Όπως ενδεχομένως να θυμάστε, την αρμονική συνύπαρξη μεταξύ φαγητού και μπίρας την εξετάσαμε σε προηγούμενο άρθρο. Τώρα, θα το πάω ένα βήμα παραπέρα: Γνωρίζετε ότι η μπίρα μπορεί να αποτελέσει εξαιρετική επιλογή ακόμα και ως υλικό στην ίδια μας την συνταγή; Ναι, μη σας κάνει καμία εντύπωση, η μπίρα έχει την ικανότητα να προσδίδει νέα επίπεδα γεύσης στο φαγητό μας! Δεν θέλει και πολύ ανάλυση, αν το καλοσκεφτείτε, με παρόμοια λογική εξάλλου δεν χρησιμοποιείται ένα λευκό ή ερυθρό κρασί σε μια συνταγή; Μαγειρική και μπίρα μπορούν κάλλιστα να πορευτούν χέρι-χέρι και τα αποτελέσματα λογικά θα σας εκπλήξουν…
Γιατί όμως να επιλέξετε την προσθήκη μπίρας στην μαγειρική σας;
Η μπίρα στη βασική μορφή της αποτελείται σχεδόν κατά 90-95% από νερό. Το υπόλοιπο είναι βύνη, λυκίσκος και μαγιά. Προσθέτοντας την λοιπόν ως υλικό σε μια συνταγή, ενσωματώνουμε πολλά από τα γευστικά χαρακτηριστικά της στο φαγητό που ετοιμάζουμε. Αρχικά, μπορεί να αποτελέσει εξαιρετική μαρινάδα για τα περισσότερα κρέατα: Η σύσταση της θα μαλακώσει τις ίνες τους, παράλληλα με τα γευστικά χαρακτηριστικά της που θα διοχετευτούν σε αυτά. Voila, μόλις μετατρέψατε μια βαρετή μπριζόλα σε κάτι ξεχωριστό. Φυσικά the real deal είναι όταν την συνδυάσουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής μας, αναβαθμίζοντας έτσι πανεύκολα την μαγειρική μας. Μαγειρική και μπίρα έχουν κάποια σημεία που οφείλουμε να δώσουμε λίγη παραπάνω προσοχή, με πιο βασικά τα εξής:
-Αν δεν σας αρέσει η «τάδε» μπίρα όταν την πίνετε, μην την χρησιμοποιείτε στην μαγειρική σας. Αντ’ αυτού, αντικαταστήστε την με κάποια που λίγο ή πολύ είναι της αρεσκείας σας, μιας και οι γεύσεις που θα πάρετε στο τελικό πιάτο, θα σας είναι οικείες και ευχάριστες.
-Όταν η μπίρα μαγειρεύεται το νερό της εξατμίζεται, τα χαρακτηριστικά των υπολοίπων υλικών της συμπυκνώνονται και αναμφισβήτητα γίνονται αρκετά πιο έντονα. Εδώ υπάρχει μια μικρή παγίδα: ενώ μια «εύκολη» lager ή μια weiss δεν έχουν επιθετικά χαρακτηριστικά και μπορούν πρακτικά να μπουν στις περισσότερες συνταγές, δεν ισχύει το ίδιο για κάποιες συγκεκριμένες ale. Για παράδειγμα -εκτός και αν έχετε σημαντικές τεχνικές γνώσεις πάνω στην μαγειρική- θα σας πρότεινα να αποφύγετε την χρήση των πολύ πικρών IPA στις πρώτες σας προσπάθειες: Η πίκρα από τους λυκίσκους θα γίνει πολύ πιο έντονη απ’ όσο νομίζετε, οπότε θα πρέπει να προσθέσετε και κάποιο γλυκό υλικό που θα την ισορροπήσει. Ομοίως, το ίδιο ισχύει και για κάποιες πολύ καβουρδισμένες stout, μιας και το καβούρδισμα στις βύνες τους παράγει αντίστοιχα επίπεδα πίκρας. Αν παρ’ όλα αυτά δεν αντέχετε χωρίς IPA ή stout στη μαγειρική σας, η πρόταση μου είναι να χρησιμοποιήσετε για αρχή κάποια English IPA (μπίρα που βγάζει αρκετή καραμέλα δηλαδή) ή milk stout, που είναι σαφέστατα πιο γλυκιά από μια αντίστοιχη American/Irish stout.
