Το 7 Sins Cocktail House στην Κέρκυρα, σε νέα σελίδα

Γεύσεις, αρώματα, εμπειρίες και μια ανεπιτήδευτη αίσθηση φιλοξενίας συνθέτουν τον πυρήνα του 7 Sins Cocktail House από την αρχή της δημιουργίας του. Από το 2016 μέχρι σήμερα, το κερκυραϊκό μπαρ έχει οικοδομήσει την ταυτότητά του πάνω στην έμφαση στην πρώτη ύλη, στην προσωπική επαφή και σε προτάσεις με ουσία, τόσο σε επίπεδο ποτών όσο και υπηρεσιών. Το τελευταίο διάστημα, το 7 Sins επανασυστήνεται στο κερκυραϊκό κοινό μέσα από νέα τοποθεσία και ανανεωμένες συνταγές, διατηρώντας τη διάθεση που το καθόρισε από τα πρώτα του βήματα.

Το 7 Sins Cocktail House δημιουργήθηκε ακριβώς δέκα χρόνια πριν, ως ένα καλοκαιρινό μπαρ στο Μπαρμπάτι της Κέρκυρας. Και δεν το γνώρισε μόνο το τουριστικό κοινό του νησιού. Κυρίως λόγω της εξωστρέφειας του δημιουργού του, είχαμε την ευκαιρία να έρθουμε σε επαφή με τις ιδέες του και τις συνταγές και την γενικότερη προσέγγισή του και όσοι κινούμαστε στην ευρύτερη κοινότητα των μπαρ από την υπόλοιπη Ελλάδα. Θυμάμαι παρουσιάσεις και παρουσίες του Σπύρου Βραδή σε φεστιβάλ για κοκτέιλ, στο Athens Bar Show, ενώ εσχάτως είχα την ευκαιρία να συνταξιδέψω μαζί του στην Αρμενία, στο πλαίσιο του Yerevan Cocktail Week.

Εκεί γνώρισα καλύτερα έναν επαγγελματία με προϋπηρεσία στην εστίαση πλέον των 25 χρόνων. Η σχέση του με τη φιλοξενία ξεκινά από την οικογένεια και τις καθημερινές, εθιμικές πρακτικές του νησιού: το στρωμένο τραπέζι, τις αγορές, τη φροντίδα του καλεσμένου. Αυτές οι εμπειρίες φαίνεται πως διαμόρφωσαν από νωρίς μια αντίληψη όπου το σέρβις συνδέεται με την προσωπική επαφή, αλλά και την τελική εμπειρία του καλεσμένου. Και παρόλο που προσπαθώ να εκφράζομαι δίχως κλισέ, εδώ οι λέξεις μου αντικατοπτρίζουν απόλυτα την προσωπική μου αίσθηση.

Οι πρώτες επαγγελματικές του εμπειρίες ήρθαν στις αρχές της δεκαετίας του 1990, με τις σπουδές του και τη ζωή του στην Ιταλία. Έρχεται σε επαφή με μια κουλτούρα οικεία με τη δική μας, αλλά και με μια ολόκληρη γαστρονομική κουλτούρα που φαίνεται πως γαλούχησε τον ουρανίσκο και τη σκέψη του. Την ίδια στιγμή και κάθε καλοκαίρι, πάντα επέστρεφε στο αγαπημένο του νησί, όπου εργαζόταν εποχιακά σε μπαρ και κλαμπ του. Τη δεκαετία του 2010 ο Σπύρος θα επιχειρήσει για πρώτη φορά, ενώ το 2016 θα ανοίξει το 7 Sins Cocktail House.

Παράλληλα, με τη συμμετοχή του σε διεθνή φεστιβάλ, εκπαιδευτικά προγράμματα και επαγγελματικές διοργανώσεις πάντα με κοινό παρονομαστή την ανάδειξη της ελληνικής πρώτης ύλης και της τοπικής ταυτότητας, καταδεικνύει και τη φιλοσοφία που εμφυσεί στο 7 Sins Cocktail House και η οποία το χαρακτηρίζει μέχρι σήμερα.

