοχή και χώρα σε χώρα και πόσα στοιχεία του μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να το ταιριάξουμε με φαγητό.
Η ουσία της γευσιγνωσίας νερού δε μπορεί να συνοψιστεί σε ένα μόνο κείμενο. Και φυσικά έχουμε να δούμε και να βιώσουμε ακόμη περισσότερα από τη συγκεκριμένη κατηγορία. Τα εστιατόρια της χώρας έχουν ήδη αρχίσει και αγκαλιάζουν το σύμπαν του εμφιαλωμένου φυσικού μεταλλικού νερού και μπορεί να μην έχει επιμεληθεί επί τούτου κάποιος σομελιέ νερού τις επιλογές τους ή να μην έχει δημιουργηθεί ακόμη κάποιο pairing με νερό, παρατηρείται όμως δραστηριότητα, το νερό προστίθεται σε ολοένα και περισσότερες λίστες, όχι απλώς ως μέσο ενυδάτωσης, ως «ένα ποτήρι νερό να ξεδιψάσω», αλλά ως ένα ποτό που προσφέρει απόλαυση, ένα ποτό με χαρακτηριστικά, διαφορές, terroir, υφή και γεύση.
ΤΟ ΚΕΙΜΕΝΟ ΑΥΤΟ ΕΓΡΑΨΕ
