Ένα ολοκαίνουριο τζιν κατέφθασε μόλις στην ελληνική και την παγκόσμια αγορά. Με φινέτσα και «καμπύλες» εμπνευσμένα από την αδριατική ριβιέρα, το Oyster gin αποτελεί πνευματικό τέκνο του ομίλου της Noblewood group, δηλαδή της βότκας Beluga και λανσάρεται παγκοσμίως τοποθετώντας το ένα χέρι στο τζιν με τόνικ και το άλλο… σε φρέσκα στρείδια!
Γνωστό τοις πάσι είναι πως οι κλιματολογικές συνθήκες, αλλά και το υπέδαφος στο γεωγραφικό τόξο που ξεκινά από την Τοσκάνη και καταλήγει στη Βόρεια Μακεδονία αποτελεί ιδανική ζώνη, ώστε να δέσει ο άρκευθος εξαιρετικούς καρπούς, εξού και προτιμούνται αυτές οι περιοχές για την βασική πρώτη ύλη του τζιν. Οι καρποί της αρκεύθου στις ζώνες αυτές τις νοτιανατολικής Ευρώπης είναι ιδανικοί, κυρίως λόγω υψηλής συγκέντρωσης αιθέριων ελαίων, καθαρού αρωματικού προφίλ και ισορροπίας μεταξύ ρητινώδους, πιπεράτου και εσπεριδοειδούς χαρακτήρα.
Κάπου εκεί βρίσκεται και η βάση παραγωγής του Oyster Fine de Claire Adriatic Gin, για την ακρίβεια στο Μαυροβούνιο, με τα βοτανικά στοιχεία της συνταγής του να περισυλλέγονται από την ευρύτερη περιοχή και τις γειτονικές χώρες. Μέχρι και το νερό που χρησιμοποιείται στην παραγωγή προέρχεται από τα υψίπεδα της αδριατικής ακτογραμμής.
Μην μπερδευτείτε με το όνομα, το Oyster gin δεν χρησιμοποιεί στη συνταγή του στρείδια, η αναφορά στο στρείδι είναι συμβολική και αισθητική. Το όνομα ‘’Fine de Claire’’ δανείζεται από την ομώνυμη γαλλική γεωγραφική ένδειξη στρειδιών της Marennes-Oléron (IGP), ενώ το σχήμα της φιάλης μιμείται την καμπύλη του κελύφους. Στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα κλασικό μεσογειακό τζιν τύπου London Dry, το οποίο τοποθετείται γαστρονομικά πλάι στο στρείδι, δημιουργώντας έναν λαχταριστό συνδυασμό.
Η ουδέτερη αλκοόλη σιτηρών βιολογικής καλλιέργειας που χρησιμοποιείται στην παραγωγή προέρχεται από ιδιόκτητο αποστακτήριο στη Λετονία, ενώ η απόσταξη με τα βοτανικά στοιχεία πραγματοποιείται στο Νίκσιτς του Μαυροβουνίου με κλασική London Dry τεχνική και σε έναν πανέμορφο άμβυκα της γερμανικής Arnold Holstein. Τις συνταγές έχει δημιουργήσει ο ιδιαίτερα ταλαντούχος, όμως την ίδια στιγμή και πολύπειρος Jamie Baxter, ο οποίος έχει δημιουργήσει αρκετά εξαιρετικά τζιν.
Στα της απόσταξης, όταν λέμε τύπου London Dry εννοούμε πως δεν προστίθενται αρωματικές ουσίες ή εκχυλίσματα ή άλλα αποστάγματα, μετά την απόσταξη, ενώ το σύνολο των βοτανικών στοιχείων αποστάζεται στο σύνολό του με τη βάση του αποστάγματος. Το μόνο που προστίθεται μετά την απόσταξη είναι νερό από αρτεσιανά πηγάδια που βρίσκονται στα ορεινά υψίπεδα του Μαυροβουνίου.
Το Oyster gin κυκλοφορεί σε δύο τύπους, ο πρώτος – Adriatic Gin, στη διάφανη συσκευασία, και o Wild Citrus, στην «λεμονάτη» έκφραση του τζιν, η οποία εμφιαλώνεται σε μια, ίδιου σχήματος, αλλά αμμοβολημένη φιάλη, με ένα κίτρινο δαχτυλίδι στο λαιμό της.
Τα βοτανικά στοιχεία που γνωρίζουμε πως χρησιμοποιεί το κλασικό, Oyster Fine de Claire Adriatic είναι οι καρποί αρκεύθου, το μαύρο πιπέρι, ο μαραθόσπορος και ο σπόρος κόλιανδρου, οι ρίζες Αγγελικής και γλυκόριζας. Αντίστοιχα, το Wild Citrus εκφράζεται μέσα από τα παρακάτω βοτανικά στοιχεία: άρκευθος, ρίζα Αγγελικής, σπόροι κόλιανδρου, πράσινο καρδάμωμο, χαμομήλι, γλυκόριζα και φλούδες από νεράντζια και λεμόνια της αδριατικής.
Και μπορείτε να φανταστείτε κι εσείς, τουλάχιστον στο περίπου, το προφίλ τους. Στο Fine de Claire Adriatic οι νότες της αρκεύθου καθορίζουν το αρωματικό μπουκέτο και συμπληρώνονται από ένα βαθύ βοτανικό υπόβαθρο και μακριά, νόστιμη επίγευση, σχεδόν υφάλμυρη —βλέπετε πως προτείνουν το στρείδι ως pairing; Αυτό που σίγουρα δεν μπορείτε να φανταστείτε είναι η μεταξένια υφή του, σημάδι της καλής δουλειάς στην απόσταξη, της σταθεροποίησης, αλλά και του νερού που χρησιμοποιείται.
Το Wild Citrus, από την άλλη, εκφράζεται πολύ όμορφα λεμονάτα, όχι τόσο με «αέρινη» ή έντονα κιτρική αίσθηση, αλλά σαν να βαδίζεις μέσα σε έναν οπωρώνα λεμονιών, με αρώματα από τα λεμονόφυλλα, τα ίδια τα λεμόνια που τα έχει χτυπήσει ο ήλιος, ακόμη και τα άνθη της λεμονιάς. Η πολυπλοκότητα διανθίζεται με την αίσθηση του νεραντζιού, ενώ το όλον δεν χάνει και σε στιβαρότητα, κάτι που —αν μου επιτρέπεται— το κάνει αχτύπητο σε ένα Martini. Και τα δύο εμφιαλώνονται στους 42,5% αλκοολικούς βαθμούς, και τα δύο βεβαίως υποστηρίζουν πως «δουλεύουν» εξαιρετικά με τόνικ, όπως φυσικά και —με το απόλυτο συνδυασμό τους— με ωμά στρείδια. Το διαπίστωσα και ο ίδιος!
Τα δύο Oyster Gin δημιουργήθηκαν και διανέμονται παγκοσμίως από την εταιρεία Noblewood Group, θυγατρική της βότκας Beluga, ενώ στην Ελλάδα εισάγονται και διανέμονται από την εταιρεία Concepts και ήδη τα βρίσκετε σε επιλεγμένες κάβες, όπως και αρκετά μπαρ και εστιατόρια. Αν βρεθείτε σε κάποιο με φρέσκα οστρακοειδή, ζητήστε τα, το πιο πιθανό είναι να τα σερβίρουν!