–Μαγειρική και μπίρα έχουν έναν πολύ γενικό «κανόνα»: οι ευκολόπιοτες ξανθές μπίρες, είτε μιλάμε για lager είτε για κάποια wit, Saison ή ήπια pale ale, κολλάνε περισσότερο σαν επίπεδο έντασης και ως υλικό σε θαλασσινά, πουλερικά ή ακόμα και σαν μέρος από τα συστατικά ενός dressing σαλάτας. Οι πιο σκούρες, βυνώδεις μπίρες θα δέσουν πιο αρμονικά με κάποιο ψητό κατσαρόλας ή φούρνου που ψήνεται ώρες. Πιστέψτε με, θα εκπλαγείτε με το αποτέλεσμα εάν στο επόμενο κοκκινιστό μοσχάρι που θα μαγειρέψετε, αντικαταστήσετε το κόκκινο κρασί στο ντεγλασάρισμα με κάποια Dubbel.
-Σε αντίθεση με την εντύπωση που έχει πολύς κόσμος, όχι, το αλκοόλ δεν εξατμίζεται πλήρως όταν μαγειρεύεται το φαγητό μας. Ανάλογα με τον χρόνο που θα το έχουμε στην κατσαρόλα ή στο τηγάνι μας όντως υπάρχει κάποια εξάτμιση, αλλά στο τελικό αποτέλεσμα πάντα θα περάσει λίγο ή πολύ κάποιο ποσοστό σε αλκοόλ. Μην ανησυχείτε φυσικά δεν πρόκειται να μεθύσετε τρώγοντας καλαμαράκια, μια μέση μπίρα εξάλλου έχει χαμηλό επίπεδο αλκοόλ.
Έχοντας λοιπόν τις άνωθεν συμβουλές κατά νου, επέλεξα, δοκίμασα και υλοποίησα προσεκτικά πέντε συνταγές (+1 όχι ακριβώς συνταγή) που διαθέτουν ως υλικό κάποιες συγκεκριμένες μπίρες που έκρινα ότι ενισχύουν τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά του πιάτου. Θέλω να πιστεύω πως θα σας φανούν ενδιαφέρουσες, ίσως και όχι, σε κάθε περίπτωση προχωράμε:
Μαγειρική και μπίρα
Μανιτάρια με De La Senne – Zenne Pils
Υλικά για 4 μερίδες:
-150 ml από τη μπίρα De La Senne – Zenne Pils
-500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
-1 μεσαίο κρεμμύδι
-Χυμό από 1 λεμόνι
-1 σκελίδα σκόρδο
-1 γεμάτη κουταλιά γλυκού πελτέ ντομάτας
-Μυρωδικά της επιλογής σας (φρέσκο θυμάρι, δάφνη κατά προτίμηση)
-Λίγο ελαιόλαδο
-Αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία:
Πολύ απλή και γευστικότατη συνταγή. Καθαρίζετε τα μανιτάρια και τα κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας το σκόρδο και τα μυρωδικά μετά από 4-5 λεπτά. Ρίχνετε και τα μανιτάρια και συνεχίζετε το τσιγάρισμα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Έπειτα βάζετε τον πελτέ ντομάτας, τσιγαρίζετε για 1-2 λεπτά και σβήνετε με τον χυμό από το λεμόνι και την μπίρα. Φέρνετε σε βρασμό και χαμηλώνετε την φωτιά πάλι στην μέση όπου και σιγοβράζετε για περίπου 20 λεπτά ή όσο χρειαστούν τα μανιτάρια για να μαγειρευτούν. Αφαιρείτε από την φωτιά, αλατοπιπερώνετε και απολαμβάνετε αυτό το εξαιρετικό πιάτο που όπως βλέπετε θα ικανοποιήσει και τους vegan/vegetarian φίλους μας.