Το 7 Sins Cocktail House και η λογική του «native approach»

Το 7 Sins Cocktail House ξεκίνησε λοιπόν εκτός πόλης, ως εποχιακό μπαρ και μετεξελίχθηκε σε all year round cocktail bar στο αστικό περιβάλλον της Κέρκυρας. Από τον Ιούλιου του ’25 βρήκε τη θέση του στην Εβραϊκή Συνοικία, στην παλιά πόλη της Κέρκυρας, σε μια γειτονιά που διατηρεί ακόμη τον ρυθμό της καθημερινότητάς της, ενώ την ίδια στιγμή, αποπνέει και ιστορική μνήμη.

Η φιλοσοφία του βασίζεται σε δύο σταθερούς άξονες: τον άνθρωπο και τον τόπο. Η φιλοξενία αντιμετωπίζεται ως καθημερινή πρακτική, ως ορμέμφυτο, εγγενές χαρακτηριστικό καθενός από τους ανθρώπους που εργάζονται εκεί, ενώ η δημιουργία των κοκτέιλ στηρίζεται στη γνώση των τοπικών υλικών και στη συνεργασία με μικρούς παραγωγούς.

Η προσέγγιση που ακολουθείται συχνά περιγράφεται από τον ίδιο και την ομάδα του μπαρ, ως “native approach”. Στην πράξη, αυτό σημαίνει χρήση βοτάνων, εσπεριδοειδών και αποσταγμάτων, τα οποία συνδέονται άμεσα με το νησί, καθώς και αποδοχή της εποχικότητας ως δημιουργικού «περιορισμού». Τα κοκτέιλ βεβαίως προκύπτουν μέσα από έρευνα, δοκιμές και συνεχή προσαρμογή, χωρίς να αποζητούν την εντυπωσιακή υπερβολή ή να διεκδικούν τον ρόλο του πρωταγωνιστή.

«Κόρκυρα – Το Αθέατο Νησί»: ένας κατάλογος με δομή και αφήγηση

Πριν λίγες μέρες, ο Σπύρος μου έστειλε τον νέο κατάλογο του 7 Sins Cocktail House, ο οποίος φέρει τον τίτλο «Κόρκυρα – Το Αθέατο Νησί» και έχει σχεδιαστεί ως αφηγηματική εμπειρία. Ο κατάλογος σκιαγραφεί και αναδεικνύει τις πλούσιες ιστορικές αναφορές του νησιού και αντί να προτείνει απλώς συνταγές, λειτουργεί ως διαδρομή που ξεδιπλώνεται σταδιακά. Η λογική του βασίζεται στην ιδέα ότι ο επισκέπτης γνωρίζει (εκ νέου) τον τόπο μέσα από στάδια, ξεδιπλώνοντας ιστορίες, πρωταγωνιστές, τοπόσημα.

Ο κατάλογος χωρίζεται σε τέσσερις ενότητες, καθεμία συνδεδεμένη με συγκεκριμένα σημεία του νησιού και διαφορετικές στιγμές της βραδιάς. Από τα πιο φωτεινά, ευθύβολα κοκτέιλ νωρίς το απόγευμα, στην αρχή της επίσκεψης, έως τις πιο ήπιες, στοχαστικές συνθέσεις του κλεισίματος, η εμπειρία ακολουθεί ρυθμό και συνοχή. Η ονοματοδοσία αντλεί έμπνευση από τη μυθολογία και τη γεωγραφία της Κέρκυρας, χωρίς να περιγράφει ευθέως τις γεύσεις.

Το σπουδαιότερο όμως επίτευγμα του καταλόγου, για το οποίο οφείλουμε να αναφερθούμε και στον επικεφαλής του μπαρ και επίσης Κερκυραίο, Αλέξανδρο Γεωργοτά, είναι η ενσωμάτωση της τοπικότητας στον κατάλογο και μέσα από τα ίδια τα ποτά, με απόλυτα λειτουργικό, δηλαδή, τρόπο. Από το κουμ κουάτ και τα εσπεριδοειδή, μέχρι βότανα, ελαιόλαδο και άλλες ενδημικά προϊόντα και οικοτεχνικές παρασκευές, εντάσσονται σε συνταγές που αποτυπώνουν την εποχή και τον χαρακτήρα του μπαρ.

Το αποτέλεσμα εμφανίζεται καθόλα θελκτικό, τόσο σε σύλληψη, όσο και σε εκτέλεση. Έδωσα δε μια υπόσχεση στον Σπύρο. Το ερχόμενο καλοκαίρι να βρεθώ ξανά στο νησί της Κέρκυρας, όπως βεβαίως και κάτω από τη σκέπη του 7 Sins Cocktail House. Θα σας δω εκεί!