Πέντε κοκτέιλ με μαστίχα από τον μαέστρο Πασχάλη Καψάλη

Το έχω γράψει και παραδεχτεί σε κατ’ ιδίαν συζητήσεις μου ουκ ολίγες φορές· το λικέρ μαστίχας είναι ένα από τα πιο ευέλικτα συστατικά για κοκτέιλ. Μαζί δε με το Metaxa, αποτελούν τους δύο σπουδαιότερους και πιο πρίμιουμ εκπροσώπους μας στην παγκόσμια σκηνή των αλκοολούχων ποτών, αλλά και των μπαρ. Τί σημαίνει αυτό, πρακτικά; Ότι ως συστατικό μπορεί να αναμειχθεί με τα περισσότερα αποστάγματα, μπορεί να ταιριάξει εύκολα με χυμούς φρούτων και μπορεί να λειτουργήσει εν μέρει και ως παράγοντας γλυκύτητας, του πάνε τα όξινα, αλλά και τα πικρά, ενώ αυτή η υποδόρια αίσθηση γήινων αρωμάτων δημιουργεί βάθος και ασύγκριτη πολυπλοκότητα. Τα κοκτέιλ με μαστίχα δεν είναι τυχαία αγαπημένα ολοένα και περισσότερου κόσμου. 

Επειδή όμως, καλή η θεωρία, αλλά ακόμη καλύτερη και η μετουσίωσή της σε πράξη, επικοινώνησα με τον μετρ της μαστίχας, Πασχάλη Καψάλη, Global Ambassador της Skinos, του brand δηλαδή που ανέβασε τον πήχη του λικέρ στον θεό, διαφημίζοντάς το με τεράστια επιτυχία και στο εξωτερικό και του ζήτησα πέντε κοκτέιλ με αυτό ως βασικό συστατικό. Αν δεν έχετε Skinos, μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλο brand μαστίχας, αρκεί να είναι κάποιο από αυτά που βρίσκετε σε επώνυμες κάβες, περί τους 30% αλκοολικούς βαθμούς. Αν βρείτε πιο υψηλόβαθμο, θα πρέπει να προσαρμόσετε λίγο και τις συνταγές σας.   

Πέντε κοκτέιλ με μαστίχα

Med

Συστατικά:

60ml λικέρ μαστίχας

30ml φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού

5-6 φύλλα βασιλικού

Σόδα

Παρασκευή:

Ξεκινάτε με τα φύλλα βασιλικού και αφού τα ανακατέψετε ελαφρώς σε ένα ποτήρι τύπου tumbler, προσθέτετε ένα-ένα όλα τα υπόλοιπα συστατικά, τελειώνοντας με τη σόδα, προσθέτοντας και πάγο, τριμμένο ή κανονικό. Γαρνίρετε με μια κορυφή βασιλικού και μια σφήνα λεμονιού. 

(Σ.τ.Ε.) Ένα από τα πρώτα κοκτέιλ με μαστίχα που ταξίδεψε στον κόσμο όλο, μεγαλειώδες μέσα από την απλότητά του, πανεύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι, στην εξοχή, στις διακοπές και παντού!

Ο Πασχάλης Καψάλης με ένα Med

Greek Paloma

Συστατικά:

50ml λικέρ μαστίχας

15ml φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού

Σόδα γκρέιπφρουτ

Αλάτι

Παρασκευή:

Κατά τον ίδιο τρόπο που παρασκευάζεται μια κλασική Paloma με τεκίλα, αντικαθιστώντας την τεκίλα με λικέρ μαστίχας, έχετε την Greek Paloma. Άρα, αλάτι στο χείλος ενός ποτηριού τύπου highball, λικέρ μαστίχας και λεμόνι στις αναγραφόμενες ποσότητες, πάγος και απογέμισμα με σόδα γκρέιπφρουτ. Γαρνίρετε με μια σφήνα κόκκινου γκρέιπφρουτ. 

Mastiha sour

Συστατικά:

60ml λικέρ μαστίχας

25ml φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού

1 ριξιά μπίτερς Angostura aromatic

20ml φρέσκο ασπράδι αυγού

Παρασκευή:

Χτυπάτε όλα τα συστατικά με πάγο και διπλοσουρώνετε σε ποτήρι τύπου double old-fashioned με πάγο. Γαρνίρετε με μια σφήνα λεμονιού. 

LiliKoi

Συστατικά:

50ml λικέρ μαστίχας

5ml ρούμι τύπου overproof 

25ml πουρές από πάσιον φρουτ  

25 φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ 

20ml ελαιοσάκχαρα από λάιμ*

15ml σιρόπι από τζίντζερ 

1 ριξιά μπίτερς σοκολάτας

1 πρέζα καρδάμωμο σε σκόνη

Παρασκευή:

Χτυπάτε όλα τα συστατικά με πάγο και σουρώνετε σε ένα ποτήρι τύπου tiki ή σε άλλο ποτήρι μεγάλης χωρητικότητας. Προσθέτετε τριμμένο πάγο και γαρνίρετε με μια κορυφή φρέσκου δυόσμου. 

*Ελαιοσάκχαρα από λάιμ:1 kg ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, φλούδες από δέκα λάιμ. Μεθοδος: Συνθλιβουμε με ένα γουδοχέρι τις φλούδες με τη ζαχαρη σε μια μπασίνα μέχρι να ομογενοποιηθουν και το αφηνουμε για 12 ωρες. Τέλος, διπλοσουρωνουμε το μείγμα. 

Freddo espresso martini

Συστατικά:

60ml Skinos Dark 

30ml εσπρέσο

1 barspoon σιρόπι βανίλιας (προαιρετικά)

Παρασκευή:
Χτυπάτε όλα τα συστατικά σε σέικερ με πάγο και διπλοσουρώνετε σε παγωμένο ποτήρι τύπου coupette. Πριν το σερβίρετε, τρίβετε πάνω από το ποτό λίγη σκούρα σοκολάτα.
(Σ.τ.Ε.) Το Skinos Dark είναι ένα λικέρ στο πρότυπο των ιταλικών amaro, όπου η μαστίχα αρωματίζεται με κόκκους καφέ arabica.