Γιατί De La Senne – Zenne Pils;
Η υψηλή ανθράκωση της Zenne Pils «κόβει» την πλούσια umami γεύση των μανιταριών και μας κάνει να επιζητούμε την επόμενη μπουκιά. Επίσης, διαθέτει γήινα/φυτικά χαρακτηριστικά από τους ευρωπαϊκούς λυκίσκους που χρησιμοποιήθηκαν και δένουν τέλεια με τα μυρωδικά μας, όπως επίσης και μια σχετική κιτρική οξύτητα που βοηθάει να αναδειχθεί και το συγκεκριμένο χαρακτηριστικό του πιάτου. Μαγειρική και μπίρα στα καλύτερά τους!
Αχνιστά Μύδια με De La Senne – Jambe de Bois
Υλικά για 4 μερίδες:
-150 ml από μια μπίρα De La Senne – Jambe de Bois
-1 κιλό μύδια
-1 μεγάλο κρεμμύδι
-1 φινόκιο
-1 πρέζα μπούκοβο (αν το θέλετε λίγο καυτερό)
-Φρέσκο θυμάρι
-Λίγος λεπτοκομμένος κόλιανδρος
-Λίγο ελαιόλαδο
– Αρκετό Πιπέρι
Διαδικασία:
Ομοίως αστείας ευκολίας συνταγή, που είναι έτοιμη μάλιστα σε σχεδόν 20 λεπτά! Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και το φινόκιο για περίπου 8-10 λεπτά. Έπειτα προσθέτετε το θυμάρι, το πιπέρι και προαιρετικά το μπούκοβο. Ρίχνετε και την μπίρα και την αφήνετε να πάρει μια βράση για 4-5 λεπτά. Έπειτα προσθέτετε τα μύδια (δυναμώνοντας λίγο την φωτιά), σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να αχνίσουν για 5-6 λεπτά, ανακινώντας την κατσαρόλα προσεκτικά στα μισά της διαδικασίας (χωρίς να ανοίξετε το καπάκι). Όταν τα μύδια έχουν ανοίξει θα είναι έτοιμα! Σερβίρετε σε βαθύ πιάτο με την σάλτσα που έχετε δημιουργήσει και έχετε οπλίσει από δίπλα ψωμί, έτοιμο να το βουτήξετε στην ονειρική σάλτσα σας. Προσθέτετε από πάνω τον λεπτοκομμένο κόλιανδρο.
Γιατί De La Senne – Jambe de Bois;
Μαγειρική και μπίρα made in Belgium, με ένα πιάτο που προτιμούν κυρίως εκεί, όφειλα να το συνδυάσω με μια εντυπωσιακή Βέλγικη Tripel. Πλούσια, βυνώδης και γεμάτη στην γεύση, θα ανεβάσει πολλά επίπεδα την σάλτσα που θα «βρέχουμε» τα μύδια μας. Πιπεράτη, ως αποτέλεσμα της χαρακτηριστικής Βέλγικης μαγιάς της, με τόνους από κόλιανδρο, που αποτελεί και το ιδιαίτερο μυρωδικό του πιάτου μας.
