«Φτιάξε μου ό,τι θες»: Το bartender’s choice ή όταν αφήνεις την επιλογή του ποτού στον μπάρμαν

Φτιάξε κάτι, ο,τι θες· τι μάστιγα κι αυτή… Πλέον κι έτσι όπως τα έφερε η ζωή, πίσω απ’ το δικό μου μπαρ, έρχομαι αντιμέτωπος με κάθε λογής «θέλω». Ε, αυτό είναι αξεπέραστο. Τι «ο,τι θέλω» βρε αγάπη μου; Δώσε μου μια κατεύθυνση, ένα σημάδι στον ορίζοντα, κάτι να πάρω μαζί μου στην επόμενη δεκαετία της ζωής. 

Σοβαρά όμως τώρα, συνήθως αναζητώ και ρωτάω για ένα ευρύτερο γευστικό προφίλ, αν υπάρχει αλλεργία σε κάτι και αν έχει γεμάτο στομάχι.

Αν και κάθε έμπειρος μπαρτεντερ «βλέπει» τι πίνει ο καλεσμένος του εξ’ αρχής, χωρίς καν να τον ξέρει. Φωνάζει ρε παιδί μου ο «τζιντονικος» ή/και η «απερολακι», η «παλομιτσα» και ο «ο,τι θέλεις εκτός από βότκα».

Ακόμα πιο σοβαρά, υπάρχουν προϋποθέσεις που καθορίζονται κυρίως από την επιλογή βάσης και κάποια βασικά, γευστικά στοιχεία (γλυκό, ξινό, αλμυρό, πικρό, κλπ). Εγώ φροντίζω να επιλέγω κλασικές συνταγές και όχι made-to-order ή «της στιγμής», κυρίως για να υπάρχει σταθερότητα από το ένα ποτό στο άλλο και από τη μία μέρα στην άλλη. Έτσι, θέλω το bartender’s choice να είναι συγκεκριμένο. 

Βασίλης Τσομπανίδης – bar keeper του Finos Audiophile Bar