Από το Langley Distillery στην Αθήνα: Το BOND Gin κάνει την πρώτη του εμφάνιση στο Athens Bar Show

* του Σπύρου Πατσιαλού

Η αληθινή μαγεία συμβαίνει όταν δύο άνθρωποι κάθονται μαζί, αφήνουν τα κινητά τους και μιλάνε πραγματικά. Μιλάνε με τα μάτια και βλέπουν με την καρδιά. Πάνω σε αυτή τη φιλοσοφία της ανθρώπινης σύνδεσης και με μότο το ‘’MADE TO BOND’’, εμφανίστηκε το νέο London Dry Gin BOND.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατσιαλός

Στο πρόσφατο Athens Bar Show, λανσαρίστηκε το νέο London Dry Gin με το όνομα BOND, δημιούργημα της εταιρείας Amvyx. Το BOND είναι ένα καθαρά βρετανικό απόσταγμα αρκεύθου. Παρασκευάζεται στο Langley Distillery, δηλαδή σε ένα αποστακτήριο που έχει ιστορία 123 χρόνων. Το Langley ξεκίνησε το 1902 ως ζυθοποιείο και ο χώρος τότε επιλέχθηκε, καθώς θεωρήθηκε στρατηγικής σημασίας, το ότι κάτω δηλαδή από το αποστακτήριο συναντώνται τρεις υπόγειοι ποταμοί πηγών. Από το 1903, οι ιδιοκτήτες τoυ Langley αγόρασαν και εγκατέστησαν αποστακτήρες, καθώς αποφάσισαν ότι αυτό που έλειπε από την αγορά δεν ήταν άλλη μια μπίρα.

Σήμερα το αποστακτήριο διαθέτει πολλούς αποστακτήρες χαλκού, ανάμεσά τους και αυτόν που θεωρείται ο παλαιότερος λειτουργικός αποστακτήρας τζιν στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η Angela, ένας αποστακτήρας χωρητικότητας 3.000 λίτρων, κατασκευής John Dore εν έτει 1903. Η Constance είναι ένας παρόμοιος, αλλά ελαφρώς διαφορετικός αποστακτήρας, του 1950 με χωρητικότητα επίσης 3.000 λίτρων. Η Jenny είναι ο πιο καινούργιος και ο μεγαλύτερος αποστακτήρας, με χωρητικότητα 12.000 λίτρων, κατασκευασμένος από τον κορυφαίο βρετανικό οίκο McMillan, που εξειδικεύεται σε παραδοσιακούς χειροποίητους άμβυκες για την ποτοποιία. Εγκαταστάθηκε το 1994 και για να τοποθετηθεί, χρειάστηκε να ανοιχτεί τρύπα στη στέγη ώστε να κατέβει με γερανό.

Ο αποστακτήρας που φτιάχνεται το BOND.

Σήμερα εκεί, με τόση εμπειρία και υπό την εποπτεία κορυφαίων master distiller φτιάχνεται το BOND Gin. Ένα όραμα που ξεκίνησε ως ιδέα το 2018 και συνεχίστηκε με σκληρή δουλειά, έρευνα και ταξίδια σε αποστακτήρια, για να δημιουργηθεί τελικά το ιδανικό ποτό, σε ένα αποστακτήριο με τεράστια εξειδίκευση, τεχνογνωσία και παράδοση σε αποστάγματα αρκεύθου.

Το BOND είναι ακριβώς αυτό: Στο ταξίδι της δημιουργίας του, δημιουργήσαμε ισχυρούς δεσμούς μεταξύ μας. Και αν αυτό υπάρχει στο DNA του brand, τότε μπορεί να ταξιδέψει και στον κόσμο που το απολαμβάνει. Bond, φυσικά σημαίνει δεσμός, σύνδεση. Τα αιθέρια έλαια των βοτανικών του συνδέονται άψογα μέσα στον αποστακτήρα. Συνεργάζονται αρμονικά σαν νότες σε μια μελωδία. Έτσι, το τελικό απόσταγμα έχει, πράγματι, εντυπωσιακά αρώματα στη μύτη. Αλλά ως γνήσιο London Dry Gin, θα πρέπει να ανταποκρίνεται στις προσδοκίες της γεύσης, μετά την πρώτη γουλιά.  Και το Bond κάνει ακριβώς αυτό. Δημιουργεί μια τέλεια ισορροπία που είναι η μοναδικότητα του.