Τηγανητός Μπακαλιάρος με Porterhouse – Temple Lager
Υλικά:
-150 ml από μια μπίρα Porterhouse – Temple Lager
-4 φιλέτα μπακαλιάρου (μεσαίου μεγέθους)
-300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-1 κουτάλι γλυκού baking soda
-λάδι τηγανίσματος της αρεσκείας σας
-2 κουταλιές του γλυκού κουρκουμά
-Αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία:
Μαγειρική και μπίρα με μια συνταγή που δεν βοηθάει στη διατήρηση του καλοκαιρινού beach body σας, αλλά αξίζει την παρασπονδία. Αρχικά, βάζουμε το λάδι μας σε πολύ βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε αρκετά υψηλή ένταση για να κάψει. Για το κουρκούτι μας, αναμιγνύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με τον κουρκουμά, την baking soda και το αλατοπίπερο. Μεταφέρουμε σε ξεχωριστό ταψί ένα μικρό μέρος από το μείγμα μας. Έπειτα προσθέτουμε την μπίρα στο μπολ μας και ανακατεύουμε καλά για να δημιουργηθεί ένα πηχτό υγρό (προσθέστε αλεύρι αν το δείτε νερουλό). Παίρνουμε τα ψάρια μας, τα πανάρουμε αρχικά στο ξηρό μίγμα που ρίξαμε στο ταψί, έπειτα στο υγρό μείγμα που έχουμε στο μπολ και τέλος στο σκεύος που έχουμε το (αρκετό) λάδι μας να καίει, για να τηγανηστούν κολυμπώντας στο λάδι για 8-10 λεπτά το ανώτατο, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα. Αφαιρούμε σε ταψί πάνω σε χαρτί κουζίνας και κάνουμε λίγη υπομονή για να απορροφηθούν τα πολλά λάδια.
Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες και σάλτσα της αρεσκείας μας και μπλοκάρουμε τον διατροφολόγο μας.
Γιατί Porterhouse – Temple Lager;
Γιατί δίνει ξεχωριστό σώμα στο κουρκούτι και το υψηλό ανθρακικό της βοηθάει να μην δείχνει τόσο βαρύ. Γενικά το κουρκούτι σε τέτοια πιάτα θεωρώ πως είναι το Α και το Ω, οπότε χρειαζόμαστε μια ευκολόπιοτη μπίρα που δεν θα βαρύνει το πιάτο μας, αλλά θα του δώσει τόσο χαρακτήρα όσο χρειάζεται για να μην φαίνεται ανιαρό.
Sloppy Joes με Galway Bay – Slow Lives Helles Lager
Photo from https://dinnerthendessert.com/
Υλικά για 4 μερίδες:
-150 ml από μια μπίρα Galway Bay – Slow Lives Helles Lager
-500 γραμμάρια κιμά (με αρκετό λίπος)
-1 μεσαίο κρεμμύδι
-1 πιπεριά
-1 σκελίδα σκόρδο
-70 γραμμάρια πελτές ντομάτας
-Ψωμάκια για burger
-Αλάτι, πιπέρι
-Λίγο ελαιόλαδο
Διαδικασία:
Αδικημένο μπέργκερ το Sloppy Joe, ώρα να το αλλάξουμε αυτό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά (εννοείται τα έχουμε λεπτοκόψει). Μετά από 5-6 λεπτά προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε για να τσιγαριστεί και αυτός (μην το πειράζετε συνέχεια γιατί θα βράσει). Όταν πάρει λίγο χρώμα ρίχνουμε και το λεπτοκομμένο σκόρδο, όταν μυρίσει πετάμε και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Μετά από ένα λεπτό ρίχνουμε την μπίρα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα μας να βράσει για περίπου 25-30 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι η σύσταση του να είναι αρκετά παχιά και σίγουρα καθόλου νερουλή. Όταν έχει τελειώσει, φρυγανίζετε για λίγο τα ψωμάκια για burger για να μην διαλύονται όταν συνθέσετε το αριστούργημα σας.
Μαγειρική και μπίρα με γνήσια Αμερικάνικη ρουστίκ βλαχιά. Αντισταθείτε στην προσθήκη τυριού, σάλτσας ή μπέικον, το Sloppy Joe είναι μια τελειότητα από μόνο του.
