My Rum Diary – part 2

-Το σωστό Νταϊκιρί φτιάχνεται με λευκά ελαφριά ρούμια.

-Ποιος το λέει αυτό;

-Ε, όλοι το λένε. Ο Μπάμπης ο Σέικερ, ο Κώστας ο Μεζούρας, ο Τάκης ο Φλεράς.

-Καλά, για έλα να δεις τι αποτέλεσμα βγάζουν άλλου τύπου ρούμια στο Νταϊκιρί και μετά κρίνε μόνος σου.

Είπε και έπιασε τις επόμενες μποτίλιες στο άτυπο Κυριακάτικο «μίτινγκ» στο πανέμορφο Cinco του Κολωνακίου.

40% abv(Alcohol by Volume) – £ 20.75 (theDrinkshop.com) – Εισαγωγέας: Άμβυξ ΑΕ

Χώρα παραγωγής: Τζαμάικα

Μύτη: Καθαρή και με μεγάλη πολυπλοκότητα μύτη. Αρώματα καφέ, μόκας, βερνικιού, σοκολάτας και πορτοκαλιού σε σοκολάτα αλλά και σταφίδας και αποξηραμένου βερύκοκου.

Στόμα: Στο στόμα το πορτοκάλι και η πικρή σοκολάτα είναι αρκετά πιο έντονα συνοδευόμενα από θυμαρίσιο μέλι. 

Άλλα σχόλια: Το Appleton Estate V/X είναι ίσως από τα πιο χαρακτηριστικά ρούμια της Τζαμάικα ορίζοντας ετούτη την εντελώς διαφορετική κατηγορία. Ο οίκος του Appleton Estate φτιάχνει αυτή την εμφιάλωση με ένα μείγμα από 15 διαφορετικά ρούμια που προέρχονται είτε από συνεχή αποστακτήρα είτε από άμβυκα.

Ron Zacapa 23

40% abv(Alcohol by Volume) – £ 57.29 (theDrinkshop.com) – Εισαγωγέας: Diageo Hellas

Χώρα παραγωγής: Γουατεμάλα

Μύτη: Καθαρή και σχετικά επιθετική μύτη, με πολύπλοκα αρώματα από σταφίδα, καμένης σοκολάτας, χυμό καρύδας, γαρύφαλλου και κεριού.

Στόμα: Στο στόμα σου βγάζει ένα πολύ στρογγυλεμένο και αρκετά γλυκό αποτέλεσμα με το πορτοκάλι και τον καμένο ανανά να κυριαρχούν. Η επίγευση του φυσικά είναι αρκετά μακριά.

Άλλα σχόλια: Το Ron Zacapa 23 είναι ένα μείγμα ρουμιών 6 έως 23 χρονών εξαιρετικής ποιότητας που έκανε γνωστό σε όλη την κοινότητα του μπαρ το σύστημα παλαίωσης Solera σε ρούμια. Το μοναδικό αυτό σύστημα, «κλεμμένο» από την παραγωγή σέρι στην Ισπανία εδώ εφαρμόζεται καταπληκτικά.

Ogasawara Rum

40% abv(Alcohol by Volume) – £ 65 (whisky.fr-La Maison du Whisky) – Εισαγωγέας: Κάβα Kylix

Χώρα παραγωγής: Ιαπωνία

Μύτη: Πολύ έντονη και καθαρή μύτη με λουλουδένια αρώματα από νυχτολούλουδο, γιασεμί και γαρδένια.

Στόμα: Στο στόμα το ρούμι βγαίνει αρκετά άγριο και ελαφρώς καπνιστό με αρκετά γρασίδι αλλά και αγκινάρα.

Άλλα σχόλια: Ένα συγκλονιστικό γιαπωνέζικο ρούμια από μελάσα με εξαιρετική γευστική και αρωματική πολυπλοκότητα παρόλη την επιθετικότητα στα αρώματα.

Rhum Rhum PMG

56% abv(Alcohol by Volume) – £ 54.45 (theDrinkshop.com) – Εισαγωγέας: Κάβα Kylix

Χώρα παραγωγής: Μαρί Γκαλάντ – Γουαδελούπη

Μύτη: Έντονη μύτη με αρώματα άγουρης μπανάνας, ελιάς καλαμών, γλυκών εσπεριδοειδών (κυρίως μανταρινιού) και μία ιδέα από φύκια!

Στόμα: Στο στόμα σου δίνει μία αλμυρή γεύση και το μανταρίνι μετατρέπεται σε νεράντζι.

Άλλα σχόλια: Ανοίξαμε με εντυπωσιακό την κατηγορία των agricole ρουμιών. Στο ρούμι από το Μαρί Γκαλάντ της Γουαδελούπης, πρώην αποικία και νυν υπερπόντιο διαμέρισμα της Γαλλίας, συναντήσαμε την μεγαλύτερη αρωματική πολυπλοκότητα από όλα τα υπόλοιπα ρούμια της γευστικής δοκιμής μας.

