«Φτιάξε μου ό,τι θες»: Το bartender’s choice ή όταν αφήνεις την επιλογή του ποτού στον μπάρμαν

Είναι αρκετές οι φορές που με έχουν ρωτήσει αν οι πελάτες ξέρουν πραγματικά τι θέλουν να πιουν ή αν τελικά εκπαιδεύονται στο τι θα πιουν ή θα δοκιμάσουν.

Σε κάθε περίπτωση, λατρεύω περισσότερο εκείνους που έρχονται στο μαγαζί όπου εργάζομαι τα τελευταία χρόνια και ανταλλάζουμε το άβολο: 

– Καλησπέρα, τι κάνεις;

– Μια χαρά, εσύ;

– Μια χαρά και εγώ, να αφήσω κατάλογο;

– Όχι, εγώ ξέρω τι θέλω. Κάνε μου το αγαπημένο σου ή αυτό που είναι best seller.

Ωραία, νομίζω ότι πρέπει να μιλήσουμε ελεύθερα και να εξηγήσουμε ότι, αγαπητοί πελάτες, δεν θα σας φτιάξω το αγαπημένο μου κοκτέιλ, διότι μπορεί να μην σας αρέσει! Άλλωστε, γιατί να πάρω εγώ την απόφαση για το τι θα πιεις;

Προφανώς και αστειεύομαι με την κατάσταση, όμως θεωρώ πως πρέπει να σεβόμαστε το κάθε μαγαζί που έχει ετοιμάσει μια λίστα με κοκτέιλ ή φαγητό και να επιλέγουμε κάτι μέσα από αυτή, χωρίς να κάνουμε αλλαγές σε συστατικά!

Εννοείται πως χρειάζεται σε μια τέτοια κατάσταση να ρωτήσουμε αν υπάρχουν τυχόν αλλεργίες ή ποια αλκοολική βάση προτιμάνε και αν έχουν κάποια επιλογή σε φρούτα ή άλλα συστατικά, και να προτείνουμε κάτι μέσα από τον κατάλογο που έχουμε φτιάξει. 

Αν και είμαι λάτρης των κλασικών κοκτέιλ, συνήθως ετοιμάζω κάτι μέσα από την λίστα του μαγαζιού. Και φυσικά ο αγαπημένος μου πελάτης είναι ο χαμογελαστός και αυτός που ξέρει τι θέλει να πιει!

Δημήτρης Φιλίππου – Bar manager στο Xalavro Open Bar & Advocacy ambassador of Bacardi Greece in southern Greece