Γιατί Galway Bay – Slow Lives Helles Lager;
Ως παραδοσιακή Helles Lager, η Slow Lives δίνει έμφαση στις βύνες και πιο συγκεκριμένα βγάζει μια «ψωμίλα» που δένει άψογα με το οποιοδήποτε μπέργκερ. Η γλυκιά της αίσθηση αποτελεί ιδανικό γευστικό χαλί για να δώσουμε ξεχωριστό τόνο στο κρέας μας!
Brownies με Galway Bay – Buried At Sea Milk Stout
Υλικά για 4 μερίδες:
-150 ml από μια μπίρα Galway Bay – Buried At Sea Milk Stout
-2 κούπες τσιπς μαύρης σοκολάτας
-285 γραμμάρια βούτυρο
-4 αυγά
-1,5 κούπα ζάχαρη
-1 κουταλιά γλυκού αλάτι
-1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Διαδικασία:
Μαγειρική και μπίρα σε λίγο πιο υψηλό επίπεδο. Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στον αέρα στους 165 βαθμούς και βουτυρώνετε ένα ταψί 25×20. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά λιώνετε το βούτυρο και τα τσιπς σοκολάτας. Αφαιρείτε από την φωτιά και ρίχνετε μέσα την ζάχαρη και την μπίρα. Τέλος ρίχνετε και τα αυγά και ανακατεύετε καλά. Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύετε καλά και ρίχνετε μέσα αργά-αργά όλο το υγρό μείγμα σας, ανακατεύοντας συνεχώς για να δέσουν. Μεταφέρετε όλο το δημιούργημα σας στο ταψί που βουτυρώσατε στην αρχή και ψήνετε στον φούρνο για 30 λεπτά.
Όταν το βγάλετε από τον φούρνο, κάνετε υπομονή μέχρι να κρυώσει λίγο. Μπορείτε να προσθέσετε και λιωμένη λευκή σοκολάτα από πάνω [ΣτΕ. χαμός!], αλλά αυτό είναι τελείως προαιρετικό.
Γιατί Galway Bay – Buried At Sea Milk Stout;
Οι milk stout είναι πιο εύκολες, γλυκιές και ήπια καβουρδισμένες από αντίστοιχες Irish ή American Stouts οπότε δεν χρειάζεται να φοβόμαστε ότι θα πικρίσει το γλυκό μας από τις καβουρδισμένες βύνες! Η συγκεκριμένη μάλιστα διακρίνεται καθώς βγάζει έντονη σοκολάτα γάλακτος αλλά και καραμέλα που δένουν άψογα με τα brownie μας.
Guinness Float
Υλικά:
-Οποιοδήποτε παγωτό της αρεσκείας σας
-1 Guinness
Διαδικασία:
Εδώ κινδυνεύω με κρέμασμα στο Σύνταγμα αλλά η ζωή είναι γεμάτη προκλήσεις οπότε θα το τολμήσω. Ένα τύπου «κοκτέιλ» δημιουργημένο για να προκαλεί αντιδράσεις του στυλ «ΜΑ ΤΙ ΠΙΝΕΙΣ». Το καλό είναι πως δεν χρειάζεται να έχετε αποφοιτήσει από σχολή mixologist για να το φτιάξετε, είναι όσο πιο εύκολο γίνεται: σε ένα πολύ ψηλό ποτήρι ρίχνετε 2 μπάλες παγωτό (συνήθως βανίλια ή σοκολάτα). Έπειτα γεμίζετε μέχρι πάνω με την αγαπημένη μας Guinness, προσεκτικά μόνο γιατί θα αφρίσει! Αν είστε μερακλήδες μπορείτε να απογεμίσετε με σαντιγί και σιρόπι σοκολάτας ή καραμέλας. Το πίνουν στην Ιρλανδία, τους αρέσει, ποιοι είμαστε εμείς οι Βαλκάνιοι για να τους αμφισβητήσουμε; Δοκιμάστε το και κρίνετε!