Rum Nation Martinique Hors d’age

43% abv(Alcohol by Volume) – £ 53 (whisky.fr-La Maison du Whisky) – Εισαγωγέας: Κάβα Kylix

Χώρα παραγωγής: Μαρτινίκα

Μύτη: Η μύτη του συγκεκριμένου ρουμιού είναι έντονη και ξεχειλίζει από αρώματα φρέσκου ανανά, κόκκινων φρούτων, καραμέλας. Στο τέλος σου αφήνει και ένα ενδιαφέρων άρωμα γλυκάνισου.

Στόμα: Στο στόμα ήταν αρκετά ξηρό, με την καραμέλα να κυριαρχεί μαζί μία υποψία λευκής σοκολάτας και καφέ.

Άλλα σχόλια: Το  Rum Nation Martinique Hors d’age ήταν τόσο ανεπιτήδευτα στρογγυλεμένο που σχεδόν ξεχνούσες ότι έπινες agricole ρούμι. Φτιαγμένο σε μία από τις κατεξοχήν χώρες παραγωγής agricole, την Μαρτινίκα, που είναι κι αυτή πρώην γαλλική αποικία και πλέον υπερπόντιο διαμέρισμα της.

Και αφού η γευστική δοκιμή των ρουμιών τελείωσε είχε έρθει η ώρα να δοκιμάσουμε κάποια εξ’ αυτών σε ένα από τα πιο λατρεμένα κλασσικά κοκτέιλ με ρούμι, στο Νταϊκιρί.

Η συνταγή που χρησιμοποιήσαμε ήταν η εξής:

Daiquiri

60ml ρούμι

30ml φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ

15ml σιρόπι ζάχαρης (1.5:1)

10 δευτερόλεπτα χτύπημα στο σέικερ με μεγάλο Hoshizaki πάγο

Μπήκε λοιπόν ο οικοδεσπότης πίσω από τη μπάρα του Cinco και μας έφτιαξε διαδοχικά Νταϊκιρίς με τα εξής ρούμια: Havana Club 3 anos, El Dorado 3 anos, Bacardi Heritage, Santa Teresa Claro, Ron Zacapa 23, Rhum Rhum PMG, Angostura White, Ogasawara .

Το αποτέλεσμα δεν ήταν το αναμενόμενο. Ενώ περιμέναμε να έχουμε έναν ξεκάθαρο νικητή που θα «έφτιαχνε» το ιδανικό Νταϊκιρί οι απόψεις ήταν πολύ περισσότερες. Και εδώ επιβεβαιώθηκαν άλλη μία φορά οι υπέρμαχοι της διαφορετικότητας των αποσταγμάτων. Για παράδειγμα το Havana Club έφτιαξε ένα εξαιρετικό και σχετικά ξηρό Νταϊκιρί, το El Dorado ένα πολύ ωραίο αλλά πιο γλυκό, το Bacardi Heritage ένα συγκλονιστικό και πολύ στρογγυλεμένο, το Santa Teresa Claro ένα αρκετά ενδιαφέρον με νότες από καπνό και το Angostura white ένα εντελώς διαφορετικό ποτό. Μόνο το PMG μας φάνηκε αρκετά δυνατό αρωματικά που κάλυπτε τον χαρακτήρα του Νταϊκιρί αλλά ακόμα και αυτό άρεσε σε κάποιους!

Η συνάντηση μόλις είχε λήξει μα εγώ θα την θυμάμαι για αρκετό καιρό ακόμα. Αφενός γιατί εκείνη τη μέρα έκλεινα τα 30 και ήταν ένα πολύ ωραίο δώρο εκείνη η μάζωξη και αφετέρου γιατί μου υπενθύμισε για άλλη μία φορά τα λόγια του Global Rum  Ambassador, Ian Burrel και την απάντηση του στην ερώτηση ‘’What’s the best rum?’’: ‘’The one in your glass!’’

Ευχαριστώ πολύ τις εξής εταιρείες για την προσφορά των ρουμιών τους σε τούτο τον ευγενή σκοπό:

Με σειρά εμφάνισης(!) :

Κόνδωρ ΑΕ

Bacardi Ελλάς ΕΠΕ

Κάβα Ανθίδης

Β.Γ. Σπηλιόπουλος ΑΒΕΕ

Pernod Ricard Hellas ΑΒΕΕ

Άμβυξ ΑΕ

Diageo Hellas

Κάβα Kylix (μέγας χορηγός)

Και φυσικά το Bar-restaurant Cinco για την φιλοξενία του.