Τάσεις του 2017: όλα εκείνα που κυριάρχησαν και αναδείχθηκαν στα μπαρ

Έφθασε εκείνη η ώρα που στο Bitterbooze.com κάνουμε, όπως κάθε χρόνο, τον απολογισμό της χρονιάς που πέρασε, εξετάζοντας τις τάσεις του 2017 που κυριάρχησαν στην παγκόσμια μπαρ σκηνή και πως αυτές αγκαλιάστηκαν από τους καλεσμένους τους. Έτσι λοιπόν και φέτος, κοιτώντας πίσω σε ομιλίες, παρουσιάσεις και σε σημειώσεις από ταξίδια και μπαρ που επισκεφθήκαμε, και αφού συμβουλευτήκαμε φίλους και καλούς συναδέλφους, είμαστε έτοιμοι να σας παρουσιάσουμε τις τάσεις των μπαρ, όπως τις αντιληφθήκαμε, τη χρονιά που πέρασε.

Τάσεις του 2017

Προϊόντα ζύμωσης στα μπαρ

Εμφανίστηκαν στα μπαρ δειλά-δειλά πριν μερικά χρόνια, αλλά αυτό που έγινε φέτος με τα ζυμωμένα προϊόντα δεν περιγράφεται. Η ζύμωση, βάσει ορισμού, περιγράφει τη χημική διάσπαση και το μετασχηματισμό της οργανικής ύλης από μικροοργανισμούς και άλλους μικροβιολογικούς παράγοντες, όπως η ζύμη, τα βακτήρια και τα ένζυμα.

Photo from nycfermentationfestival.com

Και ενώ η λίστα με τα προϊόντα ζύμωσης που χρησιμοποιήθηκαν φέτος στα μπαρ μοιάζει ανεξάντλητη, τα πιο διαδεδομένα ίσως από αυτά φαίνεται πως είναι η κομπούτσα, το μίσο και το κίμτσι, οι ζυμωμένοι χυμοί, βερμούτ και κρασί σπιτικά ζυμωμένο από οποιοδήποτε υλικό χωρά ο νους σας αλλά και αναψυκτικά με κάθε λογής γεύση.

Ας μην ξεχνάμε άλλωστε πως φέτος το αθηναϊκό μπαρ Clumsies βρέθηκε στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος και για αυτό, αφού παρουσίασε ένα δωμάτιο του εργαστηρίου του αποκλειστικά αφιερωμένο σε πειράματα επάνω σε διάφορα προϊόντα ζύμωσης. Αδιαμφισβήτητα λοιπόν, τα ζυμωμένα προϊόντα φιγουράρουν πρώτα πρώτα στη λίστα με τις τάσεις του 2017.