Negroni ή Old Fashioned; Ποιο θα μας «σώσει» κάποια στιγμή;

Στο αιώνιο ερώτημα σχετικά με τον βασιλιά των κοκτέιλ, εδώ στο Μπίτερμπουζ της καρδιάς σας, προκύπτει ένα δίλημμα. Ένα δίλημμα που αφορά στα δύο πιο δημοφιλή κλασικά κοκτέιλ στην Ελλάδα, αν όχι παγκοσμίως. Negroni ή Old fashioned; Δύο κοκτέιλ με διαφορετικά γευστικά χαρακτηριστικά, που όμως έχουν τιμηθεί και τιμούνται ακόμη δεόντως από τους απανταχού μπαρτέντερ, αλλά και τους λάτρεις των κοκτέιλ.

Αποφασίσαμε λοιπόν να δημιουργήσουμε τον δικό μας άτυπο, μίνι διαγωνισμό, θέτοντας σε γνωστούς μπαρτέντερ, την εξής ερώτηση: «Αν έπρεπε να επιλέξεις ένα μόνο κοκτέιλ πριν αφήσεις τον μάταιο τούτο κόσμο, ποιο θα ήταν αυτό, Negroni ή Old Fashioned και γιατί;»

Στη συνέχεια τους βάλαμε το πιστόλι στον κρόταφο, ζητώντας τους επίμονα την αγαπημένη τους συνταγή από αυτό που τελικά επέλεξαν. Στον δικό μας, πάγκο βασανιστηρίων, κάθισε ο Δημήτρης Κιάκος, συνιδιοκτήτης του The Gin Joint, ο Δημήτρης Πολάτος, συνιδιοκτήτης του μπαρ Ipitou, ο Αλέξανδρος Σουρμπάτης, συνιδιοκτήτης του The Bar Lab SKG και μάνατζερ του μπαρ Spinte και ο Αργύρης Βενιαμίν, μπαρτέντερ του Upupa Epops. Ας δούμε τι απάντησαν…

Τελικά, Negroni ή Old Fashioned; Η επιλογή του Αλέξανδρου Σουρμπάτη.

Ο Αλέξανδρος Σουρμπάτης επέλεξε το Old Fashioned, γιατί όπως δήλωσε, αποτελεί την απαρχή του αντικειμένου της δουλειάς μας, δηλαδή το κοκτέιλ και τον ορισμό του. Υπενθυμίζουμε πως ως “Old Fashioned” έδιναν την παραγγελία τους εκείνοι που επέμεναν το whiskey cocktail τους να το προτιμούν σερβιρισμένο με τον παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή με έναν κύβο ζάχαρης στο ποτήρι, μπίτερς, λίγο νεράκι και στο πλάι το αγαπημένο τους αμερικάνικο ουίσκι. Ο πελάτης έσπαγε τον κύβο ζάχαρης και ανακάτευε μόνος του το ουίσκι σε αυτό.

Ο Αλέξανδρος αιτιολογεί περαιτέρω την απάντηση του: «Η λεπτή ισορροπία μεταξύ αποστάγματος, νερού, πικρών στοιχείων από τα μπίτερς και η επιλογή της ζάχαρης είναι η απόλυτη δοκιμασία δεξιοτήτων ενός μπάρμαν. Όντας υπέρμαχος των υψηλά αλκοολικών κοκτέιλ, δε θα μπορούσα να διαλέξω το Negroni. Συν τοις άλλοις, έρευνες έδειξαν ότι οι λάτρεις του Campari χαρακτηρίζονται ως non-tasters, πράγμα που με βρίσκει απόλυτα σύμφωνο.»

Το αγαπημένο του Old Fashioned φτιάχνεται με:

60 ml Four Roses Single Barrel

10 ml σιρόπι ζάχαρης (1:1)

3-4 ριξιές από μπίτερς Angostura

Ανακατεύετε με πάγο σε κοντό ποτήρι τύπου old fashioned και γαρνίρετε με τη φλούδα ενός πορτοκαλιού.