Το Bond έχει φτιαχτεί με 8 βοτανικά στοιχεία:

1. Άρκευθος
2. Κόλιανδρος
3. Ρίζες Ίριδας
4. Ρίζες Αγγελικής
5. Κασία
6. Μοσχοκάρυδο
7. Λεμόνι
8. Πορτοκάλι

Το αποτέλεσμα χαρακτηρίζεται από καθαρά, φρέσκα αρώματα από πεύκο και άρκευθο, με διακριτικές νότες από φλούδες λάιμ και πορτοκαλιού. Στο βάθος εμφανίζονται απαλές πινελιές λευκού και σπασμένου μαύρου πιπεριού, ρίζας αγγελικής και μοσχοκάρυδου.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατσιαλός

Στο στόμα αναδεικνύονται ακόμη περισσότερο ο άρκευθος και τα εσπεριδοειδή, συνοδευόμενα από φρέσκους τόνους πιπεριού, μοσχοκάρυδου και κανέλας. Μοιραία, προκύπτει ένας ήπια ξυλώδης χαρακτήρας με διακριτική παρουσία ανθέων εσπεριδοειδών και φασκόμηλου. Κλασικός, αρκευθο-κεντρικός χαρακτήρας ενός London Dry Gin, με νύξεις δάφνης και γλυκόριζας και μια εξαιρετικά στιβαρή και κρεμώδη υφή.

Ο Σπύρος Πατσιαλός στο Athens Bar Show.
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατσιαλός

Αν είχα την τύχη να σας δω στο κοινό μου κατά τη διάρκεια της ομιλίας μου “The Science of Bonding: Ο Μικρός Πρίγκιπας και η Αλίκη μπαίνουν σε ένα μπαρ”, πιθανώς να θυμόσαστε ότι το Bond, με το ισορροπημένο του βοτανικό προφίλ, λειτουργεί τέλεια σε τζιν με τόνικ, επειδή δεν πολεμάει με την κινίνη του αναψυκτικού. Ο άρκευθος «αντέχει» στην οξύτητα του CO₂, ο χαρακτήρας εσπεριδοειδών αλληλεπιδρά με τις φυσαλίδες, ενώ η βοτανική του «πλευρά» προσθέτει βάθος χωρίς να καταπνίγει. Το Bond δεν φτιάχτηκε, απλώς, για να εντυπωσιάζει σε μια και μοναδική γουλιά ή σε ένα tasting. Δημιουργήθηκε ως ένα τζιν που λάμπει σε ένα τζιν με τόνικ και δεν κουράζει, ούτε κουράζεται μετά από λίγα λεπτά στο ποτήρι.

Στον κόσμο των αποσταγμάτων, το τζιν παραμένει το πιο αλχημιστικό: μεταμορφώνει δύο απλά στοιχεία, σιτάρι και άρκευθο, σε ένα ελιξίριο απέραντης πολυπλοκότητας και απόλαυσης. Στην Αμερική (και έπειτα σε όλο τον κόσμο), είτε ως Genever, Old Tom, London Dry ή «bathtub», το τζιν υπήρξε αναπόσπαστο κομμάτι της γέννησης και της εξέλιξης του κοκτέιλ, περισσότερο, ίσως, από οποιοδήποτε άλλο ποτό.

Η τελευταία δεκαπενταετία, δείχνει ότι το τζιν έχει επανέλθει στο επίκεντρο του κόσμου των ποτών, που αγκαλιάζει την καινοτομία και τον πειραματισμό. Ωστόσο, το παραδοσιακό London Dry γοητεύει τον ουρανίσκο με τον άρκευθο και την καθαρότητά του. Και το τζιν BOND συνεχίζει αυτή την παράδοση, όντας γοητευτικό και φτιαγμένο με απόλυτη προσοχή στη λεπτομέρεια.

* Ο Σπύρος Πατσιαλός έχει πολυετή εμπειρία στον χώρο της εστίασης και έχει εκπαιδεύσει δεκάδες επαγγελματίες μέσα από σεμινάρια τζιν. Έχει διατελέσει κριτής σε κορυφαίους διαγωνισμούς κοκτέιλ στην Ελλάδα και το εξωτερικό και έχει βραβευθεί για τη συνολική του προσφορά από την κοινότητα.
Εργάζεται στον τομέα της Τεχνολογίας και είναι Gin Consultant για την εταιρεία Amvyx. Είναι υποψήφιος διδάκτορας στο Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής (Τμήμα Δημόσιας και Κοινοτικής
Υγείας), με ερευνητικό αντικείμενο την αξιοποίηση της τεχνολογίας για την βελτιστοποίηση της ανθρώπινης απόδοσης και υγείας.
Ο συνδυασμός της τεχνολογικής, επιστημονικής και επιχειρησιακής του εμπειρίας τον καθιστά πολύπλευρο επαγγελματία με σπάνια διεπιστημονική προσέγγιση, που ενώνει τον κόσμο της
καινοτομίας, της υγείας και των αποσταγμάτων.